Pernahkah Anda mendengar tentang bayam? Ini adalah biji-bijian yang telah perlahan-lahan ditangkap karena orang-orang mencoba mengkonsumsi biji-bijian dan mencari sesuatu yang baru.
Dalam banyak hal, amaranth memiliki kesamaan dengan quinoa , meskipun keduanya sama sekali tidak terkait. Sementara penduduk asli Andes di Amerika Selatan memanen quinoa ribuan tahun yang lalu, orang-orang Aztec di Meksiko melakukan hal yang sama dengan bayam.
Baik bayam dan quinoa adalah biji yang memiliki lebih banyak asam amino lisin daripada biji-bijian lainnya, yang membuat protein lebih "lengkap", yang berarti tubuh bisa mendapatkan semua asam amino esensial dari bayam. Mereka juga memiliki profil vitamin dan mineral yang serupa, meskipun bayam lebih tinggi di banyak mineral. (Mereka bukan biji-bijian secara teknis, karena biji-bijian adalah biji-bijian dari rumput sereal seperti gandum, gandum, beras, dll. Di hampir semua cara lain, kita dapat menganggapnya sebagai biji-bijian.)
Catatan: Kadang-kadang diberitakan bahwa bayam dan quinoa adalah "tinggi protein". Namun, sekitar 4 atau 5 gram protein per porsi setengah cangkir, itu bukan cara yang sangat efisien untuk memenuhi banyak kebutuhan protein Anda.
Daun tanaman bayam dapat dimakan sebagai sayuran.
Manfaat Kesehatan dari Amaranth
Bayam adalah sumber mangan yang sangat baik, sumber magnesium yang sangat baik, dan sumber zat besi, vitamin B6, folat, selenium, dan seng yang baik.
Karbohidrat dan Jumlah Serat untuk Amaranth
- 1/2 cangkir amaranth matang: 20 gram karbohidrat efektif (bersih) ditambah 2,5 gram serat, 4,5 gram protein, dan 125 kalori
- 4 oz. amaranth mentah (1/4 lb): 66 gram karbohidrat efektif (bersih) plus 8 gram serat, 15 gram protein, dan 416 kalori
Indeks glikemik untuk Amaranth
Saya belum dapat menemukan studi tentang indeks glikemik dari bayam gandum utuh yang dimasak.
Tanah menjadi tepung, tampaknya agak lebih glikemik dari tepung terigu, mungkin mirip dengan tepung beras. Ini juga bisa muncul seperti popcorn, dalam hal ini indeks glikemik berada di dekat bagian atas grafik, pada hampir 100.
Beban Glikemik Amaranth
Jika kita mengasumsikan bahwa beban glikemik bayam akan sama dengan quinoa, itu akan menjadi:
- 1/2 cangkir amaranth matang: 9
- 4 oz. bayam mentah (1/4 lb), yang kemudian dimasak: 40
Sumber:
Chaturvedi, A. et al. Indeks glikemik bayam gandum, gandum dan beras dalam mata pelajaran NIDDM. Menanam Makanan untuk Nutrisi Manusia. 1997; 50 (2): 171-8.
Database National Nutrient USDA untuk Referensi Standar, Rilis 21.