Sorotan Nutrisi (per porsi)
Kalori - 293
Lemak - 27g
Karbohidrat - 13g
Protein - 1g
Total Waktu 60 mnt
Persiapan 10 menit , Masak 50 menit
Porsi 1 pot (sekitar 16 gelas stok)
Kaldu sayuran dalam kemasan cenderung lebih ramah terhadap alergi daripada kaldu daging, terutama untuk alergi kacang kedelai atau bawang atau untuk kepekaan aditif makanan. Ini karena Anda dapat membuat kaldu ayam atau daging sapi yang dapat digunakan dengan tulang, daging, air, dan sedikit garam. Stok daging bergantung pada gelatin dari tulang untuk memberikan mouthfeel dan flavor; sayuran, sebaliknya, membutuhkan lebih banyak pekerjaan untuk membujuk rasa, dan banyak produsen menambahkan peningkat rasa dalam bentuk ragi, MSG, atau "protein nabati terhidrolisis." Untungnya, Anda dapat membuat kaldu sayuran yang sangat lezat yang disesuaikan dengan kebutuhan dan selera alergi Anda sendiri.
Perhatikan bahwa info nutrisi adalah perkiraan untuk seluruh panci dari stok yang tegang.
Bahan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 6 cangkir sayuran aromatik (kombinasi wortel, bawang, bawang putih, seledri, celeriac, daun bawang, parsnip, atau daun bawang)
- 4 cangkir sayuran lainnya (termasuk batang chard, rutabaga, kulit kentang, zucchini, labu kuning, tauge)
- herbal (beberapa tangkai daun parsley, 1 daun salam, dan salah satu thyme, marjoram, oregano, chervil)
- 10 merica hitam
- 4 liter air
Persiapan
- Siapkan sayuran aromatik dengan mengupas bawang putih dan potong semua sayuran menjadi potongan kasar, sekitar satu hingga satu setengah inci. (Anda tidak perlu mengupas sayuran untuk persediaan, tetapi Anda perlu mencucinya.) Siapkan potongan sayuran dengan mencuci dan potong menjadi satu dan setengah inci. Jika Anda memiliki kain katun tipis di tangan, ikat jamu dan merica bersama-sama ke dalam buket garni.
- Dalam panci besar yang besar, minyak panas di atas api sedang hingga berkilauan. Tambahkan sayuran aromatik dan aduk rata untuk melapisi, lalu kecilkan api hingga sangat rendah dan masak sayuran, aduk terus, selama beberapa menit.
- Tambahkan air dan kikis potongan cokelat dari dasar panci. Tambahkan hiasan dan angkat panas ke sedang-rendah. Bawa kaldu perlahan sampai mendidih. Tambahkan herbal dan didihkan. Rebus hingga Anda memiliki sekitar delapan cangkir cairan.
- Saring kaldu, hancurkan sayuran dengan bagian belakang sendok.
Variasi Bahan dan Substitusi
Bahan-bahan yang tercantum di atas hanyalah saran. Sayuran apa pun yang Anda sukai adalah permainan yang adil untuk persediaan sayuran. Perlu diingat, insang jamur akan berubah menjadi hitam (jamur portobello memiliki proporsi insang yang lebih besar daripada jamur lainnya) dan bit dan tomat akan berubah menjadi merah atau merah muda.
Saya juga menghindari sayuran seperti cabai, lobak, dan brassica (kembang kol, brokoli, dan sayuran terkait) yang memiliki rasa yang sangat kuat. Anda tentu saja dipersilakan untuk menambahkannya, dan jika Anda berencana menggunakan kaldu dalam sup di mana rasa ini akan berbaur dengan baik, itu akan menjadi sentuhan yang bagus.
Untuk meningkatkan kandungan gizi sup (terutama jika Anda memiliki anak yang khusus mengonsumsi sayuran), pertimbangkan untuk menambahkan sayuran laut seperti dulse atau kombu.
Menyimpan Stok Sayur
Pot kaldu suam-suam kuku adalah media yang bagus untuk bakteri berbahaya untuk tumbuh, jadi waspada terhadap keamanan makanan dan simpan stok Anda dengan benar:
- Stok panas Anda perlu didinginkan secepat mungkin. USDA mengutip "zona bahaya" dari 40F hingga 140F di mana makanan berisiko tertinggi untuk kontaminasi bakteri, sehingga tujuannya adalah untuk meminimalkan jumlah waktu yang dihabiskan oleh stok Anda di zona waktu tersebut. Untuk jumlah stok ini, dua pilihan terbaik Anda adalah segera membagi stok menjadi empat wadah kecil dan dinginkan di dalam lemari es, atau untuk mengisi wastafel atau wadah besar lainnya seperti bak cuci atau bak mandi dengan air es dan mengelilingi panci dengan es air sampai kaldu sudah dingin sekitar 40 °. (Alasan untuk tidak meletakkan seluruh pot di lemari es adalah stok akan terlalu lama untuk didinginkan, dan mungkin memanaskan barang-barang di sekitarnya untuk boot).
- Anda dapat menyimpan stok dengan aman di kulkas atau di freezer. Stok sayur bertahan sekitar satu minggu di lemari es, atau selama sekitar dua bulan ketika dibekukan. Pertimbangkan untuk membekukan beberapa kaldu sayuran dalam wadah yang sangat kecil atau es batu nampan untuk digunakan dalam resep.