Diet Makanan Mentah

by Cathy Wong, ND

Dasar-dasar, Manfaat, Tips Persiapan Makanan, dan Lainnya

Diet makanan mentah didasarkan pada keyakinan bahwa makanan yang tidak dimasak dan tidak diproses dapat membantu Anda mencapai kesehatan yang lebih baik dan mencegah penyakit seperti penyakit jantung dan kanker. Beberapa pendukung mengklaim bahwa memasak memecah enzim dalam "makanan hidup" mentah yang membantu pencernaan dan penyerapan nutrisi.

Biasanya, sekitar 70 persen atau lebih dari makanan terdiri dari makanan mentah.

Makanan pokok Anda adalah pola makan buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, dan biji-bijian dan kacang-kacangan yang bertunas. Pemanasan makanan dengan lembut dianggap dapat diterima selama suhu tidak melebihi 118 derajat Fahrenheit. Sementara sebagian besar orang yang menjalani diet diet mentah adalah vegan, beberapa makan produk makanan mentah, seperti susu mentah, keju yang terbuat dari susu mentah, atau ikan mentah atau daging.

Manfaat

Pendukung diet sering mengklaim diet makanan mentah memiliki manfaat kesehatan tertentu seperti:

Energi meningkat
Kulit lebih jernih
Berat badan turun
Mengurangi risiko penyakit

Diet makanan mentah lebih rendah kalori, natrium, gula, lemak trans, dan lemak jenuh dari diet standar Amerika. Ini juga lebih tinggi dalam potasium, magnesium, folat, serat, vitamin A, dan antioksidan.

Serat dalam makanan dapat membantu Anda merasa kenyang dan menjaga diri dari sembelit.

Beberapa pendukung diet mengatakan bahwa hal itu dapat mengurangi peradangan karena antioksidan pada makanan nabati dan lebih sedikit glikasi akhir produk tingkat lanjut dalam makanan mentah.

Penelitian tentang Diet Makanan Mentah

Meskipun ada sangat sedikit penelitian tentang diet makanan mentah, sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition menunjukkan bahwa mengikuti diet makanan mentah yang ketat dapat dikaitkan dengan faktor risiko tinggi untuk penyakit jantung. Peneliti memeriksa status gizi orang-orang yang telah mengikuti diet makanan mentah (setidaknya 70 persen makanan mentah) setidaknya selama dua tahun.

Mereka menemukan bahwa hanya 14 persen yang mengalami peningkatan kadar kolesterol LDL dan tidak ada yang memiliki trigliserida tinggi.

Namun, 38 persen peserta kekurangan vitamin B12, dan 51 persen mengalami peningkatan kadar homocysteine. Baik vitamin B12 rendah dan tingkat homocysteine yang tinggi dianggap sebagai faktor risiko independen untuk penyakit kardiovaskular.

Sebuah studi yang diterbitkan dalam Annals of Nutrition & Metabolism meneliti hubungan antara diet makanan mentah jangka panjang dan berat badan dan menemukan bahwa indeks massa tubuh (BMI) berada di bawah kisaran berat badan normal pada 14,7 persen pria dan 25 persen wanita. Sekitar 30 persen wanita di bawah usia 45 tahun memiliki sebagian untuk menyelesaikan amenore (tidak adanya periode menstruasi), terutama mereka yang makan 90 persen atau lebih makanan mentah.

Makanan Diizinkan

Untuk mengetahui makanan apa yang biasanya dimakan pada diet makanan mentah, bacalah daftar makanan untuk dimakan pada diet makanan mentah .

Makanan yang Harus Dihindari

Beberapa biji mentah dapat dimakan setelah direndam dan bertunas, tetapi yang lain, seperti kacang merah, kedelai, dan kacang fava, dianggap tidak aman untuk dimakan.

Makanan lain yang harus dihindari pada diet makanan mentah meliputi:

Hijau soba
Jamur
Kacang polong
Kentang
Daun Rhubarb
Talas
Tepung singkong dan singkong
Lobak

Bagaimana Makanan Mentah Dipersiapkan

Perendaman dan Sprouting. Kacang mentah, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan biji-bijian mengandung inhibitor enzim yang biasanya dihancurkan dengan memasak.

Nutrisi dapat dilepaskan dengan merendamnya (perkecambahan) atau menumbuhkannya.

Perkecambahan melibatkan perendaman dalam air untuk jumlah waktu tertentu. Meskipun waktu perkecambahan yang direkomendasikan bervariasi dari 2 jam (untuk kacang mete) hingga satu hari (untuk kacang hijau), beberapa ahli makanan mentah mengatakan bahwa perendaman semalam sudah cukup dan lebih nyaman. Sangat penting untuk memulai dengan biji kering, mentah, lebih disukai organik, kacang, kacang polong, atau kacang.

Bilas kacang, kacang, kacang polong, atau biji-bijian dan tempatkan dalam wadah kaca. Tambahkan air bersuhu suhu kamar untuk menutup dan rendam pada suhu kamar semalam. Kacang hijau, bagaimanapun, membutuhkan 24 jam penuh.

Bilas beberapa kali sebelum digunakan.

Bertunas. Setelah perkecambahan, biji, kacang, dan kacang-kacangan dapat tumbuh. Setelah dikeringkan selama tahap akhir proses perkecambahan, tempatkan mereka dalam wadah untuk tumbuh. Biarkan mereka pada suhu kamar untuk waktu yang disarankan. Benih, kacang, atau legum akan terbuka dan tunas akan tumbuh darinya. Bilas kacang atau biji yang bertunas dan tiriskan dengan baik. Mereka dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga lima hari.

Dehidrasi. Makanan dapat dipanaskan, tidak pernah di atas 118 F, menggunakan peralatan yang disebut dehidrator untuk mensimulasikan pengeringan matahari. Dehidrator adalah wadah tertutup dengan elemen pemanas untuk menghangatkan makanan pada suhu rendah. Kipas di dalam dehidrator meniup udara hangat melintasi makanan, yang tersebar di baki. Dehidrator dapat digunakan untuk membuat kismis, tomat sundried, keripik kale, kerupuk, roti, crouton, dan kulit buah.

Blending. Makanan dapat dicampur atau dicincang menggunakan food processor atau blender untuk membuat resep untuk smoothie, pesto, sup, hummus.

Fermentasi. Makanan fermentasi termasuk sauerkraut, yogurt kelapa mentah, keju kacang makadamia mentah, dan kimchi.

Juicing. Sayuran dan buah bisa dijus.

Peralatan yang Digunakan untuk Mempersiapkan Makanan Mentah

Blender - untuk membuat smoothies, sup, biji kacang
Termometer - untuk memastikan selama pemanasan bahwa makanan tetap di bawah 118 F
Dehidrator - peralatan yang dapat meniupkan udara hangat melalui makanan untuk menambahkan kekeringan, kekenyangan, atau kerenyahan pada makanan
Juicer
Mini-blender - untuk memotong atau menggiling sejumlah kecil makanan
Pengolah makanan
Spiral Slicer - memotong sayuran menjadi bentuk spiral
Wadah besar atau nampan untuk merendam dan menumbuhkan biji, biji-bijian, dan kacang-kacangan
Guci Mason atau sprouters

Apakah Buah Mentah dan Diet Veggies Aman?

Salah satu perhatian utama orang dengan diet makanan mentah adalah risiko kekurangan nutrisi, seperti vitamin B12, vitamin D, zat besi, seng, dan asam lemak omega-3 . Diet makanan mentah juga dikaitkan dengan massa tulang yang rendah.

Beberapa makanan menjadi lebih mudah dicerna setelah dimasak karena bagian yang berserat dipecah. Misalnya, tomat yang dimasak mengandung tiga sampai empat kali lebih banyak lycopene daripada tomat mentah. Tingkat senyawa dalam brokoli yang disebut sulforaphanes dimaksimalkan ketika brokoli dikukus pada 140 derajat Fahrenheit.

Beberapa makanan mentah mengandung kalori, lemak, dan gula yang tinggi.

Memasak melindungi dari penyakit yang dibawa makanan (seperti E.coli). Diet makanan mentah tidak dianjurkan untuk wanita hamil, anak-anak, orang dewasa, orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, dan mereka yang memiliki kondisi medis.

Orang dengan hipoglikemia atau diabetes harus berhati-hati pada diet makanan mentah. Meskipun antioksidan, sayuran, dan serat dapat membantu, konsumsi berlebihan dari jus dapat memperburuk kondisi.

Orang-orang dengan riwayat gangguan makan atau mereka yang kekurangan berat badan harus berkonsultasi dengan penyedia layanan kesehatan mereka sebelum mencoba diet makanan mentah.

Satu Kata Dari

Makanan standar Amerika rendah dalam buah dan sayuran dan memiliki sejumlah besar produk hewani dan makanan olahan. Mendapatkan lebih banyak buah, sayuran, dan makanan nabati lainnya ke dalam makanan kita dapat melindungi terhadap penyakit tertentu.

Sementara sebagian besar dari kita dapat mengambil manfaat dari makan lebih banyak pola makan nabati, mengikuti 70 persen atau lebih diet makanan mentah dapat memerlukan banyak usaha dan memiliki beberapa kelemahan (seperti risiko kekurangan vitamin B12, kekurangan vitamin D, meningkat homocysteine, penyakit yang terbawa makanan, dan kekurangan berat badan), jadi jika Anda berpikir untuk mencoba diet, konsultasikan dengan penyedia layanan kesehatan Anda untuk melihat apakah itu adalah rencana makan yang tepat untuk Anda.

Jika Anda ingin mengonsumsi lebih banyak makanan mentah tetapi tidak ingin menjalani diet makanan mentah mentah, mulailah dengan lambat dengan mengintegrasikan satu atau lebih porsi sayuran mentah ke dalam makanan Anda dan temukan keseimbangan yang paling cocok untuk Anda .

> Sumber:

> Fontana L, Shew JL, Holloszy JO, Villareal DT. Massa tulang yang rendah pada subjek dengan diet vegetarian mentah jangka panjang. Arch Intern Med. 2005 28 Mar, 165 (6): 684-9.

> Koebnick C, Garcia AL, PC Dagnelie, Strassner C, Lindemans J, Katz N, Leitzmann C, Hoffmann I. Konsumsi jangka panjang dari diet makanan mentah dikaitkan dengan kolesterol LDL serum dan trigliserida yang menguntungkan tetapi juga dengan peningkatan homosistein plasma dan kolesterol HDL serum rendah pada manusia. J Nutr. 2005 Okt; 135 (10): 2372-8.

> Koebnick C, Strassner C, Hoffmann I, Leitzmann C. Konsekuensi diet makanan mentah jangka panjang terhadap berat badan dan menstruasi: hasil survei kuesioner. Ann Nutr Metab. 1999; 43 (2): 69-79.

Penafian: Informasi yang terdapat di situs ini ditujukan untuk tujuan pendidikan saja dan bukan merupakan pengganti saran, diagnosis atau perawatan oleh dokter berlisensi. Ini tidak dimaksudkan untuk mencakup semua kemungkinan tindakan pencegahan, interaksi obat, keadaan atau efek samping. Anda harus mencari perawatan medis yang tepat untuk masalah kesehatan apa pun dan konsultasikan dengan dokter Anda sebelum menggunakan pengobatan alternatif atau mengubah rejimen Anda.