Minggir, quinoa — popularitas biji-bijian yang tumbuh (dan biji) sedang meningkat. Bahkan, biji-bijian yang bertunas dan produk-produk berbahan dasar benih ditempatkan di banyak bagian dari toko kelontong karena mereka terbiasa membuat berbagai macam barang, seperti roti, sereal , muffin, pancake, pasta, campuran jejak, dan banyak lagi. Jadi apa istimewanya mereka?
Yang cukup menarik, biji-bijian dan biji-bijian memiliki kemampuan untuk tumbuh menjadi tanaman baru.
(Ulasan singkat: Tanamlah benih di tanah dan tambahkan air. Seiring waktu, benih Anda akan tumbuh dan terus tumbuh dari semai ke tanaman.) Namun selama beberapa dekade, petani dan produsen makanan telah menggiling biji-bijian untuk digunakan sebagai tepung sebelum Proses sprouting bahkan bisa dimulai. Sedikit yang kami tahu bahwa kami kehilangan beberapa manfaat gizi utama dengan melakukan hal itu — ternyata, proses bertunas meningkatkan jumlah banyak vitamin dan mineral.
Manfaat Biji-Bijian Yang Dipercaya
Turunkan Karb dalam
Biji-bijian dan biji-bijian yang tumbuh lebih rendah dalam karbohidrat daripada rekan-rekan tepung gandum tradisional mereka. Ini karena proses sprouting secara sebagian memecah pati untuk digunakan sebagai bahan bakar. Sebagai contoh, 1 irisan roti gandum = sekitar 20 gram karbohidrat; 1 irisan roti bertunas = kira-kira 15 gram karbohidrat.
Konsentrasi Nutrisi yang Lebih Besar dan Penyerapan Lebih Baik
Biji-bijian yang tumbuh dapat meningkatkan jumlah dan ketersediaan vitamin dan mineral tertentu termasuk vitamin B, vitamin C, vitamin E, beta-karoten, folat, serat, dan asam amino esensial (seperti lisin), memberikan manfaat kesehatan yang lebih besar untuk memperbaiki karbohidrat Anda .
Lebih mudah untuk Digest
Biji-bijian yang tumbuh menghasilkan enzim yang mengubah pati endosperm menjadi molekul yang lebih sederhana. Molekul yang lebih sederhana ini lebih lembut pada saluran pencernaan dan lebih mudah dicerna dibandingkan dengan biji-bijian tradisional. Kabar baik untuk orang-orang dengan masalah perut.
Meningkatkan Kontrol Gula Darah
Ternyata biji-bijian yang tumbuh membantu menjaga kendali gula darah dengan mengurangi respons gula tubuh setelah makan, menjadikan mereka pilihan yang baik untuk orang yang didiagnosis menderita diabetes tipe 2.
Cara Membuat Biji-Bijian yang Diproduksi
Ini sangat sederhana untuk membuat batch biji-bijian yang tumbuh di rumah. Yang Anda butuhkan hanyalah toples, tepung pilihan Anda dan sedikit waktu dan kesabaran.
- Bilas ½ cangkir pati dalam air — Anda bisa memilih wheatberries, amaranth (tidak digunting), barley, buckwheat, jagung, einkorn, farro, kamut, millet, quinoa, beras, rye berries, sorgum, dieja, atau jenis gandum lainnya. .
- Tempatkan biji-bijian di dalam toples berukuran liter atau wadah bertunas.
- Isi tabung dengan air dan tutup dengan layar tumbuh atau kain tipis yang dikencangkan dengan tutup botol. Rendam semalam.
- Tiriskan biji-bijian. Dengan kain katun tipis atau penutup tumbuh yang masih diikat, putar toples di atas mangkuk sehingga udara masih bisa beredar saat mengeringkan biji-bijian. Biarkan butir-butir mengering selama 8-12 jam, lalu bilas lagi dan tiriskan lagi.
- Ulangi pembilasan dan tiriskan dua hingga tiga kali sehari.
- Kecambah kecil akan mulai terbentuk dalam beberapa hari. Pada saat ini pertunangan selesai. Tiriskan dengan baik sebelum digunakan atau disimpan. Simpan di dalam kulkas tertutup hingga 3 hari. Jika mereka mulai berbau tidak enak atau membentuk film yang lendir, buang.
- Anda dapat mengeringkan biji-bijian yang tumbuh dengan menempatkannya dalam dehidrator, oven suhu rendah, atau di bawah sinar matahari. Kemudian cobalah menggilingnya menjadi tepung untuk dipanggang, menggunakan food processor atau blender.
4 Cara Menikmati Biji-Bijian yang Dimakan
Aduk menjadi salad. Lempar segenggam penuh biji-bijian ke dalam salad favorit Anda. Atau cobalah mengganti lentil dan kacang dalam salad kacang lentil dengan varietas tumbuh.
Masak sereal panas. Lupakan oatmeal –– didihkan getah soba, quinoa, bayam atau millet dalam susu (atau air) pada stovetop sampai bijian lunak. Tutup dengan bubur kesukaan Anda seperti kacang, biji-bijian, buah beri, kelapa parut, atau biji kakao. Tukar oatmeal di oatmeal labu-chia dengan amaranth, millet atau buckwheat yang bertunas.
Memasukkan ke dalam makanan yang dipanggang. Ganti tepung apa pun yang disebut resep dengan tepung biji yang bertunas menggunakan rasio 1: 1.
Anda juga dapat melipat biji-bijian yang ditumbuk ke dalam adonan tradisional untuk menambahkan nutrisi dan serat.
Belilah barang-barang menarik di toko kelontong. Produk biji-bijian yang tumbuh bermunculan di sebelah kiri dan kanan di toko kelontong setempat. Carilah sereal, roti, roti, pasta, wafel, tortilla, muffin Inggris, dan makanan panggang di bagian yang segar dan beku. Saya bertaruh Anda menemukan beberapa pemenang!
Oleh Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Ahli Kesehatan dan Nutrisi untuk Acara Hari Ini NBC dan pendiri Nourish Snacks.
> Sumber:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Penilaian Komposisi Proksimat, Serat Makanan, Asam Phytic dan Hidrolisis Protein dari Padi Berkulit Ecuatorian. Tanaman Makanan Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Peningkatan Nutrisi Sereal dengan Sprouting. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989; 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Pengaruh Perkecambahan pada Komposisi Gandum Gandum Waxy. J Sci Food Agric. 2012; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. Dampak Akut dari Dimasukkannya Roti Sourdough dan Whole-Grain pada Glukosa Darah, Insulin, dan Incretin pada Pria Kegemukan dan Obesitas. J Nutr Metab . 2012: 184710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Kandungan Mineral yang Dapat Diakses Bio dari Malted Finger Millet (Elusine coracana), Gandum (Triticum aestivum), dan Barley (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601