Manfaat Kalori dan Kesehatan
Jamur adalah anggota tumbuhan yang disebut jamur. Meskipun, secara teknis, mereka bukan sayuran, mereka digunakan dan disajikan sebagai sayuran. Ada begitu banyak jenis jamur, mulai dari tombol putih, crimini, shitake, portabella , enoki, cloud ear, dan lainnya. Jamur budidaya terbesar adalah portabella, yang dapat tumbuh hingga 6 inci dengan diameter.
Jamur liar lebih langka tetapi dapat dikumpulkan dan dijual oleh pemasok khusus. Jamur jenis ini memiliki aroma tanah atau kacang yang kuat.
Jamur tersedia segar, kering, atau kalengan. Jamur segar tersedia sepanjang tahun, dengan musim puncak di Amerika Serikat adalah April hingga Juni. Jamur liar tersedia musiman, biasanya di musim panas dan musim gugur. Jamur kering dan kalengan juga dapat ditemukan sepanjang tahun. Mereka adalah pilihan makanan rendah kalori, rendah karbohidrat yang dapat digunakan secara berbeda dalam memasak.
| Fakta Nutrisi Jamur | |
|---|---|
| Melayani Ukuran 1 gelas mentah, potongan atau irisan (70 g) | |
| Per Melayani | % Nilai Harian * |
| Kalori 15 | |
| Kalori dari Lemak 2 | |
| Total Fat 0.2g | 0% |
| Lemak Jenuh 0g | 0% |
| Lemak Tak Jenuh Ganda 0.1g | |
| Lemak tak jenuh tunggal 0g | |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 4mg | 0% |
| Kalium 222.6mg | 6% |
| Karbohidrat 2,3 g | 1% |
| Dietary Fiber 0.7g | 3% |
| Gula 1.2g | |
| Protein 2,2 g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 3% | |
| Kalsium 0% · Setrika 11% | |
* Berdasarkan diet 2.000 kalori | |
Satu cangkir jamur mentah hanya mengandung 15 kalori dan 2,3 gram karbohidrat, membuatnya menjadi pilihan makanan rendah kalori, rendah karbohidrat. Jamur juga merupakan sumber serat yang baik, terutama serat larut, beta-glukan.
Keuntungan sehat
Jamur penuh dengan vitamin dan mineral. Mereka adalah sumber tembaga, niacin (vitamin B3), asam pantotenat (vitamin B5), potasium, dan zat besi yang sangat baik.
Vitamin B membantu melepaskan energi dari karbohidrat, protein, dan lemak.
Tembaga membantu dalam produksi energi dan pemanfaatan besi. Ia juga mempertahankan integritas jaringan ikat dan membantu enzim antioksidan.
Kalium penting untuk menjaga keseimbangan cairan dan elektrolit. Ini juga diperlukan untuk saraf dan konduksi otot yang tepat dan dapat membantu menurunkan tekanan darah.
Besi adalah mineral yang diperlukan untuk sintesis hemoglobin, DNA, asam amino, neurotransmiter, dan hormon tertentu. Ini juga penting untuk menjaga sistem kekebalan tubuh yang normal.
Selain mengandung banyak vitamin dan mineral jamur, mereka juga telah ditemukan memiliki tingkat tinggi dari beberapa senyawa antioksidan yang dapat membantu mencegah beberapa jenis kanker.
Pertanyaan Umum
Apakah jamur liar aman dikonsumsi? Beberapa jamur liar sangat mematikan, oleh karena itu, tidak disarankan untuk selalu mengumpulkan jamur liar untuk dimakan sendiri. Jamur liar lainnya yang dijual oleh pemasok terkemuka aman untuk dimakan.
Apakah jamur mentah aman untuk dimakan? Banyak orang menggunakan jamur, seperti tombol putih, untuk memotong dan memasukkan salad mentah. Meskipun ini tidak apa-apa, beberapa ahli menyarankan Anda lebih baik memasak jamur. Alasannya adalah dua kali lipat.
Jamur memasak membantu melepaskan vitamin dan mineral di dalam jamur. Selain itu, beberapa jenis jamur mentah mengandung sejumlah kecil racun, termasuk senyawa yang dianggap karsinogenik, yang dihancurkan melalui memasak.
Memilih dan Penyimpanan
Saat berbelanja jamur, carilah jamur segar yang bersih dan bebas noda, seperti bintik-bintik lembut, lembab dan perubahan warna.
Jamur segar dapat disimpan di kulkas dalam wadah terbuka selama sekitar lima hari. Jangan dicuci sampai tepat sebelum digunakan.
Jamur kering dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering selama berbulan-bulan. Untuk menggunakannya, rendam dalam air hangat selama 10 hingga 20 menit.
Jamur kaleng dapat disimpan sampai tanggal kedaluwarsa dan harus dibilas sebelum digunakan untuk menyingkirkan beberapa natrium.
Cara Sehat Mempersiapkan Jamur
Jamur dapat dimasak dengan berbagai cara, termasuk memanggang, memanggang, memanggang, menumis, dan memanggang. Mereka adalah bahan berbasis vegetarian yang sehat yang dapat menambah tekstur, rasa, dan substansi pada makanan. Gunakan jamur saat membuat saus, rebusan, dan sup, atau potong saja, tumis, dan tambahkan ke butir, kentang, atau piring telur.
Topi jamur berfungsi sebagai kendaraan yang baik untuk isian. Jamur mentah dapat menahan lonjong dan dips, atau mereka dapat dipanggang dengan jenis isian lain, seperti makanan laut atau keju dicampur dengan bumbu, rempah-rempah, dan sayuran.
Resep
Mulailah hari Anda dengan hidangan kaya protein dan kaya serat atau pasangkan hidangan utama Anda dengan satu sisi jamur panggang. Pizza sehat dengan jamur atau tambahkan ke sisi Anda. Gunakan mereka sebagai pengganti daging jika Anda ingin mengikuti pola makan vegetarian atau vegan. Sungguh, Anda dapat menambahkannya ke apa pun. Untuk memulai, cobalah farro ini dengan cuka jamur, thyme, dan cuka balsamic atau steak dan ayam panggang jamur.
> Sumber:
> Akademi Nutrisi dan Diet Amerika. Bersenang-senang dengan funghi: hiasi makanan Anda dengan jamur.
> Labensky, SR, Hause, AM. On Cooking: Buku teks Dasar-dasar Kuliner. Edisi ke-3. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 628-629.
> Linus Pauling Institute. Mikronutrien untuk Kesehatan.
> Linus Pauling Institute. Asam pantotenat.