Gandum, barley dan rye adalah tiga butir gluten yang harus dihindari.
Sudah semakin umum hari ini bagi orang-orang untuk melaporkan bahwa mereka menghindari tiga butir gluten: gandum, barley, dan gandum hitam. Ketiga butir ini mengandung protein gluten, yang menyebabkan penyakit celiac dan dapat menyebabkan sensitivitas gluten non-selubung.
Namun sayangnya, tidak semua orang — bahkan beberapa yang telah didiagnosis dengan sensitivitas celiac atau gluten — memiliki gagasan yang jelas tentang apa sebenarnya "gluten grain" ini.
Ada banyak informasi yang salah di luar sana, dengan beberapa orang (salah) mengatakan bahwa biji-bijian seperti jagung dan beras harus dihitung di antara butiran gluten (mereka tidak mengandung bentuk gluten yang membuat orang bereaksi).
Untuk membantu memerangi misinformasi tersebut, berikut ini adalah contekan untuk menentukan gluten grains sejati yang perlu Anda hindari jika Anda mengikuti diet bebas gluten. Saya juga memasukkan penjelasan singkat tentang di mana setiap gluten grain paling mungkin ditemukan.
Gandum: Gluten Butir Utama
Yang ini mudah: sebagian besar orang yang menghindari gluten tahu bahwa mereka harus menghindari gandum.
Bahkan, gandum adalah dengan margin besar yang paling umum dari tiga butiran gluten-sebenarnya, gandum adalah sumber protein nabati utama bagi manusia di seluruh dunia, dan berada di urutan kedua setelah jagung dalam hal produksi tahunan di seluruh dunia.
Anda akan menemukan gandum dalam roti konvensional, pasta, kue, kue, dan biskuit.
Tetapi Anda juga akan menemukan gandum dalam makanan olahan seperti kecap, sup kalengan, permen tertentu, dan bahkan es krim. Sumber-sumber gandum ini tentu saja dapat menjadi tantangan untuk makan bebas gluten.
Gandum juga bisa pergi dengan nama lain, termasuk dieja, Einkorn dan farro. Meskipun demikian, semua ini masih berupa biji-bijian gluten, dan Anda harus menghindarinya jika Anda makan gluten-free.
Barley: Bukan Hanya Dalam Bir
Biji-bijian gluten yang paling umum kedua adalah barley, yang relatif dekat dengan gandum. Barley pertama dibudidayakan di Asia Barat dan Afrika timur laut lebih dari 10.000 tahun yang lalu dan menyebar dari sana ke Eropa dan seluruh Asia.
Hari-hari ini, roti, sup, bubur, dan semur barley sangat populer di masakan Timur Tengah dan di Eropa Utara, khususnya di Kepulauan Inggris utara. Dan, kebanyakan bir (dengan pengecualian bir bebas gluten ) mengandung barley, seperti halnya jenis alkohol suling tertentu.
Anda juga harus mencari jelai sebagai bahan sup kalengan (pearled barley adalah bahan yang populer) dan dalam segala hal yang malt (malt hampir selalu terbuat dari jelai).
Rye: Tidak Biasa Tapi Tidak Tidak Diketahui
Rye, gandum gluten ketiga, cukup sederhana untuk dihindari: Anda biasanya menemukannya hanya di roti tertentu (tukang roti di Jerman dan Eropa Timur menggunakan lebih banyak gandum daripada yang lain) dan dalam biskuit. Ini umumnya disebut label makanan sebagai "rye," karena itu adalah bahan yang mahal dan produsen makanan ingin mengungkapkannya. Rye biasanya tidak digunakan sebagai bahan dalam makanan olahan lainnya.
Tentu saja, pengecualian untuk aturan ini adalah minuman beralkohol yang disuling . Whiskey Rye terbuat dari gandum gandum, seperti juga beberapa vodka.
Beberapa orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten bereaksi terhadap minuman alkohol suling yang berasal dari gluten grains, sementara yang lain dapat meminumnya tanpa masalah.
Perlu dicatat: ryegrass yang ditanam di rumput tidak berasal dari keluarga yang sama seperti gandum gandum gluten, jadi Anda tidak akan mendapatkan rumput memotong rumput ryegrass Anda.
Bagaimana dengan Oat? Jagung? Nasi?
Tak satu pun dari ini dianggap "gluten grains." Semua biji-bijian memang mengandung beberapa bentuk gluten (yang merupakan nama generik untuk protein dalam biji-bijian), tetapi hanya gandum, barley dan gandum mengandung jenis gluten yang menjadi masalah dalam penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-selubung.
Oat adalah kasus khusus. Meskipun gandum bukan biji-bijian gluten, Anda harus menyadari bahwa beberapa orang yang bereaksi terhadap butiran gluten juga bereaksi terhadap gandum .
Selain itu, ada beberapa bukti bahwa orang-orang dengan penyakit celiac dapat bereaksi terhadap jagung, yang juga bukan biji-bijian gluten. Namun, sebagian besar penelitian medis menunjukkan bahwa orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-selubung dapat mengkonsumsi jagung tanpa masalah.
Sepatah kata dari
Ada banyak disinformasi di luar sana tentang cara terbaik makan gluten-free. Sebenarnya, tidak biasa memiliki dokter dan orang lain yang tampak seperti penguasa pada subjek mengatakan kepada Anda bahwa Anda harus menghindari jagung, beras, dan biji-bijian lain selain untuk menghindari gandum, barley, dan gandum hitam.
Namun, kenyataannya adalah bahwa kebanyakan orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-selubung dapat makan biji-bijian lain, termasuk jagung. Jika Anda bingung tentang apa yang dapat Anda makan, atau jika Anda yakin Anda memiliki reaksi terhadap sesuatu selain biji-bijian gluten, bicarakan dengan dokter Anda tentang pengujian tambahan.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.