Apakah Seitan Benar-benar Bebas Gluten?

Seitan adalah jauh dari bebas gluten seperti yang Anda bisa - itu dibuat dengan mengambil tepung dari gandum (gandum, barley , dan gandum hitam , tentu saja, tiga butir gluten utama ) dan membasuh pati dalam tepung untuk meninggalkan terutama protein.

Proses ini meninggalkan substansi kenyal seperti daging yang mudah dibumbui dan kemudian diganti dengan daging dalam berbagai hidangan vegetarian dan vegan.

Karena protein yang tertinggal di seitan ketika pati dicuci bersih terutama gluten (dengan residu tepung gandum), seitan pasti tidak bebas gluten .

Faktanya, seitan adalah salah satu zat beracun yang paling potensial yang tersedia bagi seseorang yang mengikuti diet bebas gluten - mungkin itu adalah yang kedua setelah gluten gandum vital, yang merupakan protein gluten 100%.

Tidak ada penelitian medis yang menunjukkan tingkat toksisitas yang akan dimiliki seitan untuk seseorang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung (itu adalah penelitian yang saya tidak akan sukarela!). Tetapi cukup untuk mengatakan, jika Anda bebas gluten untuk alasan medis / kesehatan, Anda harus tinggal sejauh mungkin dari seitan.

Di mana Saya Perlu Mengawasi Seitan?

Seitan adalah sumber protein yang populer bagi orang-orang yang mengikuti diet vegetarian atau vegan, dan itu biasanya muncul di menu di restoran vegetarian atau dalam hidangan siap saji yang dijual di konter deli dan bagian-bagian yang didinginkan di toko makanan kesehatan.

Carilah seitan di wraps, tumis piring atau disiapkan sebagai pengganti daging panggang. Saya telah melihatnya digunakan sebagai pengganti kalkun pada hari Thanksgiving, dalam resep vegetarian India (sebagai pengganti ayam di Tikka Masala, misalnya), pada menu di restoran Thailand ("pilih ayam, sapi, babi atau seitan "), dalam berbagai rebusan, dan sebagai sumber protein dalam sandwich.

Saya juga melihat roti goreng goreng dan seitan menyamar sebagai meatloaf. Dan akhirnya, saya telah menyaksikan seorang koki sushi menyajikannya di gulungan sushi California.

Pelabelan Seitan Seringkali Tidak Lengkap dan Berbahaya

Karena seitan mengandung gandum, maka harus diberi label yang jelas. Tetapi ada banyak contoh ketika gandum tidak dipanggil. Hal ini lebih sering terjadi di restoran dan toko makanan kesehatan daripada pada produk makanan kemasan di supermarket (yang diwajibkan mengikuti persyaratan Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS untuk memberi label gandum, salah satu alergen "delapan besar").

Jadi sadarilah bahwa Anda tidak dapat memiliki apa pun dengan seitan di dalamnya jika Anda bebas gluten, bahkan jika itu tidak secara khusus diiklankan sebagai gandum.

Seitan sangat populer di kalangan vegetarian dan vegan, dan itu karena suatu alasan: Ini mengandung banyak protein, yang mungkin sulit didapat dari diet vegetarian / vegan.

Karena Anda jelas tidak dapat menyertakan seitan dalam diet vegetarian atau vegan bebas gluten Anda, Anda akan ingin mencari sumber protein alternatif .

Pastikan untuk menghindari seitan - jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac, itu akan membuat Anda sakit ... sangat sakit.