Apakah Burger Veggie Berisi Hexane?

Pertanyaan: Saya suka roti burger vegetarian beku yang saya beli di toko kelontong, tetapi pada hari yang lain seorang wanita memberi tahu saya bahwa mereka punya heksana di dalamnya. Hexane terdengar buruk; apa itu? Apakah burger vegetarian mengandung heksana dan apakah ini berarti saya tidak boleh memakannya?

Jawaban: Burger vegetarian tidak mengandung heksana apa pun. Bahkan, mereka dapat digunakan sebagai sumber protein yang sehat untuk vegetarian.

Bagaimana Hexane Digunakan dalam Industri Makanan

Administrasi Makanan dan Obat Amerika Serikat (FDA) tidak mewajibkan makanan untuk diuji kadar heksana - mungkin karena kemungkinan Anda akan mengalami paparan yang berarti dari makanan sangat tidak mungkin. Anda jauh lebih mungkin terpapar heksana melalui asap bensin, lem cepat kering, dan pembersih pelarut daripada Anda dari sejumlah makanan yang Anda makan.

Hexane adalah pelarut yang terbuat dari minyak mentah. Dalam industri makanan, heksana digunakan untuk mengekstrak minyak nabati dari bibit tanaman seperti canola , kedelai, bunga matahari, dan jagung karena lebih efisien dan lebih murah daripada menekan minyak dengan menekan. Heksan dihapus dari minyak sebelum botol dan dijual, tetapi selalu ada potensi untuk beberapa residu heksana yang tersisa dalam minyak.

FDA belum menetapkan batas pada residu heksana dalam makanan. Namun, ia telah menetapkan batasan untuk tingkat residu dalam lalat dan protein tepung ikan.

Karena itu bukan makanan yang biasanya diuji, sulit untuk mengetahui berapa banyak heksana yang ada dalam makanan apa pun yang Anda beli. Juga tidak diketahui berapa banyak hialan foodborne yang mungkin menyebabkan masalah meskipun penelitian saat ini menunjukkan akan mengambil lebih banyak heksana daripada apa yang mungkin ditemukan dalam makanan.

The Cornucopia Institute, sebuah organisasi yang dibentuk untuk mendukung pertanian organik dan pertanian kecil, mengklaim bahwa makanan berbasis kedelai seperti burger veggie dan bar nutrisi tertentu berpotensi terkontaminasi dengan heksana. Mereka mendasarkan kesimpulan mereka sebagian pada studi kecil di Swiss yang melihat (antara lain) tingkat heksana dalam minyak goreng Swiss.

Tak satu pun dari minyak mengandung lebih dari 0,13 miligram per kilogram minyak dan 88 persen tidak mengandung jejak heksana sama sekali. Lembaga ini juga mengirimkan satu sampel makanan kedelai dan bubur jagung ke FDA untuk diuji. Sampel mengandung residu heksana (21 dan 14 bagian per juta), yang mirip dengan batas yang ditetapkan untuk ekstrak hop oleh FDA. Karena banyak produk vegetarian dan batang nutrisi menggunakan protein kedelai sebagai bahan, lembaga itu takut bahwa merek-merek organik yang tidak organik atau sebagian dari makanan ini mungkin terkontaminasi dengan heksana.

Toksisitas Hexane

Heksana adalah racun, dan paparan dalam jumlah besar dapat menyebabkan kerusakan syaraf. Tapi itu bukan dari makanan. Eksposur heksana mungkin terjadi pada orang-orang yang bekerja di kilang minyak dan tempat-tempat lain di mana heksana dapat melarikan diri ke udara. Penelitian toksikologi saat ini berfokus pada paparan industri dan udara terhadap heksana, sehingga tidak jelas berapa banyak paparan heksana dari makanan akan berbahaya.

EPA memperkirakan bahwa mengkonsumsi kurang dari 0,06 miligram heksana per kilogram berat badan mungkin aman. Untuk orang seberat 200 pon (97,7 kilogram), itu berarti sekitar 5,8 miligram per hari. Makanan khas, bahkan yang mengandung banyak minyak sayur yang diekstrak heksana, akan jatuh sangat jauh dari itu. Misalnya, minyak dalam studi Swiss dengan heksana paling banyak mengandung 0,13-miligram heksana per kilogram minyak, sehingga orang seberat 200 pon harus mengonsumsi lebih dari 40 galon minyak itu untuk mendekati 5,8 miligram heksana.

Apakah sulit menghindari heksana? Kebanyakan paparan heksana datang melalui udara, namun, jika Anda ingin menghilangkan residu heksana dari diet Anda, Anda dapat memilih makanan yang "organik 100-persen" dan minyak yang lebih ditekan-expeller daripada diekstrak-pelarut.

Expeller pressing tidak seefisien ekstraksi heksana sehingga minyak yang dibuat dengan cara ini akan menjadi lebih mahal. Perlu diingat bahwa label yang menyatakan produk dibuat dengan bahan organik mungkin masih menggunakan bahan yang telah terkena heksana.

Sumber:

Badan Zat Beracun dan Registry Penyakit. "ToxFAQ untuk n-Hexane." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html

Kantons Laboratorium. "Komposisi Minyak Nabati / Asam Lemak, Residu Hexane, Deklarasi, Pestisida (Hanya Minyak Kuliner Organik)." Diakses pada 6 Maret 2016. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf

> Badan Perlindungan Lingkungan Amerika Serikat. "Hexane." http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html