Karbohidrat bisa sedikit membingungkan, terkadang orang berbicara tentang karbohidrat kompleks sebagai 'karbohidrat yang baik' dan karbohidrat sederhana dan sering menyebut mereka sebagai karbohidrat sederhana sebagai 'karbohidrat buruk'. Tapi saya rasa tidak akurat untuk mengatakan semua karbohidrat sederhana itu buruk, ada yang baik. Mari saya jelaskan sedikit tentang biokimia karbohidrat sederhana.
Apa itu Karbohidrat Sederhana?
Sejauh struktur kimia, karbohidrat sederhana adalah molekul kecil yang terdiri dari monosakarida atau dua monosakarida yang dihubungkan bersama.
Apa pun yang lebih besar dari itu disebut karbohidrat kompleks.
Oke, jadi apa itu monosakarida? Itu hanya kata mewah untuk gula tunggal. Glukosa adalah monosakarida, dan itu adalah gula yang baik karena itu adalah jenis gula yang digunakan tubuh dan otak Anda untuk bahan bakar setiap hari. Monosakarida lain termasuk fruktosa, yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran, dan galaktosa, yang ditemukan dalam susu. Semua ini tidak baik untuk Anda.
Gula tunggal dapat dikombinasikan untuk membentuk disakarida , istilah yang berarti "dua gula." Gula ini termasuk:
- Laktosa (gula susu) terdiri dari molekul glukosa dan galaktosa. Orang yang "tidak toleran laktosa" tidak dapat mencerna gula ini dengan benar.
- Sukrosa (gula meja) terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa. Ini adalah bubuk putih atau butiran halus yang biasanya kita sebut "gula" saat kita memasak atau membuat kue.
- Maltose (gula malt) diproduksi selama malting sereal seperti barley.
Karbohidrat sederhana cukup mudah untuk dicerna oleh tubuh Anda. Tidak banyak yang terjadi di mulut atau perut - sebagian besar pencernaan karbohidrat sederhana terjadi di usus kecil. Enzim memecahkan gula sederhana menjadi komponen individu yang dapat melewati dinding usus dan memasuki aliran darah Anda. Gula apa pun yang tidak digunakan tubuh Anda untuk bahan bakar diubah menjadi lemak dan disimpan dalam jaringan adiposa.
Mengidentifikasi Karbohidrat Sederhana pada Label
Karbohidrat sederhana sering digunakan dalam makanan olahan. Seringkali mereka adalah makanan yang tinggi kalori, dan tidak terlalu bergizi, jadi jika Anda membersihkan diet Anda, mungkin membantu mengurangi makanan yang mengandung bahan-bahan ini:
- Sukrosa
- Gula merah
- Gula mentah
- Sirup Jagung Fruktosa Tinggi
- Sirup jagung
- Dekstrosa
- Glukosa
- Fruktosa
- Maltose
- Malt Sugar
- Sirup
- Madu
Apakah Semua Karbohidrat Sederhana Buruk untuk Anda?
Seperti yang saya tunjukkan sebelumnya, mereka bukan molekul buruk - tubuh Anda menyukai mereka dalam jumlah yang tepat. Seperti banyak hal, itu adalah dosis yang membuat racun, jadi masalahnya adalah makanan tinggi gula sederhana memiliki banyak kalori, dan terlalu banyak gula tidak baik untuk Anda.
Buah dan sayuran secara alami mengandung fruktosa - tetapi mereka juga baik untuk Anda karena mereka padat nutrisi , dan mereka mengandung serat yang memperlambat pencernaan dan penyerapan gula. Jus buah yang tidak mengandung serat masih bisa sangat bergizi, tetapi karbohidrat sederhana diserap jauh lebih cepat tanpa serat untuk memperlambat pencernaan. Jadi itulah mengapa lebih baik makan buah utuh daripada minum jus buah.
Susu mengandung laktosa, yang merupakan masalah bagi orang yang tidak toleran terhadap laktosa. Orang dengan kondisi ini harus menghindari susu dan banyak produk susu lainnya atau menggunakan enzim tambahan yang disebut laktase yang membantu mereka mencerna gula susu.
Sumber:
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Amerika Serikat. "Nutrisi untuk Semua Orang: Dasar-dasar: Karbohidrat." Diakses 8 Maret 2016. http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.