Memasak dalam slow cooker bisa menjadi cara yang bagus untuk mengubah waktu persiapan memasak Anda, dan merupakan metode memasak yang "mengurus dirinya sendiri" begitu sudah berjalan. Namun, sangat mungkin untuk membuat beberapa makanan hambar, matang, atau bahkan lembek dalam pot tempayan. Berikut adalah beberapa tips untuk kesuksesan pot crock.
Apa yang harus dimasak dalam Pot Kuali
Panggang: Salah satu cara untuk memikirkan tempayan pot adalah sebagai oven kecil.
Ini membuatnya baik untuk hal-hal seperti daging panggang, ayam panggang, dan hidangan lainnya yang dimasak dalam oven di panas kering.
Sup dan Stews: Salah satu cara bahwa kompor lambat berbeda dari oven, meskipun, adalah bahwa mereka tidak mengijinkan air menguap. Ini membuat mereka bagus untuk sup dan rebusan. Air dari daging dan sayuran akan keluar dalam masakan, menambah cairan.
Memasak dalam panci tempayan lebih sulit untuk hidangan yang memiliki saus kental, seperti ayam cacciatore . Masalah utamanya adalah bahwa sayuran (dan, pada tingkat yang lebih rendah, daging) kebanyakan adalah air, sehingga selama proses memasak jumlah air yang luar biasa akan keluar dari bahan-bahan segar, seringkali menciptakan saus yang sangat tipis, dan mengencerkan yang lainnya. bahan. Untuk alasan ini, saat membuat hidangan dengan saus kental, cobalah satu atau lebih teknik berikut untuk menghindari saus yang terlalu tipis:
- Masak sayuran di atas kompor terlebih dahulu untuk menghilangkan banyak kelembapan. Mencokelatkan daging juga menyelesaikan ini, meskipun pada tingkat lebih rendah.
- Tambahkan bahan-bahan yang mengental atau mengambil air, seperti pasta tomat, sayuran kering, TVP, atau pengental rendah karbohidrat .
- Jika menambahkan cairan beraroma seperti anggur atau tomat yang dikemas dalam jus, masak di atas kompor untuk mengurangi cairan sebelum menambahkan ke slow cooker
Tips Crock Pot
- Pilihan daging itu penting ketika menggunakan slow cooker. Umumnya, luka yang cenderung keras (yang juga lebih murah dan lebih enak) bekerja dengan baik, karena memasak lama lambat memecah jaringan ikat yang membuat luka ini sulit. Bahu babi, brisket daging sapi, dan daging panggang adalah contoh dari potongan-potongan ini. Saat memasak unggas, burung utuh atau daging gelap (kaki, paha) bekerja paling baik.
- Bersiaplah untuk menyesuaikan bumbu menjelang akhir memasak; Memasak panjang bisa menumpulkan beberapa rasa dan menekankan yang lain. Herbal, khususnya, dibantu oleh tambahan tambahan satu jam atau lebih sebelum akhir memasak.
- Jangan angkat tutupnya! Setiap kali Anda melakukannya, panas hilang dan Anda menambahkan waktu untuk proses memasak.
- Jangan menaruh susu, krim, atau krim asam di awal memasak, karena akan terpisah dengan panas yang panjang.
- Jika Anda ingin coklat daging, itu akan menambah lebih banyak rasa dan mengurangi lemak, tetapi itu tidak perlu. Ini akan mengeluarkan lebih banyak jus jika Anda tidak coklat (yang bisa menjadi hal yang baik untuk sup, tidak begitu baik untuk hidangan dengan saus yang lebih tebal).
- Sayuran beku sudah dimasak sebagian. Jika Anda menggunakannya, defrost dan tambahkan dalam satu jam terakhir atau lebih dari memasak untuk menghindari terlalu matang.
- Sayuran segar dimasak sedikit lebih lambat daripada daging. Jika tidak memasak sayuran, dan tidak ada banyak cairan dalam resepnya, letakkan sayuran di bawah daging.
- Potong sayuran dan siapkan daging sebelum waktunya (seperti malam sebelumnya) untuk membuat persiapan akhir dengan cepat. Jika Anda menggunakan sepotong besar daging yang ingin Anda potong menjadi potongan seukuran gigitan, minta si tukang daging untuk melakukannya dan minta untuk memotong lemak pada saat yang sama. (Di supermarket, biasanya ada bel untuk menelepon untuk memanggil tukang daging.)