Berikut jawaban cepatnya: biji-bijian yang tumbuh paling jelas tidak bebas gluten jika butir yang dimaksud adalah gandum, barley, rye, atau kerabat dekat biji-bijian tersebut.
Rumor telah beredar untuk waktu yang lama (lebih dari satu dekade, pada kenyataannya) yang menghasilkan biji-bijian — yaitu biji-bijian yang telah berkecambah — bebas gluten, terutama ketika digunakan dalam roti, bahkan jika mereka mulai mengandung gluten .
Terlepas dari rumor ini, ini tidak benar.
Gluten adalah protein yang disimpan tanaman rumput dalam biji mereka, yang kita kenal sebagai biji-bijian mereka. Ketika biji berkecambah, ia mulai menggunakan beberapa gluten untuk menyehatkan tanaman yang sedang tumbuh.
Tapi banyak gluten yang tersisa di kecambah yang digunakan untuk menghasilkan roti gandum — lebih dari cukup untuk membuat roti apa pun yang terbuat dari gandum yang tumbuh paling jelas tidak bebas gluten.
Jadi Mengapa Rumor Ini?
Orang-orang tampaknya menyamakan "bebas gluten" dan "makan sehat" (mereka juga menyatukan "bebas gluten" dan "organik" untuk banyak alasan yang sama).
Sprouted roti dianggap sehat, dan begitu juga diet bebas gluten ... dan jadi keduanya harus pergi bersama, kan?
Ada satu roti yang tampaknya sering muncul dalam desas-desus ini: Yehezkiel 4: 9 roti. Roti ini, yang ditawarkan dalam beberapa varietas berbeda oleh produsen Food for Life, diilhami oleh ayat Alkitab yang menyatakan sebagian: "Ambillah juga kepadamu Gandum, dan Barley, dan kacang, dan lentil, dan millet, dan Spelt, dan letakkan mereka dalam satu kapal, dan membuat roti. "
Seperti yang Anda lihat, ayat Alkitab yang dimaksud menyebutkan tiga jenis biji-bijian yang mengandung gluten: gandum, barley, dan dieja. Dan tentu saja, Yehezkiel 4: 9 roti berisi versi organik, tumbuh dari ketiga ini, bersama dengan millet bertunas, lentil tumbuh, dan kedelai bertunas.
Roti juga mengandung sesuatu yang lain: gluten gandum organik.
Jadi saya pikir kita bisa mengatakan itu paling pasti tidak bebas gluten.
Sekarang, Food for Life memang membuat produk lain yang bebas gluten, termasuk berbagai macam roti yang baik dan bebas gluten. Pastikan Anda tidak mengambil roti yang salah karena banyak supermarket menampilkan semua produk bersama-sama di lorong makanan beku mereka.
Garis bawah
Jika roti mencantumkan "gandum yang bertunas" pada bahan-bahannya — atau nama-nama ini untuk berbagai bentuk gandum, termasuk kamut, dieja, Einkorn dan bulgur — Anda perlu menghindari roti itu jika Anda punya penyakit celiac atau gluten non-celiac. sensitivitas. Hal yang sama berlaku untuk roti atau produk lain yang mengandung rye bertunas atau barley yang tumbuh, keduanya juga mengandung biji-bijian yang mengandung gluten.
Biji-bijian bebas gluten , seperti soba dan millet, harus aman saat tumbuh dan digunakan dalam roti dan produk lainnya, selama mereka tidak dikombinasikan dengan biji-bijian yang mengandung gluten, seperti pada roti Yehezkiel 4: 9.