Cara Membuat Mayonnaise Buatan Sendiri Sehat

Seperti yang telah kita pelajari, mayones adalah sejenis zat ajaib , tetapi bagaimana cara membuat keajaiban terjadi untuk diri kita sendiri? Setelah Anda tahu caranya, itu tidak sulit sama sekali. Itu semua bermuara pada trik mengikat minyak dan air bersama-sama dengan emulsifier, dalam hal ini dari kuning telur dan mustar, dan termasuk sedikit asam dari jus lemon dan atau cuka. Berikut adalah beberapa pertanyaan umum yang diajukan orang tentang membuat mayones buatan sendiri.

Whisk, Blender, atau Food Processor?

Untuk membuat emulsi bekerja, Anda perlu agitasi, biasanya dari pengocok, pengolah makanan, atau blender (Anda dapat menggunakan blender berdiri atau blender imersi). Anda mungkin bertanya, "Mengapa menggunakan kocokan saat Anda bisa menggunakan food processor atau blender?" Banyak orang bersumpah dengan blender dan pengolah makanan, tetapi yang lain mengatakan bahwa mereka memiliki kontrol lebih besar dengan pengocok, atau bahwa mayones lebih mungkin pecah (terpisah kembali menjadi minyak dan air), bahkan setelah 2 atau 3 hari, ketika menggunakan alat kecepatan tinggi. Masalah lain yang mungkin adalah ukuran pengolah makanan - jika Anda memiliki pengolah makanan dengan mangkuk besar, Anda mungkin akan lebih kesulitan membuat sekumpulan kecil mayo (itu hanya akan bertahan selama seminggu). Jika Anda memiliki blender imersi (tongkat blender) ukuran bets tidak masalah.

Secara pribadi, saya suka menggunakan whisk atau stick blender, meskipun saat menggunakan blender saya menambahkan kuning telur ekstra untuk membantu menjaga emulsi agar tidak pecah (lihat di bawah).

Apa jenis minyak yang terbaik?

Seperti yang telah saya diskusikan, jenis minyak yang digunakan adalah faktor yang paling penting dalam seberapa sehat mayones tersebut. Saya merekomendasikan minyak zaitun beraroma ringan (kadang-kadang disebut minyak zaitun "ringan") karena minyak zaitun extra-virgin memiliki rasa yang kuat pada mayones, tetapi beberapa orang baik-baik saja menggunakan semua extra-virgin.

Kemungkinan lain adalah minyak canola atau minyak monounsaturated tinggi seperti merek Saffola, terbuat dari biji safflower yang secara khusus dikembangbiakkan untuk menjadi monounsaturates tinggi. Ada juga biji bunga matahari yang dibesarkan dengan cara ini. Saya menghindari minyak yang mengandung banyak lemak omega-6 seperti minyak kedelai, minyak jagung, atau minyak bunga matahari atau bunga matahari biasa.

Ini juga menyenangkan untuk bereksperimen dengan memasukkan minyak dengan banyak rasa sebagai bagian dari minyak Anda. Saya akan mulai dengan mungkin 1/4 dari minyak menjadi yang lebih beraroma. Contoh yang saya coba adalah minyak zaitun extra-virgin, minyak alpukat, atau minyak kenari.

Berapa banyak kuning telur?

Satu kuning telur dan setengah sendok teh mustard akan "menyerap" secangkir minyak dalam emulsi, dan saya telah menemukan ini berfungsi dengan baik. Namun, beberapa ahli menyarankan rasio yang lebih tinggi untuk keamanan lebih - 2 atau bahkan 3 kuning telur per cangkir minyak atau kurangi jumlah minyak menjadi 3/4 cangkir untuk satu kuning telur. Saya mendengar Anda bahkan dapat menggunakan telur utuh, tetapi saya belum mencobanya. Mungkin ada baiknya untuk menambahkan ekstra kuning telur saat menggunakan blender atau food processor.

Inilah Resepnya

Ini adalah resep yang saya gunakan untuk membuat mayones dasar:

3 Langkah Mudah!

  1. Kocok semua bahan, KECUALI MINYAK
  2. Ini adalah bagian penting untuk membentuk emulsi: Sambil mengaduk atau mencampur bahan-bahannya, mulailah menetes dalam minyak beberapa tetes setiap kali. Saat oli sepenuhnya tergabung, teteskan beberapa tetes lagi.
  3. Lanjutkan dengan cara ini sampai campuran mulai mengental dan menjadi lebih terang warnanya. Ini adalah tanda bahwa emulsi telah terbentuk. Pada titik ini, Anda dapat mulai menambahkan minyak dalam aliran tipis, mengaduk / membaur sepanjang waktu. Ketika oli sepenuhnya tergabung, Anda selesai! Selamat - Anda telah membuat mayones!

Biarkan pada 1 hingga 2 jam pada suhu kamar, lalu dinginkan. Terus hingga satu minggu.

Penambahan Lainnya

Tambahkan bawang putih, bumbu, bumbu, caper, atau perasa apa pun yang Anda suka! Tergantung cara saya menggunakannya, saya suka menambahkan beberapa saus Worcestershire.

Sebuah Catatan Tentang Yolks Telur Mentah

Meskipun bahaya salmonella kecil ketika makan telur mentah, kemungkinannya tidak nol. Tentu saja wanita hamil, anak kecil, dan orang-orang yang sistem kekebalannya dikompromikan tidak boleh makan telur mentah, dan terus terang, itu direkomendasikan oleh otoritas kesehatan bahwa tidak ada yang melakukannya. Beberapa orang memiliki akses ke telur yang dipasteurisasi, yang sempurna, dan saya perhatikan bahwa mereka semakin tersedia di tempat tinggal saya.

Kemungkinan lain adalah menaikkan kuning telur ke suhu yang aman dalam microwave. Untuk melakukan ini, masukkan kuning telur ke dalam mangkuk dan kocok dalam 1 sendok makan air dan 1 sendok makan jus lemon. Tutup campuran, dan microwave selama 15 hingga 20 detik (telur akan mulai berbusa). Temukan, kocok hingga halus, dan microwave selama 5 detik lagi. Kocok lagi, lalu tutup dan diamkan hingga dingin. Tambahkan sisa bahan kecuali minyak, dan kemudian minyak, seperti yang diinstruksikan di atas.