Sorotan Nutrisi (per porsi)
Kalori - 543
Lemak - 25g
Karbohidrat - 60g
Protein - 25g
Total Waktu 35 mnt
Siapkan 20 menit , Masak 15 menit
Porsi 4 (2 Enchilada)
Enchilada sayuran bebas gluten dengan kacang dan keju ini dapat memberikan tacos favorit keluarga Selasa malam untuk uang. Tidak hanya mudah dibuat, mereka juga merupakan cara yang bagus untuk menggunakan sayuran yang akan menjadi buruk — itu jauh lebih baik daripada membuangnya!
Hal lain yang luar biasa tentang sayuran enchilada ini adalah bahwa mereka dikemas dengan serat dari kacang, sayuran, dan jagung, dan mereka juga merupakan cara yang bagus untuk mendapatkan sayuran harian Anda. Bahkan, beberapa anak akan dengan senang hati melahap kale ketika itu dipotong kecil, itty, potongan bitty.
Bahan
- 1 sendok makan minyak alpukat atau minyak sayur, plus tambahan untuk pelumas panci
- 1 bawang sedang, cincang halus
- 1 paprika merah, kuning, atau oranye, cincang halus
- 2 cangkir kale atau sayuran hijau lainnya (yaitu bayam, chard, dll), cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 cangkir biji jagung beku
- 1 15-ons dapat sodium pinto rendah atau kacang hitam, dibilas dan dikeringkan
- 2 paket 8 ons saus enchilada atau 2 cangkir saus buatan sendiri favorit Anda, dibagi
- 8 tortilla jagung
- 8 ons parutan keju cheddar atau keju Meksiko, dibagi
- Opsional, untuk penyajian: daun ketumbar cincang dan bawang hijau, irisan zaitun, yogurt Yunani polos atau krim asam, irisan alpukat
Persiapan
- Panaskan oven hingga 350F. Olesi loyang 13 x 9 dengan minyak alpukat / sayuran.
Siapkan sayuran: Cincang halus dengan tangan atau gunakan pengolah makanan dengan memotong sambungan pisau untuk memotong bawang, kale, dan paprika (potong semuanya secara terpisah), kemudian sisihkan.
Panaskan alpukat / minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang cincang dan tumis selama 1 menit, lalu tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama satu menit tambahan. Selanjutnya, tambahkan lada cincang dan tumis selama 1 menit, lalu tambahkan kale / sayuran dan tumis selama 1 menit lagi. Tambahkan biji jagung beku dan kacang-kacangan, bersama dengan ½ cangkir saus enchilada. Aduk rata untuk mengombinasikan, dan masak selama 2 menit, lalu angkat dari api.
Bungkus tortilla dengan handuk piring dan panaskan dalam microwave selama sekitar 1 menit untuk melunakkan, atau panaskan secara individual dalam wajan di atas api sedang. Sendokkan sekitar ⅓ cangkir sayuran / campuran kacang di atas tortilla, ulangi dengan sisa tortilla sampai semua campuran habis. Taburkan 4 ons keju parut, dibagi rata, di atas tortilla dan campuran kacang sayur. Lipatlah tortilla secara hati-hati menjadi tiga bagian, dan letakkan masing-masing sisi jahitan di loyang. Tuang sisa saus enchilada di atasnya, dan taburi sisa 4 ons keju di atasnya.
Panggang dalam oven selama sekitar 15 menit, atau sampai keju meleleh dan berbuih. Angkat dari oven dan biarkan mendingin selama 5 menit sebelum disajikan dengan ketumbar (opsional), bawang hijau, zaitun, yogurt Yunani, dan alpukat.
Variasi Bahan dan Substitusi
Kacang hitam, atau kacang apa pun yang Anda miliki di dapur, akan sama lezatnya dengan kacang pinto. Semua sama bergizi .
Apakah sayuran harus digunakan? Enchilada sayuran ini sangat serbaguna, dan cara mudah untuk menggunakan sayuran di lemari es atau pantry Anda yang layu atau membutuhkan TLC kecil. Beberapa ide tambahan termasuk zucchini, wortel, tomat, kembang kol, terong, ubi jalar, dan banyak lagi. Bersenang-senang menjadi kreatif!
Tips Memasak dan Melayani
Untuk penyajian, sayuran enchilada ini adalah makanan bagi diri mereka sendiri. Tambahkan beberapa buah segar di samping dan makan malam disajikan!
Catatan: Anda dapat menyiapkan enchilada lebih awal satu hari ke depan, atau di pagi hari, kemudian simpan di lemari es, tertutup dengan baik, sampai Anda siap untuk memanggangnya.