Pembuat anggur alami menganjurkan kembali ke metode dunia lama
Di bar-bar dan restoran di seluruh negeri, para pencinta anggur akan melampaui organik dan mengisi gelas mereka dengan apa yang dikenal sebagai “anggur alami.” Sebuah gerakan yang sekarang mendapatkan momentum di seluruh dunia, fenomena anggur alami menandai kembalinya praktik pembuatan anggur dari masa lalu.
Tidak seperti kebanyakan anggur, anggur alami dibuat tanpa menggunakan aditif, seperti pengawet dan penstabil.
Dikatakan bahwa bentuk anggur yang tidak tercampur ini memungkinkan ekspresi karakter anggur yang lebih murni dan, pada gilirannya, menghasilkan cita rasa yang lebih hidup dan unik.
Beberapa penggemar anggur menyatakan bahwa — karena kurangnya bahan tambahan — anggur alami lebih sehat daripada anggur yang dibuat secara konvensional. Dan karena anggur alami dihasilkan dari anggur yang ditanam secara berkelanjutan, itu juga dianggap memiliki dampak yang lebih baik terhadap lingkungan.
Bagaimana Wine Alami Terbuat
Karena tidak ada sistem sertifikasi untuk anggur alami, metode produksi dapat sangat bervariasi dari pembuat anggur hingga pembuat anggur.
Namun, anggur alami umumnya dihasilkan dari anggur yang tumbuh sesuai dengan praktik pertanian organik atau biodynamic. Kedua jenis praktik tersebut menghindari penggunaan pupuk sintetis, pestisida, fungisida, dan herbisida. Dalam pertanian biodynamic, petani juga menggunakan metode khusus yang secara holistik mendukung ekosistem pertanian, seperti memperlakukan tanah dengan kompos yang terbuat dari bumbu seperti chamomile dan valerian dan pengaturan waktu sesuai dengan kalender lunar.
Kebanyakan pembuat anggur konvensional — dan bahkan banyak pembuat anggur organik — biasanya menggunakan berbagai aditif dalam proses fermentasi. Misalnya, ragi tertentu dipilih secara hati-hati untuk mendapatkan profil rasa tertentu. Selain itu, zat seperti putih telur, kandung kemih ikan, dan arang aktif sering digunakan sebagai "agen denda" (yaitu, produk yang menghilangkan sedimen dari anggur).
Aditif biasanya tidak terdaftar pada label anggur.
Pembuat anggur alami, bagaimanapun, menjauhi aditif tersebut (termasuk gula tambahan). Mereka juga cenderung melupakan intervensi teknologi dalam proses winemaking, memilih teknik tradisional seperti panen tangan dan menginjak kaki dari buah anggur dan rendah ke tidak ada penyaringan.
Sementara beberapa pembuat anggur alami menghindari penggunaan sulfit juga, yang lain memungkinkan penggunaan sulfit minimal selama proses pembotolan. Sekelompok senyawa sulfur (termasuk sulfur dioksida), sulfit membantu melestarikan kesegaran anggur dan menghentikan pertumbuhan bakteri. Mereka diketahui menyebabkan reaksi alergi pada beberapa individu, terutama mereka yang menderita asma.
Dalam beberapa kasus, produsen anggur alami hanya menggunakan tong kayu ek yang netral untuk mencegah pohon oak dari menanamkan rasa pada anggur seiring dengan bertambahnya usia.
Perbedaan Antara Anggur Alami dan Anggur Konvensional
Dalam winemaking konvensional, penggunaan aditif sangat penting untuk mencapai konsistensi dalam faktor-faktor seperti rasa, warna, dan tekstur. Tetapi ketika datang untuk menciptakan anggur alami, ketiadaan aditif ini dapat membawa variasi yang luar biasa dalam faktor-faktor tersebut.
Banyak anggur alami ditemukan sangat kompleks, padat, dan / atau penuh rasa.
Anggur alami juga sering berawan (karena kurangnya penyaringan), atau lebih gelap jika dibandingkan dengan anggur yang dibuat secara konvensional.
Manfaat Kesehatan Anggur Alami
Beberapa pendukung mengklaim bahwa anggur alami menawarkan manfaat kesehatan yang lebih besar daripada anggur yang dibuat secara konvensional, dan bahwa anggur alami cenderung tidak menyebabkan hangover. Namun, saat ini tidak ada bukti ilmiah untuk mendukung klaim ini.
Secara keseluruhan, minum anggur secukupnya mungkin memiliki beberapa efek kesehatan. Penelitian menunjukkan bahwa anggur mengandung antioksidan tinggi, termasuk senyawa yang disebut resveratrol . Dalam tinjauan penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Cardiovascular Pharmacology pada tahun 2009, misalnya, para ilmuwan melaporkan bahwa konsumsi anggur yang ringan sampai sedang dapat melindungi terhadap kondisi seperti aterosklerosis dan penyakit jantung iskemik.
Studi yang diterbitkan dalam beberapa tahun terakhir juga menunjukkan bahwa minum anggur dapat membantu memperkuat kesehatan tulang, serta mencegah perkembangan bentuk-bentuk kanker tertentu.
Jika Anda menikmati segelas anggur, Anda mungkin tertarik mengganti pilihan biasa dengan segelas anggur alami. Ingatlah bahwa tidak ada definisi ketat tentang apa yang membuat anggur "alami".
Seperti semua jenis alkohol, anggur alami hanya boleh dikonsumsi dalam jumlah sedang. The American Heart Association merekomendasikan bahwa pria membatasi asupan alkohol mereka untuk satu atau dua minuman per hari, dan bahwa wanita mengonsumsi tidak lebih dari satu minuman per hari. Empat ons anggur merupakan minuman, tanpa perbedaan antara anggur alami dan anggur yang dibuat secara konvensional. (Orang dengan kondisi medis tertentu mungkin perlu mengkonsumsi lebih sedikit, atau menghindari alkohol sama sekali.)
> Sumber:
> Bertelli AA, Das DK. Anggur, anggur, resveratrol, dan kesehatan jantung. J Cardiovasc Pharmacol. 2009 Des; 54 (6): 468-76.
> Guerrero RF, García-Parrilla MC, Puertas B, Cantos-Villar E. Anggur, resveratrol dan kesehatan: ulasan. Nat Prod Commun. 2009 Mei, 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimir Mršić D. Anggur dan kesehatan tulang: ulasan. J Bone Miner Metab. 2016 Jan, 34 (1): 11-22.
Penafian: Informasi yang terdapat di situs ini ditujukan untuk tujuan pendidikan saja dan bukan merupakan pengganti saran, diagnosis atau perawatan oleh dokter berlisensi. Ini tidak dimaksudkan untuk mencakup semua kemungkinan tindakan pencegahan, interaksi obat, keadaan atau efek samping. Anda harus mencari perawatan medis yang tepat untuk masalah kesehatan apa pun dan konsultasikan dengan dokter Anda sebelum menggunakan pengobatan alternatif atau mengubah rejimen Anda.