Mencicipi cokelat sama seperti mencicipi anggur berkualitas : ada selera rasa dan nada yang bisa Anda latih untuk menghargai. Juga seperti anggur, kue cokelat profesional telah mengembangkan prosedur untuk menilai kualitas sepotong cokelat. Jadi, temukan cokelat hitam terbaik yang Anda bisa dan nikmati saat Anda memanen manfaat kesehatan dari cokelat yang baik .
Cara Mencicipi Tes Cokelat
- Pastikan cokelat itu suhu kamar. Ini memungkinkan cokelat mulai meleleh saat memasuki mulut Anda. Cokelat dingin tidak melepaskan rasa dan aroma dengan cepat, mengubah pengalaman mencicipi.
- Diamlah. Anda tidak dapat menghargai cokelat yang baik jika telepon berdering atau Anda memeriksa email Anda. Cokelat berasal dari seluruh dunia untuk berakhir di rumah Anda, jadi matikan TV dan berikan cokelat rasa hormat. Itu akan memberi Anda imbalan untuk itu.
- Bersihkan langit-langit Anda. Anda tidak ingin rasa lain mengganggu pengalaman mencicipi coklat Anda. Pastikan tidak ada rasa berlama-lama di mulut Anda sebelum Anda mulai mencicipi cokelat. Jahe, sepotong apel, sedikit roti, dan segigit acar semuanya dikatakan untuk menghapus rasa di mulut Anda.
- Lihatlah cokelatnya. Pakar cokelat menggunakan penampilan cokelat sebagai salah satu dari banyak kriteria untuk menilai kualitasnya. Coklat yang baik harus memiliki permukaan yang mengkilap, bahkan mengkilap. Jika coklat terlalu tua, maka akan menghasilkan lapisan berkabut, suatu proses yang dikenal sebagai mekar. Warna cokelat tergantung pada asal kacang dan proses pemanggangan, dan itu harus seragam untuk seluruh bar. Juga, periksalah detail dan perawatan yang telah dimasukkan ke dalam pembuatan cokelat batang. Apakah tepinya bersih? Apakah cetakannya bersih? Apakah upaya ekstra telah dilakukan untuk membuat bar seragam yang seragam?
- Putuskan sepotong. Pecahkan potongan cokelat Anda menjadi dua dan dengarkan bunyinya. Cokelat berkualitas tinggi menghasilkan suara tajam yang tajam dan tepi yang bersih. Ini disebut snap cokelat. Semakin tinggi jumlah cokelat dan semakin baik tempering, semakin keras potongan cokelat. Cokelat taster profesional dapat menceritakan banyak tentang kualitas cokelat hanya dengan suara ini.
- Gosok. Ambil jari Anda dan gosokkan sedikit cokelat. Coklat harus terasa halus dan rata. Kehangatan tubuh Anda akan menyebabkan cokelat meleleh dan mengeluarkan bau. Bau ini akan meningkatkan intensitas mencicipi Anda.
- Cium cokelatnya. Sama seperti ahli anggur, para ahli cokelat dapat menemukan berbagai aroma dan aroma yang luar biasa. Beberapa rasa cokelat termasuk roti yang dibakar, kacang, pedas dan buah, untuk beberapa nama. Ketika Anda mulai mencicipi cokelat, aroma ini mungkin tidak akan jelas bagi Anda dan tidak apa-apa. Habiskan lebih banyak waktu hanya dengan mencium coklat. Hangatkan lebih banyak dengan jari Anda, tutup mata Anda dan biarkan aroma-imajinasi Anda berjalan liar. Pada akhirnya, Anda akan dapat mengenali cokelat yang berbeda dengan bau yang berbeda, dan Anda akan mulai tahu bagian mana di dunia yang memproduksi cokelat dengan aromanya.
- Rasakan coklat di mulutmu. Cokelat yang baik harus benar-benar meleleh di mulut Anda. Cokelat meleleh sekitar 97 derajat. Saat melelehkan cokelat, Anda harus merasa kaya dan lezat di mulut. Anda tidak perlu mengunyah cokelat yang baik sama sekali: biarkan saja rasanya terlepas sendiri. Periksa tekstur cokelatnya. Ini dapat bervariasi dari halus sampai kasar. Coklat yang bagus memiliki tekstur yang kaya dan lembut. Cokelat berkualitas buruk terasa berlilin atau berminyak.
- Rasakan. Akhirnya, Anda harus mencicipi cokelat. Anda bisa mengunyah jika Anda mau, tetapi hanya beberapa kali. Seperti mencium cokelat, perhatikan rasa yang muncul di kepala Anda. Ini bisa sama dengan apa yang Anda cium atau sesuatu yang sama sekali berbeda. Luangkan waktu untuk menyadari bagaimana rasa berubah seiring waktu ketika cokelat terus meleleh dan melapisi lebih banyak mulut Anda.
- Perhatikan bagian akhirnya. Ketika cokelat terakhir keluar dari mulut Anda, rasa berlama-lama dikenal sebagai akhir. Coklat yang baik harus memiliki penyelesaian yang kompleks dan menarik yang tidak pahit atau tidak menyenangkan. Selesai adalah bagian penting dari rasa, karena banyak rasa awal mungkin ditutupi oleh bahan lain dalam coklat.
Tips mencicipi
- Mulai dari rendah ke tinggi. Jika Anda mencicipi berbagai jenis cokelat selama satu kali duduk, selalu cicipi dari persentase terendah coklat hingga tertinggi.
- Simpan cokelat dengan benar. Simpan cokelat Anda di tempat yang kering, gelap, dan sejuk untuk menghindari mekar dan tanda-tanda penuaan lainnya.
- Keseimbangan. Ingatlah untuk menyeimbangkan kalori dalam coklat dengan makan lebih sedikit dari sesuatu yang lain.
- Saat Anda mencicipi. Jika Anda kesulitan tidur di malam hari, jangan makan cokelat menjelang tidur.