Informasi gizi dan beban glikemik jamur portobello
Jamur Portobello hanyalah jamur crimini dewasa. Jamur portobello (terutama yang besar) dapat digunakan sebagai alternatif sehat untuk banyak makanan favorit ketika Anda mencoba untuk makan lebih sedikit karbohidrat atau mencoba makan bebas gluten.
Sebagai contoh, topi besar jamur portobello dapat berfungsi sebagai kendaraan untuk bahan lain seperti topping pizza, beras merah, quinoa, atau biji sehat rendah karbohidrat dan bebas gluten lainnya.
Karena teksturnya, portobello membuat alternatif daging yang lezat dan sehat menjadi vegetarian atau vegan. Portobello panggang dapat digunakan sebagai pengganti roti hamburger. Jamur ini juga cocok untuk marinade yang memberikan lebih banyak rasa.
Saat memasak dengan jamur portobello, banyak yang lebih memilih untuk menghilangkan insang, karena mereka dapat mengubah cairan yang sangat gelap dan memancarkan yang membingungkan rasa dari bahan lain.
Karbohidrat dan Jumlah Serat untuk Jamur Portobello
| 1/2 cangkir mentah jamur portobello potong dadu | 1,5 gram efektif (bersih) karbohidrat ditambah 0,5 gram serat dan 11 kalori |
| 1 tutup portobello besar (sekitar 3 ons) | 3 gram karbohidrat efektif (bersih) ditambah 1 gram serat dan 22 kalori |
| 1/2 cangkir jamur portobello panggang | 1,5 gram efektif (bersih) karbohidrat plus 1,5 gram serat dan 21 kalori |
Indeks Glikemik untuk Jamur Portobello
Seperti kebanyakan sayuran non-tepung, tidak ada penelitian ilmiah tentang indeks glikemik jamur .
Indeks glikemik mereka, yang menunjukkan bagaimana mereka mempengaruhi gula darah, dianggap sangat rendah karena mereka kekurangan gula dan pati.
Perkiraan Beban Glikemik Jamur Portobello
Beban glikemik memperhitungkan baik indeks glikemik dan jumlah makanan yang dimakan. Beban glikemik 10 atau kurang dianggap rendah dan memiliki sedikit efek pada glukosa darah atau respon insulin.
Jamur portobello dan jamur lainnya memiliki beban glikemik yang rendah.
| Ukuran Porsi | Perkiraan Beban Glikemik |
| 1/2 cangkir mentah jamur portobello potong dadu | 1 |
| 1 tutup portobello besar (sekitar 3 ons) | 2 |
| 1/2 cangkir jamur portobello panggang | 2 |
Manfaat Kesehatan dari Jamur Portobello
Jamur Portobello adalah sumber tembaga, selenium, riboflavin, dan niacin, dan sumber asam pantotenat, kalium, dan fosfor yang sangat baik. Mereka adalah sumber thiamin yang baik.
Resep Jamur Karbida Rendah
Anda dapat mengganti jamur portobello (atau varietas yang lebih kecil yang dikenal sebagai jamur crimini) untuk jamur kancing putih dalam resep dan sebaliknya.
- Crustless smoked salmon, leek, dan quiche jamur : Kebanyakan quiches dibuat dengan kerak berkarbohidrat tinggi tetapi versi crustless mudah dibuat dan bagus untuk makanan apa pun. Anda dapat memikirkan kembali resep quiche Anda dan memanggangnya tanpa kerak. Anda bahkan dapat mengontrol ukuran porsi Anda dengan memanggangnya dalam bentuk muffin silikon.
> Sumber:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, JC Merek-Miller. Tabel Internasional Indeks Glikemik dan Nilai Beban Glikemik: 2008. Perawatan Diabetes . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar, Departemen Pertanian Amerika Serikat. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.