Kalsium propionat digunakan sebagai pengawet dalam roti dan makanan panggang lainnya, dan dapat dikombinasikan dengan bersama dengan asam propionat dan natrium propionat. Kalsium propionat membantu menjaga makanan yang dipanggang segar dengan mencegah jamur dan pertumbuhan bakteri yang akan menyebabkan mereka menjadi buruk. Kalsium propionat juga terjadi secara alami pada mentega dan beberapa jenis keju .
Kadang-kadang konsumen memiliki pertanyaan tentang keamanan kalsium propionat. Kami memahami bahwa aditif makanan terdengar menakutkan dan banyak orang khawatir tentang gagasan pengawet yang digunakan sebagai bahan dalam makanan yang kita makan. Tapi, pikirkan seperti ini: apakah Anda ingin mengambil kesempatan untuk makan roti yang penuh bakteri atau jamur? Mungkin tidak. Pengawet seperti kalsium propionat penting untuk menjaga beberapa makanan sehat aman.
Studi Keamanan Kalsium Propionat
Kalsium propionat telah dipelajari secara ekstensif untuk potensi toksisitas dan untuk kemungkinan bahwa itu dapat menyebabkan kanker. Semua temuan laboratorium negatif, kecuali dua studi. Satu penelitian melibatkan suntikan kalsium dalam jumlah besar ke dalam kantung kuning dari embrio ayam, yang bukan sesuatu yang akan terjadi pada manusia. Penelitian lain yang melibatkan tikus yang kekurangan vitamin B-12 muda juga menunjukkan masalah dengan penurunan berat badan.
Temuan studi menunjukkan bahwa sejumlah besar kalsium propionat dapat menghasilkan penurunan tingkat pertumbuhan selama penelitian. Tapi, jumlah yang digunakan berkali-kali lebih banyak daripada yang bisa Anda dapatkan dari diet standar - plus, tidak diketahui berapa banyak kekurangan vitamin B-12 yang berkaitan dengan hasil tersebut.
Dalam penelitian laboratorium lainnya, tikus yang diberi makan kalsium propionat dalam jumlah besar (dan senyawa sejenis) selama periode waktu yang lebih lama tampaknya tidak memiliki hasil buruk. Jadi akumulasi bukti penelitian menunjukkan bahwa kalsium propionat tidak beracun dan aman untuk digunakan dalam jumlah yang biasa digunakan oleh produsen makanan.
Banyaknya bukti penelitian telah menyebabkan Komite Pilih FDA AS pada Bahan GRAS menyimpulkan bahwa:
Tidak ada bukti dalam informasi yang tersedia tentang asam propionat, kalsium propionat, dan natrium propionat yang menunjukkan, atau menunjukkan alasan yang masuk akal untuk dicurigai, bahaya bagi publik ketika mereka digunakan pada tingkat yang sekarang saat ini atau yang mungkin diharapkan di masa depan.
Apa Yang Terjadi Saat Anda Makan?
Anda tidak menyimpan kalsium propionat, sehingga tidak menumpuk di sel-sel tubuh Anda. Ketika sistem pencernaan Anda sibuk memecah semua makanan yang Anda makan, itu juga membagi kalsium terpisah dari asam propionat, yang mudah diserap dan dimetabolisme, sama seperti asam lemak lainnya. Kemudian tubuhmu menghilangkannya.
Ada klaim anekdot bahwa beberapa orang sensitif terhadap kalsium propionat dan mungkin menderita sakit kepala migrain yang dipicu oleh paparan makanan yang mengandung pengawet.
Tapi, saat ini, tidak ada penelitian medis yang mendukung klaim itu. Itu tidak berarti bahwa tidak mungkin kalsium propionat menyebabkan sakit kepala pada beberapa orang, tetapi sulit untuk menentukan hal-hal seperti itu.
Apakah Anda pikir Anda mungkin memiliki masalah dengan kalsium propionat? Jika demikian, maka itu adalah ide yang baik untuk berbicara dengan penyedia layanan kesehatan Anda. Dia dapat membantu Anda menentukan apa yang menyebabkan masalah kesehatan Anda dan berbicara kepada Anda tentang makan (atau menghindari) makanan yang mengandung kalsium propionat.
> Sumber:
> Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat. "Pilih Komite tentang GRA Zat (SCOGS) Opini: Kalsium propionat; Dilauryl thiodipropionate; Asam propionat; Natrium propionat; Asam thiodipropionic."
> Pusat Kesehatan dan Keselamatan Kerja Kanada. "CHEMINFO: Kalsium Propionat."
> Otoritas Keamanan Pangan Eropa. "Opini Ilmiah tentang evaluasi ulang asam propionat (E 280), natrium propionat (E 281), kalsium propionat (E 282) dan kalium propionat (E 283) sebagai aditif makanan."