Buat Juicy Burgers Setiap Saat
Burger yang enak tampak seperti esensi kesederhanaan. Tetapi jika Anda pernah menghasilkan burger yang lebih seperti poo hoki kering dan tidak beraroma daripada roti berair dan gemuk, Anda tahu bahwa hal-hal bisa salah. Dengan delapan tips mudah untuk memanggang burger yang sempurna, Anda akan mendapatkan hamburger terbaik setiap waktu.
1) Pilih Daging Terbaik
Otoritas burger setuju: burger terbaik dan paling enak dibuat dari daging sapi chuck, yaitu sekitar 20 persen lemak.
Kurang lemak membuat burger lebih kering (meskipun masih ada cara untuk mengubah daging yang lebih ramping menjadi burger yang enak ... baca terus untuk tips). Daging yang diberi label "daging sapi giling" atau "hamburger" dapat mengandung hingga 30 persen lemak, dan dapat berupa kombinasi potongan daging yang berbeda.
2) Grinding Kasar
Pilih sepotong chuck dan minta butcher Anda menggilingnya (bahkan jika Anda membeli daging di supermarket, departemen daging harus dapat membantu Anda). Mintalah penggilingan "kasar". Atau, untuk burger segar, giling sendiri dengan penggiling daging atau pulsa dalam food processor (potong 1 hingga 1 1/2 inci kubus terlebih dahulu). Keuntungan untuk ini adalah bahwa ada lebih sedikit kekhawatiran tentang kontaminasi dan Anda dapat memasak burger Anda dengan medium langka jika itu cara Anda menyukainya.
3) Jangan Menangani Daging Terlalu Banyak
Panas dari tangan Anda mulai mencairkan lemak dan membuat patty terlalu padat. Pindahkan dengan ringan dari tangan ke tangan dan buatlah tebal patty 3 / 4- 1 inci (tidak lebih tebal, atau Anda harus memasaknya terlalu lama).
4) Jangan Tekan Turun Saat Memasak
Menekan burger selama memasak membuat burger lebih padat, dan juga memeras jus dari daging. Jangan lakukan itu.
5) Buat Indentasi di Atas
Pernahkah Anda memperhatikan bahwa burger Anda cenderung membentuk puncak bulat saat memasak, menyebabkan bumbu meluncur keluar?
Begitu juga orang-orang di America's Test Kitchen. Mereka menemukan bahwa dengan menekan sedikit di tengah, menciptakan area bundar sekitar 1/4 inci lebih rendah dari daging di sekitarnya, membuat burger menjadi rata. Gunakan bagian belakang sendok atau tekuk kedua jari Anda yang pertama dan gunakan permukaan yang rata di antara buku-buku jari telunjuk dan jari tengah untuk membuat lekukan.
6) Coba Berbagai Jenis Daging, atau Kombinasi
Hampir semua jenis daging giling dapat digunakan untuk membuat burger; Anda bahkan dapat menggabungkan yang berbeda. Beberapa combo yang menarik: babi dengan daging sapi, ayam dengan domba, atau bahkan kerbau dengan daging sapi. Untuk rasa, cobalah mencampurkan beberapa sosis segar ke dalam daging.
7) Menambahkan Rasa ke Daging
Banyak orang hanya ingin daging sapi yang enak, lurus ke atas, dengan garam dan merica. Tetapi juga menyenangkan untuk menambahkan rasa, dan jika Anda menggunakan daging sapi yang lebih langsing, Anda dapat menambahkan hal-hal yang juga memberikan kelembapan. Catatan: Saat menambahkan bahan lain ke daging giling, gunakan sendok atau spatula untuk menghindari menghangatkan daging dengan tangan Anda.
- Sayuran cincang halus seperti bawang, jamur , atau cabai ringan sangat baik untuk menambahkan kelembapan ke daging tanpa lemak. Anda juga dapat mengambil potongan daging tanpa lemak dan menambahkan beberapa minyak zaitun untuk lemak yang baik, meskipun ini akan memasak lebih cepat daripada daging yang secara alami lebih berlemak.
- Cairan: Kecap Inggris dan kecap adalah dua cairan yang paling umum untuk ditambahkan ke burger. Kebanyakan resep membutuhkan sekitar satu sendok makan cairan per pon daging, tetapi resep bervariasi: beberapa hanya menggunakan satu sendok teh, yang lainnya dua sendok makan. Anggur adalah kemungkinan lain, atau, untuk daging blander, kaldu sapi yang dipadatkan atau Better Than Bouillon.
- Bumbu: Selain garam dan merica, hampir semua bumbu di lemari adalah tambahan yang bagus. Bawang putih atau bubuk bawang mungkin yang paling umum, tetapi Anda dapat mencoba apa saja mulai dari bubuk cabai hingga rempah-rempah Asia hingga Timur Tengah hingga paket-paket campuran saus salad (tapi awasi gula pada yang satu itu).
8) Gunakan Hot Grill atau Pan
Dapatkan panggangan atau panci benar-benar panas. Jika menggunakan daging tanpa lemak, olesi panggangan atau masukkan sedikit minyak ke dalam panci. Masukkan burger dan jangan memindahkannya sampai secara alami terlepas. Beberapa orang mengubahnya pada titik ini (dan kemudian flip lagi nanti). Lainnya memasak selama 2 hingga 4 menit, tergantung pada seberapa panas panggangan, jenis daging (daging yang lebih ramping memasak lebih cepat), dan bagaimana Anda menginginkannya. Kemudian balik burger dan masak di sisi lain sampai matang, sekitar 2 hingga 3 menit lagi.
Jika Anda memiliki termometer, masak hingga dagingnya berukuran 160 F., kecuali Anda memiliki daging segar di rumah. Dalam hal ini, Anda dapat melepasnya sekitar 140 F jika Anda menyukai burger yang lebih beraroma.