Kebingungan mungkin terkait dengan bagaimana produk dipasarkan
Gluten adalah sejenis molekul protein yang ditemukan dalam gandum, barley, dan rye yang terbentuk di dalam kernel gandum saat tumbuh. Orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-selubung perlu menghindari biji-bijian ini karena tubuh mereka akan bereaksi buruk pada mereka ketika dikonsumsi.
Kedua kondisi adalah gangguan autoimun di mana sistem kekebalan tubuh meluncurkan serangan terhadap zat atau sel yang tidak berbahaya.
Dengan penyakit celiac, respon langsung mempengaruhi villi yang menyerupai jari di usus dan memicu riam gejala mulai dari diare hingga gangguan pencernaan dan muntah.
Karena itu, orang-orang dengan penyakit celiac biasanya beralih ke biji-bijian alternatif untuk menggantikan mereka dengan gluten (termasuk bayam, quinoa, dan millet).
Tapi bagaimana dengan gandum organik? Apakah ini lebih mungkin bebas gluten atau, paling tidak, lebih rendah dalam gluten gandum non-organik?
Putusan
Vonisnya sederhana: gandum organik tidak gluten-free atau rendah gluten meskipun beberapa orang mungkin membuat Anda percaya. Menanam gandum secara organik (tanpa menggunakan pupuk sintetis, pestisida, dan herbisida) mungkin lebih baik bagi lingkungan dan kesehatan Anda, tetapi tidak mengubah struktur protein gluten dalam biji-bijian. Karena itu, semua gandum — termasuk gandum organik — akan mengandung gluten.
Satu-satunya "gandum" seseorang dengan penyakit celiac dapat dikonsumsi dengan aman adalah gandum, dan itu bahkan bukan gandum.
Sebaliknya, itu adalah benih buah berbunga yang berhubungan dengan rhubarb yang benar-benar tanpa gluten.
Di mana Kebingungan Mulai
Sebagian besar kebingungan terkait dengan istilah "organik" dan "bebas gluten" berasal dari bagaimana produk dipasarkan. Kedua klasifikasi ini diperkenalkan secara luas pada saat yang sama dan dipromosikan sebagai alternatif "lebih sehat" untuk produk non-organik dan non-gluten.
Sementara itu, istilah lain seperti "rentang bebas" dan "bebas hormon" diperkenalkan ke dalam leksikon diet, menunjukkan bahwa konsumen dapat merangkul gaya hidup yang lebih sehat dan etis dengan makanan yang mereka pilih.
Sementara beberapa istilah (seperti "bebas gluten" dan "organik") diatur secara ketat dan memerlukan sertifikasi, yang lain (seperti "bebas hormon" dan "rentang bebas") tidak memerlukan tindakan yang begitu ketat.
Sayangnya, sebagian besar konsumen tidak menyadari hal ini dan cepat menafsirkan istilah seperti "organik" dan "bebas gluten" sebagai makna hal yang sama. Dengan demikian, mereka dapat membeli produk bebas gluten dengan asumsi bahwa itu organik, atau membeli produk organik dengan asumsi yang memiliki gluten rendah atau tidak.
Beberapa orang bahkan akan membeli produk bebas gluten dengan pemikiran bahwa mereka pada dasarnya lebih baik bagi mereka ketika, pada kenyataannya, mereka tidak lebih atau kurang bergizi daripada alternatif. Hanya di antara orang-orang dengan intoleransi gluten bahwa produk-produk bebas gluten dapat dianggap secara inheren "lebih sehat."
Keamanan Gandum Kuno
Bentuk-bentuk kuno gandum (seperti einkorn , emmet, kamut, dan ejaan) sering ditanam secara organik dan dianut oleh beberapa orang sebagai bentuk-bentuk "lebih aman" dari biji-bijian. Tentu saja, blog dan buletin kesehatan secara teratur menawarkan akun orang-orang yang telah mengkonsumsi biji-bijian ini tanpa gejala.
Sayangnya, laporan tidak sesuai dengan penelitian. Bahkan, sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2013 menguji berbagai jenis gandum kuno (termasuk einkorn, emmet, dan Graziella Ra) dan menemukan bahwa semua respon sistem kekebalan tubuh yang ditimbulkan, kadang-kadang parah.
Selain itu, tanggapan bervariasi dari orang ke orang, menunjukkan bahwa tidak ada cara untuk mengetahui apakah gandum kuno akan lebih atau kurang beracun daripada gandum biasa. Oleh karena itu, sarannya adalah untuk menghindari produk gandum atau gandum, organik atau kuno, jika Anda memiliki intoleransi gluten.
> Sumber:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. et al. "Evaluasi keamanan galur gandum kuno pada penyakit celiac mengungkapkan tanggapan sel T usus kecil heterogen yang menunjukkan toksisitas celiac." Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.