Sorotan Nutrisi (per porsi)
Kalori - 212
Lemak - 10g
Karbohidrat - 23g
Protein - 8g
Waktu Total 45 mnt
Prep 20 menit , Masak 25 menit
Porsi 12 (masing-masing 1 cheesecake)
Ini cheesecakes krim yang dibuat dengan rasa keju cottage seperti yang tradisional dibuat dengan krim keju, tetapi mereka IBS-friendly. Mereka sangat mudah dibuat dan merupakan pencuci mulut yang sempurna, dengan porsi yang terkontrol.
Untuk mendapatkan tekstur yang halus, Anda memerlukan food processor atau blender. Yogurt bebas laktosa bisa sulit ditemukan; yogurt Yunani sederhana adalah alternatif yang cocok dalam resep ini. Lihat variasi bahan dan substitusi yang dijelaskan di bawah ini untuk bagaimana caranya.
Bahan
- 1 cangkir yogurt bebas laktosa
- 4 ons cookie FODMAP rendah
- ½ cangkir panggang almond utuh atau iris
- 3 sendok makan mentega
- 2 cangkir keju cottage bebas laktosa
- 2 sendok makan tepung maizena
- 2/3 cangkir gula
- 2 telur besar
- 2 sendok teh lemon segar
- 2 sendok makan jus lemon segar
- 1 sendok teh ekstrak vanili
Persiapan
- Sekitar tiga jam sebelum Anda berencana membuat muffin, masukkan yogurt dalam saringan yang dilapisi dengan tiga lapis kain katun tipis, penyaring kopi, atau tisu kertas, dan biarkan whey mengering sampai 1/2 cangkir sisa yoghurt menebal. Jika Anda overshoot dan berakhir dengan terlalu sedikit yoghurt, aduk beberapa whey kembali seperti yang diperlukan untuk membuat 1/2 cangkir.
- Panaskan oven sampai 325F. Lapisi kaleng muffin 12 cangkir dengan kertas kue liner muffin.
- Dalam blender atau food processor, nadi kue dan almond sampai remah-remah mirip dengan bentuk tekstur remah biskuit graham, sekitar 10 pulsa. Lelehkan mentega dengan daya tinggi dalam mangkuk kecil yang aman untuk microwave, sekitar 30 detik. Tuang remah ke mentega cair dan aduk. Letakkan 2 sendok makan remah di setiap cangkir muffin. Tekan remah-remah dengan jari-jari Anda di bagian bawah cangkir dan ¼ inci ke atas sisi liners.
- Cuci blender untuk menghilangkan remah-remah dan keringkan. Untuk blender, tambahkan keju cottage, yogurt, dan tepung maizena dan proses hingga halus, sekitar 1 menit. Keruk sisi-sisinya dan tambahkan gula, telur, kulit lemon, jus lemon, dan vanila dalam blender. Proses hingga halus, 30 hingga 60 detik. Mengikis bagian bawah dan cepat sekali lagi berdenyut, 5 hingga 10 detik.
- Tuang adonan ke dalam cangkir muffin hingga tepat di bawah tepi atas liner. Jika Anda memiliki sisa adonan, tuangkan ke dalam ramekin mentega untuk membuat cheesecake tanpa kulit. Panggang sampai terbenam tetapi tidak kecoklatan, 23 hingga 26 menit. Ketika mereka cukup dingin untuk ditangani, keluarkan cheesecake dari kaleng muffin dan dinginkan dalam lemari es sampai keras, 1 hingga 2 jam. Tutup dengan buah atau selai FODMAP rendah.
Variasi dan Substitusi
Cookie dengan bahan rendah-FODMAP biasanya bebas gluten. Carilah roti pendek bebas gluten, wafer vanila, atau kerupuk hewan yang dibuat tanpa pemanis FODMAP tinggi; seluruh resepnya juga akan bebas gluten.
Jika Anda tidak dapat menemukan yogurt tanpa laktosa, ganti 1/2 cangkir yogurt Yunani polos untuk yogurt yang tegang dalam resep ini; satu porsi masih akan memiliki kurang dari 1 gram laktosa per porsi, kemungkinan besar akan ditoleransi oleh sebagian besar individu dengan IBS.
Untuk variasi tanpa kacang, hilangkan kacang almond dan tingkatkan bobot cookie hingga 6 ons.
Tips Memasak dan Melayani
Cheesecake bisa dibuat tanpa kerak. Tuangkan adonan ke dalam 8 ramekins dengan berat 4-5 ons. Sajikan dalam ramekin, karena mereka tidak dapat dengan mudah dibuang.