Manfaat Kesehatan, Info Nutrisi, dan Resep Rendah Karbohidrat
Kacang hijau, kacang panjang, kacang buncis — tidak peduli apa pun yang Anda sebut mereka, semuanya sama, dan mereka memiliki banyak hal untuk ditawarkan kepada kita dalam hal gizi untuk jumlah karbohidrat yang sangat rendah. Biji kacang kuning tidak cukup bergizi seperti jenis hijau tetapi masih rendah karbohidrat.
Kacang Hijau Sebenarnya Legum
Kacang polong hijau, seperti kacang yang biasanya kita makan dimasak atau dikalengkan, seperti kacang merah dan kacang pinto.
Perbedaannya hanyalah bahwa biji kacang hijau dapat dimakan sehingga dapat dipetik lebih awal. Jika Anda menanam kacang hijau di kebun Anda dan tidak mengambilnya tepat waktu, Anda dapat meninggalkannya di tanaman dan mereka akan matang dan kering. Setelah itu, Anda bisa memasak dan memakan kacang seperti halnya kacang kering lainnya.
Karbohidrat, Serat, dan Kalori Hitung
Kacang hijau rendah karbohidrat dan dapat menambahkan beberapa serat untuk diet Anda.
- 1/2 cangkir kacang hijau mentah (atau sekitar 10 4 "biji): 2,3 gram karbohidrat (bersih) yang efektif ditambah 1,5 gram serat dan 17 kalori
- 1/2 cangkir kacang hijau yang dimasak: 3 gram karbohidrat (bersih) yang efektif ditambah 2 gram serat dan 22 kalori
- 1 cangkir 1/2 "potongan kacang hijau mentah: 4,3 gram karbohidrat efektif (bersih) ditambah 2,7 gram serat dan 31 kalori
Indeks Glikemik
Kacang hijau memiliki indeks glikemik rendah (15), yang membuat mereka pilihan yang baik untuk penderita diabetes atau diet rendah karbohidrat.
Keuntungan sehat
Kacang hijau adalah sumber serat yang sangat baik, vitamin K, dan beta-karoten (dan karotenoid lainnya); sumber vitamin C yang sangat baik, dan sumber folat dan mangan yang baik. Mereka juga mengandung cukup banyak nutrisi lain termasuk kalium, zat besi, lutein, dan vitamin B, serta banyak fitonutrien seperti antioksidan flavonoid.
Kacang hijau memiliki profil nutrisi yang sama dengan sayuran hijau, jadi jika Anda bosan dengan daun, cobalah kacang hijau untuk perubahan.
Memilih dan Menyimpan
Pilih kacang yang kuat dan halus tanpa bintik-bintik coklat atau area lunak. Idealnya, Anda harus merasa "jepret" ketika Anda mematahkannya (maka nama "kacang snap"). Simpan di kompartemen rak kulkas Anda, di mana mereka harus menyimpan hingga seminggu. Jangan mencuci sampai tepat sebelum Anda menyiapkannya untuk dimakan. Jika Anda tidak berpikir Anda akan bisa memakannya sebelum mereka menjadi buruk, Anda dapat mencuci dan membekukannya.
Resep Rendah Karbohidrat
Jika Anda bosan makan kacang hijau polos yang sama, ada banyak resep kacang hijau yang cocok dengan diet rendah karbohidrat, termasuk kacang hijau casserole dengan bawang topping , salad empat-kacang rendah karbohidrat , sup pelangi , dan ayam ( atau kalkun) pot pie . Memasaknya dengan bawang dan menaburkannya dengan sedikit merica juga merupakan cara yang lezat untuk mengubahnya.
> Sumber:
> California Consortium of Cardiologists. Pencernaan 101: Indeks Glikemik Makanan.
> Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), Agricultural Research Service. Database National Nutrient untuk Referensi Standar, Rilis 28, 2016.