Anda mungkin berpikir definisi resmi "makanan bebas gluten" adalah "makanan yang 100% bebas gluten." Tetapi jika Anda berpikir demikian, Anda akan keliru: Administrasi Makanan dan Obat AS (FDA) mendefinisikan makanan "bebas gluten" sebagai makanan yang mengandung kurang dari 20 bagian per juta (ppm) gluten.
Tidak, itu tidak nol, meskipun jumlahnya masih kecil.
Beberapa dokter berpendapat bahwa itu efektif nol, karena penelitian telah menunjukkan bahwa beberapa orang dengan penyakit celiac dapat makan makanan dengan hingga 10 miligram gluten di dalamnya per hari tanpa mengalami gejala. (Baca lebih lanjut tentang ini di sini: Berapa Banyak Gluten yang Dapat Membuat Saya Sakit?)
Pendukung lain dalam komunitas bebas gluten (termasuk saya) berpendapat bahwa FDA seharusnya mensyaratkan "tidak ada gluten yang dapat dideteksi" sebagai standarnya, karena banyak orang jatuh sakit pada tingkat di bawah 20 bagian per juta. Namun, "tidak terdeteksi" ditolak karena terlalu sulit untuk dicapai oleh produsen makanan besar dan berpengaruh yang berusaha untuk menargetkan pasar bebas gluten yang sedang tumbuh.
Berdasarkan peraturan FDA, produsen secara legal dapat memberi label makanan "bebas gluten" bahkan jika makanan tersebut mengandung bahan yang terbuat dari gandum, barley atau rye (atau perkawinan silang dari biji-bijian) selama bahan tersebut telah diproses untuk menghilangkan gluten turun ke bawah yang 20 bagian per juta level.
Apakah Produsen Mengikuti Aturan?
Pada hari aturan diumumkan pada bulan Agustus 2013, FDA mengatakan bahwa sebagian besar produsen - 95% atau lebih - sudah mengikuti aturan. Pengujian produk oleh kelompok Gluten Free Watchdog menunjukkan bahwa sebagian besar produk "berlabel bebas" di pasar tetap sesuai dengan standar FDA 20 bagian per juta.
Labelnya bersifat sukarela, tidak wajib - produsen yang ingin melayani konsumen bebas gluten dapat menambahkan label ke kemasannya, tetapi mereka tidak diharuskan melakukannya. Label tidak menghilangkan kebutuhan bagi kita untuk belajar mengidentifikasi gluten pada label makanan, baik, karena aturan FDA tidak mengharuskan produsen untuk mengungkapkan bahan yang mengandung gluten.
Jika Anda sangat sensitif untuk melacak jumlah gluten, ingat bahwa definisi FDA masih memungkinkan sejumlah kecil gluten dalam makanan bebas gluten, yang berarti masih mungkin untuk mendapatkan gejala gluten dari makanan yang berlabel gluten-free. Anda masih bertanggung jawab untuk mengetahui toleransi Anda sendiri dan memantau reaksi Anda sendiri.
Sejarah Peraturan Label Bebas Gluten FDA
FDA pertama kali mengusulkan aturan untuk mengatur pelabelan bebas gluten pada tahun 2007. Pada bulan Agustus 2011, agensi membuka kembali periode komentar publik pada peraturan dan mengumumkan rencana untuk melanjutkan bekerja pada peraturan, dan pada Februari 2013, FDA menyelesaikan pekerjaannya pada peraturan bebas gluten dan mengirim versi terakhir untuk peninjauan peraturan lebih lanjut.
The Food Allergen Pelabelan dan Perlindungan Konsumen Act of 2004 mengharuskan produsen untuk mengungkapkan pada label makanan kehadiran delapan alergen utama (termasuk gandum, tetapi tidak barley atau rye).
Pengungkapan itu dimulai pada tahun 2006. Undang-undang juga mengharuskan FDA untuk menetapkan aturan untuk pelabelan bebas gluten.
Aturan yang diusulkan lembaga pada tahun 2007 ditetapkan "bebas gluten" karena mengandung kurang dari 20 bagian per juta.