Orang Amerika mengonsumsi banyak makanan olahan setiap hari. Mereka nyaman dan mudah untuk diangkut dan disimpan. Makanan olahan membutuhkan banyak perlindungan, dari pabrik pengolahan ke toko kelontong, dan ke dapur Anda. Plus, Anda mungkin perlu menyimpannya untuk sementara sebelum menggunakannya.
Makanan kering biasanya dikemas dalam kantong dan kotak. Kunci untuk pengawetan jangka panjang adalah mengeluarkan oksigen dari wadah karena paparan oksigen menyebabkan makanan memburuk.
Lemak akan menjadi tengik, perubahan warna makanan terjadi, dan produk merusak dan sia-sia. Ada dua cara untuk mencapai ini, baik kemasan vakum atau pembilasan nitrogen.
Kemasan Vakum
Langkah pertama dalam kemasan vakum adalah memasukkan makanan ke dalam tas. Selanjutnya, kantong terhubung ke ruang hampa, dan udara dihilangkan, yang tentu saja, mengambil oksigen bersamanya. Kantong disegel, dan produk siap untuk diberi label dan dikirim.
Kemasan vakum biasa berfungsi dengan baik untuk makanan padat padat seperti dendeng dan daging segar, tetapi tidak bekerja dengan baik untuk makanan yang lembut, seperti keripik camilan dan kerupuk. Makanan-makanan ini membutuhkan perlindungan selama transportasi sehingga mereka tidak akan hancur atau rusak. Makanan seperti biji kopi yang memiliki banyak area permukaan dan tidak dapat disemprotkan ke dalam benjolan tanpa udara mungkin membutuhkan sesuatu yang lebih dari kemasan vakum juga.
Pembilasan Nitrogen
Ketika Anda mengambil sekantong keripik camilan, Anda dapat mendengar dan merasakan keripik-keripik menggedor, dan sepertinya ada lebih banyak udara di dalam tas daripada keripik yang sebenarnya.
Tapi itu tidak benar-benar seperti udara yang Anda hirup karena paket itu tidak mengandung oksigen. Semua 'udara' itu adalah gas nitrogen.
Tas Chip dan snack tidak diisi dengan gas nitrogen hanya supaya terlihat lebih besar. Tas dirancang sedemikian rupa untuk melindungi makanan halus di dalam dari paparan oksigen dan kerusakan fisik.
Nitrogen menggantikan oksigen dan bantal isinya.
Tidak seperti oksigen, nitrogen tidak bereaksi dengan makanan, sehingga mereka tetap segar lebih lama. Itu penting tentu saja, tetapi nitrogen tidak mempengaruhi rasa atau tekstur makanan, jadi sangat cocok untuk pengawetan makanan. Dan jangan khawatir tentang gas nitrogen. Itu benar-benar aman. Faktanya, Anda terpapar nitrogen secara konstan karena membentuk sekitar 70 persen dari udara yang Anda hirup.
Bagaimana itu bekerja
Pertama, makanan ditambahkan ke paket terbuka, sesuatu seperti kantong plastik atau milar. Selanjutnya, produsen makanan menggunakan mesin yang memaksa udara kaya oksigen secara teratur keluar dari kantong dan segera mengisinya dengan gas nitrogen. Kemudian, sebelum nitrogen memiliki kesempatan untuk melarikan diri, mesin menyegel tas dengan erat. Kantong tersebut ditempatkan dalam kotak besar dan dikirim ke toko kelontong, toko serba ada, dan restoran.
Paket berisi nitrogen membantu melindungi makanan halus di dalam selama tas disegel. Tentu saja, setelah Anda membuka kantong, nitrogen lolos dan digantikan oleh udara biasa yang sekitar 20 persen oksigen. Itu berarti makanan di dalam tidak lagi terlindungi dan akan mulai memburuk dan minyak atau lemak akan mulai membasahi.
Anda dapat mempertahankan sebagian kesegaran dengan menyimpan paket tertutup dengan sentuhan atau klip pengikat, atau dengan menempatkan makanan dalam wadah yang dapat ditutup kembali dan memasukkannya ke dalam lemari es, tetapi sebaiknya Anda mengonsumsi produk makanan dalam waktu singkat.
Sumber:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Pengaruh pembilasan nitrogen dan suhu penyimpanan pada rasa dan rak-hidup susu bubuk utuh." J Dairy Sci. 2009 Juni; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, ID Fisk. "Dampak pembilasan nitrogen dan pilihan minyak pada pengembangan oksidasi lipid dalam keripik kentang iris goreng yang belum dicuci." Makanan Chem. 15 Mei 2016; 199: 81-6.