Baru-baru ini, saya bertemu seorang teman di taman saat makan siang, dan saya melihat tren yang benar-benar mengganggu. Hampir semua orang di sana membuka paket atau kotak untuk makan siang mereka.
Seperti yang mungkin Anda sadari, banyak kekhawatiran telah dikemukakan tentang makanan olahan , termasuk makanan olahan yang berlimpah dan bahaya yang diakibatkannya. Faktanya, penelitian terbaru yang dilakukan oleh para peneliti di University of Chapel-Hill menemukan bahwa lebih dari 60 persen makanan yang dibeli setiap tahun di Amerika sangat diproses.
Karena bukti yang menghubungkan antara konsumsi yang berlebihan dari produk ini dengan konsekuensi kesehatan yang besar, makanan yang diproses menjadi tren yang mengkhawatirkan.
Beberapa pengolahan makanan dasar diperlukan untuk memastikan keamanan barang-barang yang mudah rusak, seperti daging segar atau susu, perhatiannya terletak pada produk yang dianggap sangat diproses. Ini adalah makanan kenyamanan yang mendominasi gang-gang pusat toko kelontong khas Anda dan meliputi: makanan siap saji, sereal, makanan kaleng, kue, keripik, soda, permen, permen, dan barang paket lainnya. Selain itu, banyak jenis produk daging dan keju, seperti bacon, sosis, hot dog, makan siang daging, dan irisan keju atau menyebar juga dianggap makanan yang diproses. Jenis makanan ini merupakan mayoritas kalori yang dikonsumsi secara teratur untuk keluarga Amerika rata-rata.
Menghindari makanan olahan sama sekali tidak mungkin, tetapi memahami mengapa mengkonsumsi terlalu banyak dapat merugikan adalah langkah pertama yang penting untuk meningkatkan kesehatan Anda.
Sebagai permulaan, produk-produk ini biasanya mengandung peningkatan jumlah garam, gula, atau lemak — yang semuanya dikenal sebagai berbahaya.
Makanan yang diproses secara kimiawi juga diolah dengan aditif atau pengawet untuk meningkatkan rasa, tekstur, atau memperpanjang umur simpan. Cara mudah untuk mengidentifikasi makanan olahan adalah dengan melihat label; jika ada daftar bahan-bahan laundry dengan nama-nama rumit yang tidak dapat dikenali, aman untuk mengatakan bahwa itu adalah makanan olahan.
Berikut ini enam cara konsumsi berlebihan makanan olahan dapat mempengaruhi kesehatan Anda:
Kegemukan
Telah diketahui bahwa gula berkontribusi terhadap obesitas, yang kemudian dapat menyebabkan sejumlah penyakit kronis lainnya. Makanan yang diproses sangat sering dipenuhi dengan tambahan gula, tetapi jangan terkecoh jika kata "gula" tidak muncul pada label. Ada sebanyak 50 kata berbeda yang digunakan untuk daftar jenis gula yang ditambahkan ke makanan olahan. Nama yang paling umum adalah sirup jagung, fruktosa, glukosa, sukrosa, malt atau maltose, madu, molase, atau nektar.
Dikenal sebagai “kalori kosong,” jenis gula apa pun, termasuk jenis yang tersembunyi atau tersembunyi, tidak menambahkan nilai gizi dan pada kenyataannya, mendorong tubuh Anda untuk mengkonsumsi lebih banyak kalori. Yang lebih parah adalah konsumsi gula memicu rasa kesenangan dan keinginan yang sama di dalam otak yang sebanding dengan mereka yang berjuang dengan kecanduan narkoba. Ini tidak hanya menjelaskan mengapa sangat sulit untuk menolak detik setelah memanjakan diri dengan makanan manis, tetapi mengapa banyak yang mengidam-idamkan di alam bawah sadar untuk semua makanan dan camilan lainnya yang diproses.
Jadi, berapa banyak konsumsi gula yang terlalu banyak? The 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans merekomendasikan gula tambahan harus dibatasi hingga tidak lebih dari 10 persen kalori harian.
Ini sama dengan sekitar 12 sendok teh gula per hari, yang kedengarannya cukup murah hati sampai Anda menyimpulkan bahwa rata-rata kaleng minuman ringan mengandung sekitar 10 sendok teh saja.
Metabolic Syndrome Termasuk Penyakit Kardiovaskular dan Diabetes Tipe 2
Seolah obesitas tidak cukup buruk, konsumsi makanan olahan juga terkait dengan sindrom metabolik, yang didefinisikan sebagai sekelompok faktor risiko yang dapat menyebabkan penyakit jantung dan diabetes tipe 2. Sindrom metabolik didiagnosis ketika ada tiga atau lebih dari lima faktor risiko berikut ini:
- Peningkatan pinggang juga dikenal sebagai "berbentuk apel" dengan obesitas perut
- Peningkatan trigliserida, atau membutuhkan obat untuk menurunkan trigliserida
- Kadar kolesterol HDL (sehat) rendah, atau memerlukan obat karena kadar HDL rendah
- Tekanan darah tinggi, atau membutuhkan obat untuk mengobati tekanan darah tinggi
- Glukosa darah puasa tinggi, atau membutuhkan obat karena glukosa darah puasa yang tinggi
Kelimpahan gula yang ditemukan dalam makanan olahan adalah penyebab utama sindrom metabolik. Gula adalah bentuk karbohidrat, yang dibutuhkan tubuh untuk energi. Namun, ketika jenis karbohidrat ini dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan, gula harus disimpan di dalam tubuh - biasanya sebagai lemak - dan dapat menyebabkan beberapa konsekuensi metabolik. Contoh dari jenis kejadian metabolik ini adalah lonjakan yang sering dalam kadar glukosa darah yang membutuhkan insulin untuk menstabilkan. Seiring waktu, ini dapat menyebabkan resistensi insulin, serta meningkatkan kadar trigliserida dalam darah. Efek kumulatif dari gangguan metabolik ini dapat meningkatkan risiko terkena penyakit jantung dan diabetes.
Penyakit radang usus
Makanan olahan juga dapat memainkan peran dalam perkembangan penyakit radang usus, juga dikenal sebagai penyakit Crohn atau kolitis ulserativa. Kali ini, pelakunya adalah jenis aditif kimia yang disebut emulsifiers, yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan dan membantu menahan bentuk atau tekstur makanan. Mereka ditemukan di hampir setiap produk makanan olahan, termasuk roti, selai kacang, campuran kue, salad dressing, saus, yoghurt, puding, keju olahan, es krim, dan makanan penutup.
Mungkin mengejutkan mengetahui bahwa pengemulsi yang digunakan dalam makanan olahan mirip dengan yang juga ditemukan dalam sabun atau deterjen rumah tangga Anda. Ini karena fungsi utama pengemulsi adalah membiarkan air dan minyak tetap bercampur, entah itu untuk tujuan menghilangkan kotoran dan noda, atau untuk menahan bersama zat makanan yang biasanya akan terpisah.
Dalam penelitian terbaru, tikus yang diberi makan simulasi jenis dan jumlah pengemulsi yang biasanya dikonsumsi dalam makanan olahan ditemukan memiliki perubahan yang diamati dalam bakteri usus mereka yang memicu beberapa kondisi kesehatan termasuk yang telah dibicarakan — obesitas dan sindrom metabolik— serta penyakit radang usus. Alasan untuk hubungan ini adalah karena bakteri yang terkena kompromi lapisan pelindung lendir yang biasanya memisahkan mikroba dari dinding usus, mirip dengan bagaimana deterjen bekerja untuk menghilangkan kotoran, yang menyebabkan respons peradangan dan meningkatkan kejadian penyakit ini.
Penyakit autoimun
Penyakit autoimun dipicu ketika sistem kekebalan tubuh rusak dan menyerang sel-selnya sendiri. Ada lebih dari 100 penyakit autoimun yang berbeda, tetapi yang lebih umum adalah diabetes tipe 1, lupus, multiple sclerosis, rheumatoid arthritis, penyakit Crohn, dan tiroiditis Hashimoto. Pada penyakit-penyakit ini, sistem kekebalan membingungkan sel-sel yang sehat sebagai tidak sehat dan mendorong serangan pada tubuh yang dimaksudkan untuk melindungi.
Diperkirakan 70 persen dari sistem kekebalan Anda terletak di usus Anda. Ini tidak mengherankan ketika Anda mempertimbangkan semua racun lingkungan yang mengalir melalui saluran pencernaan Anda dari awal hingga akhir. Saluran usus Anda dilapisi dengan lapisan khusus sel yang disebut sel epitel, yang fungsinya berfungsi sebagai membran pelindung. Sel-sel epitel usus bergabung bersama oleh persimpangan ketat, yang membantu untuk menjaga mereka terikat bersama dan memperkuat penghalang pertahanan terhadap bakteri, racun, dan antigen berbahaya lainnya. Tetapi ketika persimpangan ketat ini menjadi terganggu, mereka melemahkan pertahanan tubuh dan dapat memungkinkan paparan antigen berbahaya ke dalam tubuh dengan meningkatkan permeabilitas usus. Ini disebut "usus bocor" dan saat ini menjadi topik hangat dalam penelitian medis.
Penelitian telah menunjukkan bahwa tujuh aditif umum berlimpah ditemukan dalam makanan olahan dapat merusak sambungan ketat, membuat mereka lebih lemah dan meningkatkan permeabilitas usus. Ini, pada gilirannya, membuka pintu bagi racun untuk merusak tubuh, yang dapat meningkatkan kemungkinan mengembangkan penyakit autoimun. Tujuh aditif yang diidentifikasi adalah glukosa, garam, pengemulsi, pelarut organik, gluten, transglutaminase mikroba, dan nanopartikel — semuanya digunakan dalam produk makanan olahan.
Kanker kolorektal
Makanan olahan juga dapat meningkatkan risiko terkena kanker usus besar. Kali ini, pelakunya adalah daging olahan, yang meliputi makan siang daging, bacon, sosis, hot dog, dan dendeng atau produk daging lainnya yang telah diperlakukan secara kimia agar tetap awet. Risikonya juga termasuk konsumsi daging merah seperti daging sapi atau babi. Makan sesedikit 50 gram daging olahan atau merah setiap hari, yang kira-kira setara dengan hot dog kecil atau dua potong daging babi, telah ditemukan meningkatkan risiko kanker kolorektal hingga 18 persen. Dipercaya bahwa risiko berasal dari bahan kimia yang digunakan untuk mengawetkan daging-daging ini atau proses memasak yang melestarikannya, yang keduanya terkait dengan paparan senyawa karsinogenik.
Kecemasan dan Depresi
Jika Anda tidak dipaksa untuk melihat lebih dekat pada konsumsi makanan olahan, inilah risiko kesehatan lain yang perlu dipertimbangkan. Diet tinggi makanan olahan juga terkait dengan peningkatan tingkat kecemasan dan depresi. Salah satu teori adalah bahwa paparan gula yang ditambahkan dapat mendatangkan malapetaka di usus Anda, di mana sebagian besar produksi serotonin terjadi. Serotonin adalah penstabil mood yang penting, dan ketika kebiasaan diet termasuk aditif kimia yang umum dalam makanan olahan, itu dapat mempengaruhi kemampuan tubuh Anda untuk mempertahankan tingkat yang sehat. Selain itu, ingat bahwa semua gula yang ditambahkan menyebabkan lonjakan glukosa darah dan peningkatan produksi insulin, yang memicu gerakan proses metabolisme roller coaster yang dapat mengakibatkan hiperaktif diikuti oleh kelesuan. Juga, karena mereka menambahkan gula dapat menjadi sangat adiktif, tubuh Anda terus-menerus membutuhkan lebih banyak, mengulangi proses ini berulang kali.
Secara keseluruhan, diet tinggi makanan olahan biasanya berarti makanan yang kurang nyata dikonsumsi, yang mengakibatkan tubuh menjadi kekurangan vitamin dan mineral lain yang diperlukan untuk mendukung suasana hati dan kesehatan emosional Anda. Meskipun hampir tidak mungkin untuk benar-benar menghilangkan makanan olahan dari makanan sehari-hari, sebaiknya Anda memperhatikan berapa banyak yang Anda makan. Kesadaran ini dapat membantu menciptakan gaya hidup yang lebih sehat dan membantu banyak penyakit medis. Saya selalu memberi tahu pasien saya bahwa makanan bisa menjadi obat atau racun. Buat diet Anda bekerja untuk Anda bukan melawan Anda.
> Sumber:
> Ahmed SH, Guillem K, kecanduan Vandaele Y. Sugar: mendorong analogi obat-gula ke batas. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich, dkk. Pengemulsi makanan berdampak mikrobiota usus tikus mempromosikan kolitis dan sindrom metabolik. Alam . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Perubahan permeabilitas junction usus halus yang terkait dengan aditif makanan industri menjelaskan meningkatnya insiden penyakit autoimun. Rev Autoimmun 2015; 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Apakah tingkat pengolahan makanan dan kenyamanan terkait dengan kualitas gizi makanan yang dibeli oleh rumah tangga AS? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Konsumsi gula, penyakit metabolik dan obesitas: Keadaan kontroversi. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; 17 September: 1-16.