Butternut squash, juga dikenal sebagai butternut pumpkin di Australia dan Selandia Baru, adalah salah satu yang paling populer dari labu musim dingin. Ini memiliki nutrisi yang mirip dengan labu , meskipun memiliki lebih banyak pati dan gula daripada labu. Seperti squash lainnya, bijinya bisa dipanggang dan dimakan .
Cara termudah untuk mempersiapkan butternut squash adalah memanggangnya dengan membelahnya menjadi setengah (memanjang), menyendok biji, dan memanggangnya pada 350 F hingga lunak (sekitar 40 hingga 60 menit, tergantung ukurannya).
Karbohidrat dan Jumlah Serat
Butternut squash dapat disiapkan dengan berbagai cara. Berikut ini karbohidrat dan jumlah serat untuk berbagai bagian dan metode persiapan:
- 1/2 cangkir butternut squash potong dadu mentah: 7 gram karbohidrat (bersih) yang efektif , ditambah 1,4 gram serat dan 32 kalori.
1/2 cangkir butternut squash yang dimasak, dihaluskan: 10 gram karbohidrat bersih, ditambah 2 gram serat dan 49 kalori.
1 cangkir butternut squash panggang, potong dadu: 14,9 gram karbohidrat bersih, ditambah 6,6 gram serat dan 82 kalori.
- 1 oz. butternut squash mentah: 3 gram karbohidrat (bersih) yang efektif, ditambah 0,5 gram serat dan 13 kalori.
- 4 oz. butternut squash mentah (ΒΌ lb): 11 gram karbohidrat (bersih) yang efektif, ditambah 2,5 gram serat dan 50 kalori.
Indeks Glikemik
Butternut squash memiliki indeks glikemik 51 untuk porsi 80 gram, yaitu sekitar 1/3 gelas. Satu studi indeks glikemik dari labu musim dingin secara keseluruhan melaporkan rata-rata 41.
Bisa jadi salah satu alasan untuk indeks glikemik yang relatif rendah dari labu musim dingin adalah bahwa beberapa dari apa yang telah dikategorikan sebagai pati sebenarnya adalah jenis serat larut , yang juga mungkin memiliki efek antioksidan.
Beban Glikemik
Meskipun indeks glikemik untuk butternut squash moderat untuk labu musim dingin, beban glikemik rendah pada 3 untuk porsi 80-gram.
Angka ini untuk plain squash tanpa bumbu atau mentega.
Keuntungan sehat
Butternut squash adalah sumber serat yang sangat baik, rendah kalori, vitamin A, vitamin C, dan semua karoten, terutama beta-karoten . Ini juga merupakan sumber potasium, mangan, vitamin B6, dan magnesium.
Seleksi dan Penyimpanan
Seperti biasa dengan produk segar, labu yang berat karena ukurannya akan lebih segar dan enak. Pilih labu yang memiliki kulit yang tidak rusak. Mereka dapat disimpan utuh selama beberapa bulan jika suhu disimpan sekitar 50 hingga 60 F. Setelah dipotong, mereka harus dibungkus dan didinginkan dan akan disimpan selama 3 hingga 5 hari.
Sumber:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, JC Merek-Miller. Tabel Internasional Indeks Glikemik dan Nilai Beban Glikemik: 2008 . Perawatan Diabetes 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Aktivitas Antioksidan dari Polisakarida Larut dalam Air dalam Buah Labu (Cucurbita Maxima Duchesne). Biosains, Bioteknologi, dan Biokimia . Juni 2009; 73 (6): 1416-8.
> Pemerintah Queensland, Departemen Pertanian dan Perikanan. Produksi Komersial Labu dan Grammas. Diperbarui 12 Maret 2014.
> Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), Agricultural Research Service. Database National Nutrient untuk Referensi Standar, Rilis 28, 2016.