Ketika saya pergi berbelanja, saya sering melihat kata-kata "diperkaya" atau "diperkaya" pada kemasan makanan. Apa arti kata-kata itu dan apa perbedaan antara keduanya?
Terkadang Anda akan melihat kata-kata ini pada makanan olahan, seringkali dengan klaim kesehatan atau nutrisi tambahan. Makanan yang memiliki kata-kata diperkaya atau diperkaya yang tercetak pada label mereka memiliki satu atau lebih nutrisi yang ditambahkan pada mereka selama proses pembuatan.
'Nutrisi tambahan' yang umum termasuk kalsium, vitamin C, kalium, zat besi, protein atau serat.
Dalam beberapa hal, pengayaan dan fortifikasi adalah serupa, tetapi istilah-istilahnya tidak benar-benar dapat dipertukarkan. Anda bisa mengatakan bahwa pengayaan adalah bentuk fortifikasi, tetapi fortifikasi tidak sama dengan pengayaan.
Apakah Makanan Enriched?
Kata 'diperkaya' berarti nutrisi telah ditambahkan untuk menggantikan yang hilang selama proses pembuatan. Sebagai contoh, gandum utuh kaya vitamin B-kompleks dan zat besi yang hidup di bagian luar gandum, yang disebut lambung. Gandum utuh bergizi dan baik untuk Anda, tetapi kebanyakan orang lebih suka menggunakan tepung putih untuk roti, kue kering, dan produk panggang lainnya. Jadi, produsen makanan menyempurnakan seluruh gandum dengan membuang lambung, menciptakan tepung putih. Tentu saja, menghilangkan lambung juga menghilangkan sebagian besar vitamin B-kompleks dan zat besi sehingga mereka ditambahkan kembali ke dalam tepung sebelum pengemasan dan pengiriman ke toko kelontong dan restoran.
Pengayaan diatur untuk melindungi konsumen. Administrasi Makanan dan Obat-Obatan Amerika Serikat memiliki aturan bahwa produsen makanan harus mengikuti untuk dapat membuat klaim tentang diperkaya. Menurut FDA, makanan dapat diklaim diperkaya jika mereka "mengandung setidaknya 10 persen lebih banyak dari Nilai Harian gizi itu daripada makanan dari jenis yang sama yang tidak diperkaya."
Juga, produk dapat diberi label sebagai diperkaya ketika mereka memenuhi "definisi FDA untuk jenis makanan dengan nama yang mencakup istilah itu (seperti roti yang diperkaya atau beras yang diperkaya)." Untuk contoh kita, tepung hanya dapat diberi label sebagai "tepung yang diperkaya" jika mengandung jumlah tertentu tiamin, riboflavin, niacin, asam folat , dan zat besi.
Apakah Makanan Terberkati?
Makanan yang diperkaya memiliki nutrisi tambahan yang ditambahkan oleh produsen makanan, tetapi mereka tidak perlu mengganti nutrisi yang hilang selama pemrosesan. Bahkan, makanan yang diperkaya biasanya memiliki nutrisi yang tidak terjadi secara alami dalam produk makanan. Idenya adalah membuat makanan lebih sehat dengan menambahkan nutrisi tambahan. Ini dapat berguna bagi individu yang mungkin kehilangan beberapa bahan penting dan dalam skala yang lebih besar, fortifikasi makanan dapat membantu menyediakan nutrisi yang cenderung kurang dalam diet dan banyak hal baik untuk populasi. Sebagai contoh, salah satu makanan pertama yang diperkaya di Amerika Serikat adalah garam beryodium.
Pada awal 1900-an, gondok (penyakit kelenjar tiroid) relatif umum di daerah-daerah di mana yodium kekurangan dalam tanah. Pada tahun 1924, beberapa pembuat garam menambahkan yodium pada produk mereka, yang membantu mengurangi jumlah kasus baru gondok secara dramatis dalam waktu singkat.
Susu pertama kali diperkaya dengan vitamin D pada tahun 1933 untuk memastikan bahwa jumlah kalsium yang cukup akan terserap. Kekurangan vitamin D dapat menyebabkan rakhitis pada anak-anak dan osteoporosis pada orang dewasa.
Hari ini Anda akan menemukan jus jeruk yang diperkaya kalsium, margarin yang diperkaya dengan phytosterol dan vitamin serta sereal sarapan yang diperkaya mineral di toko bahan makanan lokal Anda. Mereka adalah makanan yang relatif sehat, tetapi bahkan makanan sampah dapat diperkaya dengan beberapa nutrisi tambahan sehingga mereka dapat menampilkan klaim yang diperkaya atau diperkaya. Jadi pastikan untuk melihat melampaui klaim pada label dan memeriksa label Nutrient Facts di bagian belakang atau bawah kemasan, karena fortifikasi dapat menjadi hal yang sangat baik, itu tidak secara otomatis mengubah makanan sampah menjadi makanan sehat.
Sumber:
Bishai D, Nalubola R. "Sejarah Fortifikasi Pangan di Amerika Serikat: Relevansinya untuk Upaya Fortifikasi Saat Ini di Negara Berkembang." Pembangunan Ekonomi dan Perubahan Budaya. University of Chicago Press, 2002.
> The National Academies Press. "Intake Referensi Diet: Prinsip Panduan untuk Pelabelan Nutrisi dan Fortifikasi."
Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat. "Apakah Makanan Itu Mengandung Nutrisi Ditambahkan Dianggap" Diperkaya "?"