Roti 'rye' imitasi tidak apa-apa jika bebas gluten
Rye adalah salah satu dari tiga butir gluten . Ini mengandung protein yang disebut secalin, yang merupakan bentuk gluten. Oleh karena itu, makanan apa pun yang mengandung rye sebagai bahan paling pasti tidak aman pada diet bebas gluten.
Ini semakin sulit ketika kita membahas wiski rye, seperti yang akan Anda lihat dalam satu menit.
Dalam makanan yang dipanggang yang menggunakan tepung, Anda terutama akan menemukan rye di roti sandwich, misalnya, itu umum di negara-negara Jerman dan Eropa Timur untuk menggunakan tepung gandum dalam roti dengan biji jinten, dan roti pumpernickel.
Selain itu, kerupuk dan crispbreads sering mengandung rye, dan yang juga terlarang bagi seseorang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.
Mengidentifikasi Rye Pengisi Gandum pada Label Makanan
Undang-undang pelabelan makanan tidak mewajibkan pengungkapan gluten pada label, tetapi dalam praktiknya produsen umumnya ingin Anda tahu bahwa ada tepung rye atau gandum gandum dalam suatu produk, karena itu dianggap sebagai bahan premium.
Oleh karena itu, jika Anda melihat penyebutan rye (atau nama Latinnya, secale) pada label, Anda harus menghindari produk tersebut.
Triticale adalah hibrida dari gandum hitam dan gandum dan mengandung gluten, jadi hindari semua produk yang mengandung triticale juga.
Pilihan Roti Bebas Gluten 'Rye'
Bagi mereka yang mendambakan selera dan tekstur roti gelap, beberapa produsen bebas gluten membuat roti "rye" bebas gluten.
Misalnya, Three Bakers menawarkan roti gaya rye bebas gluten, dan Canyon Bakehouse Gluten-Free membuat roti Deli Rye-Style, roti rami penghasil tiruan yang bebas gluten.
Kedua merek ini memiliki standar yang sangat ketat untuk kontaminasi silang gluten , produk mereka diuji untuk memastikan bahwa mereka termasuk kurang dari 5 bagian per juta gluten .
Rye Whiskey Dianggap Aman oleh Beberapa, Tapi Tidak Semua
Sekarang, kembali mempertanyakan apakah wiski rye bebas gluten atau tidak.
Whiskey Rye terbuat dari gandum gandum - sebenarnya, di AS, mash yang akan disuling harus memulai hidup sebagai setidaknya 51% rye untuk memenuhi syarat sebagai "wiski rye."
Karena wiski rye disuling, banyak asosiasi penyakit celiac menganggapnya sebagai gluten-free; proses distilasi secara teoritis memecah dan menghilangkan protein yang menyebabkan reaksi kita. Banyak orang dengan sensitivitas celiac atau gluten melaporkan bahwa mereka dapat meminum minuman beralkohol bersoda gluten tanpa masalah - reaksi sangat individual.
Namun, beberapa orang dengan sensitivitas celiac atau gluten (tidak jelas berapa banyak) sebenarnya memiliki reaksi kuat terhadap alkohol yang disuling dari gluten grains. Seringkali, gejala reaksi gluten terhadap minuman beralkohol ini termasuk mabuk dan hangover yang sangat tidak proporsional dengan jumlah alkohol yang benar-benar Anda konsumsi, ditambah dengan gejala gluten yang lebih konvensional, seperti diare atau sembelit dan kabut otak.
Oleh karena itu, saya mendorong Anda untuk melanjutkan dengan hati-hati jika Anda ingin mencoba wiski rye, terutama jika Anda tampak lebih sensitif daripada rata-rata untuk melacak gluten. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang ini di Apakah Alkohol Gluten-Free?
Garis bawah
Hindari roti gandum dan kerupuk dan apa pun yang mengandung triticale, yang merupakan persilangan antara gandum hitam dan gandum. Juga, hati-hati saat mencoba wiski rye, karena beberapa orang bereaksi.