Ini adalah pilihan kacang terbaik Anda pada diet bebas gluten
Mengapa Anda harus khawatir tentang gluten dalam kacang — mereka adalah makanan bebas gluten alami, bukan? Yah, ya, tapi mereka juga makanan yang tunduk pada kontaminasi silang yang signifikan ... dan itu bisa menjadi masalah bagi kita dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.
Bagaimana kontaminasi dengan gluten ini terjadi? Yah, itu kebanyakan terjadi di ladang petani — adalah hal biasa bagi petani untuk menanam kacang dan tanaman gandum gluten secara bergilir, dan mereka menggunakan peralatan tanam, panen dan penyimpanan yang sama untuk keduanya.
Misalnya, tanaman miju-miju sering diputar dengan jelai dan di beberapa daerah, petani bergantian antara gandum dan buncis (kacang garbanzo) atau gandum dan kacang hijau. (Kacang kedelai memiliki masalah mereka sendiri, yang saya alamat di sini: Apakah Soy Gluten-Free? )
Ketika petani menggunakan peralatan panen dan penyimpanan yang sama untuk biji-bijian dan biji-bijian gluten, maka beberapa kontaminasi silang tidak dapat dihindari. Jumlah residu gandum gluten pada biji yang diproses dengan cara ini tidak tinggi, tetapi cukup tinggi untuk berpotensi membuat Anda sakit, terutama jika Anda lebih sensitif untuk melacak gluten daripada rata-rata.
Bagaimana Kita Dapat Benar-Benar Kacang Bebas Gluten?
Kacang adalah sumber protein dan serat nabati yang sangat baik, dan hanya menjadi tambahan yang bagus untuk banyak hidangan. Jika Anda mengikuti diet vegetarian atau vegan bebas gluten , Anda akan ingin dapat makan kacang untuk protein (belum lagi varietas).
Tetapi apakah masalah kontaminasi silang ini berarti bagi komunitas bebas gluten secara luas, dan untuk Anda, secara khusus?
Pertama, ketahuilah bahwa tidak semua tanaman kacang sangat terkontaminasi silang. Namun, ini adalah masalah yang cukup besar bahwa beberapa perusahaan menyebut risiko pada label kacang kering mereka dengan pernyataan "Semoga Mengandung Gandum" (ini adalah pernyataan sukarela, dengan cara, dan mereka tidak perlu menambahkannya) . Saya telah menemukan biji barley dalam kantong lentil kering (seperti yang banyak lainnya), dan teman-teman telah menemukan gandum atau barley dalam kacang kemasan lainnya, juga.
Namun, Anda tidak akan dapat mengetahui apakah kantong kacang hijau (kacang merah atau kacang hijau atau kacang merah) terkontaminasi silang tanpa memakannya dan kemudian menunggu untuk melihat apakah Anda makan gluten — bukan cara yang bagus untuk mencari tahu.
Itulah sebabnya saya mendorong siapa pun yang memiliki sensitivitas celiac atau gluten - terutama mereka yang sangat sensitif untuk melacak gluten - untuk hanya membeli kacang yang dijual oleh perusahaan yang melakukan uji tuntas untuk menjaga mereka bebas gluten. Ada dua perusahaan yang saya sarankan, salah satunya diperlukan untuk memenuhi standar kurang dari 10 bagian per juta gluten, dan yang lainnya menguji untuk memastikan bahwa buncinya mengandung kurang dari 5 bagian per juta gluten.
Untuk tujuan perbandingan, US Food and Drug Administration (bersama dengan Kanada dan sebagian besar Eropa) secara hukum mendefinisikan "bebas gluten" sebagai kurang dari 20 bagian per juta gluten .
Tidak ada jaminan bahwa Anda tidak akan bereaksi terhadap kacang itu, tetapi kemungkinannya jauh lebih sedikit.
Pelajari lebih lanjut: Berapa Banyak Gluten yang Dapat Membuat Saya Sakit?
Kacang Bebas Gluten yang Direkomendasikan
Untungnya, ada dua perusahaan yang menjual kacang kering yang berhati-hati untuk memastikan mereka aman:
- Edison Grainery. Pembaca waspada memberi saya petunjuk tentang Edison, dan perusahaan benar-benar membuat saya terkesan dengan ketekunannya dalam menghindari kontaminasi silang gluten. Ya, Edison menjual biji-bijian gluten, tetapi menyimpan bangunan gudang "bebas alergen" terpisah yang bebas dari delapan alergen teratas (susu, telur, ikan, kerang, kacang pohon, gandum, kacang tanah, dan kacang kedelai), bersama dengan gluten dan wijen. Untuk mendukung komitmennya terhadap produk-produk bebas gluten, Edison mengirimkan sampel setiap biji kacangnya ke laboratorium independen untuk menguji gluten hingga kurang dari 5 bagian per juta. Ini juga menguji kontaminan lain, seperti bakteri, ragi, dan jamur. Empat hasil tes yang saya ulas (untuk kacang navy, kacang hitam, kacang adzuki dan kacang merah, semua organik) semuanya negatif untuk gluten, yang berarti sampel kacang mengandung kurang dari 5 ppm. Edison menjual berbagai jenis kacang, bersama dengan tepung kacang.
- Nuts.com . Meskipun namanya, Nuts.com menawarkan kacang dan produk makanan lainnya. Perusahaan ini telah disertifikasi bebas gluten oleh Lembaga Sertifikasi Bebas-Gluten (GFCO), yang memerlukan pengujian untuk memastikan bahwa produk mengandung kurang dari 10 bagian per juta gluten. Pilihan kacang kering termasuk kacang cranberry, kacang fava, kacang garbanzo, kacang Utara yang besar, dan kacang cannellini. Perusahaan ini juga menawarkan lima atau enam tepung kacang yang dapat Anda gunakan dalam memanggang.
Perhatikan bahwa sebelumnya, Shiloh Farms mendaftarkan biji bebas gluten bersertifikat di situs web mereka. Beberapa orang melaporkan masalah dengan ini (termasuk menemukan biji-bijian gluten di dalam kemasan biji-biji bebas gluten yang diduga bersertifikat), dan perusahaan tidak lagi menjual biji-biji bebas gluten bersertifikat.
Saya sarankan mencoba salah satu opsi lain.
Sepatah kata dari
Ketahuilah bahwa beberapa orang bereaksi bahkan terhadap kacang yang bersertifikat bebas gluten. Jika itu yang terjadi untuk Anda, saya menawarkan beberapa saran tambahan di sini: Gluten-Free Beans untuk Mereka yang Sensitif untuk Melacak Gluten .
Namun, kebanyakan orang dengan sensitivitas celiac atau gluten harus melakukannya dengan baik dengan salah satu dari dua opsi kacang ini, karena perusahaan telah mengambil langkah untuk memastikan kacang mereka melebihi standar "bebas gluten" legal.