Dapatkah Cornstarch Digunakan sebagai Pengental Lem Low Carb?

Penambahan Bahan Tambahan Yang Dapat Anda Gunakan Yang Rendah Karbohidrat

Penebalan saus, rebusan, kuah, atau sup menimbulkan pertanyaan ketika Anda membatasi karbohidrat. Dapatkah pengental tradisional seperti tepung dan tepung maizena digunakan atau Anda akan membutuhkan pengganti?

Pertanyaan yang lebih besar untuk ditanyakan adalah seberapa banyak yang Anda butuhkan. Jika Anda hanya menggunakan satu sendok makan tepung atau tepung maizena untuk resep yang membuat beberapa porsi, itu harus menjaga keseluruhan makanan Anda rendah karbohidrat selama sisa bahan juga ramah karbohidrat.

Jika Anda memasak saus kental atau sup yang membutuhkan banyak zat pengental, Anda mungkin ingin mempertimbangkan beberapa alternatif karbohidrat rendah lainnya. Lihatlah berbagai jenis pengental.

Tepung Terigu Putih atau Utuh

Tepung putih adalah pengental yang paling umum digunakan dalam saus. Dalam beberapa resep, Anda mungkin baik-baik saja menggunakannya. Ada 6 gram karbohidrat per sendok makan tepung biasa. Ini akan mengentalkan satu cangkir saus , yang memiliki beberapa pengental dari daging, atau saus tipis.

Dibutuhkan dua sendok makan tepung untuk mengentalkan saus hingga ketebalan sedang, dan tiga untuk saus kental. Tepung gandum utuh memiliki 4,5 gram karbohidrat bersih ditambah 1 gram serat per sendok makan. Anda biasanya membutuhkan tepung terigu lebih sedikit daripada tepung putih untuk mengentalkan saus. Tepung bebas gluten seperti tepung beras bekerja dengan cara yang sama seperti tepung terigu ketika datang ke saus penebalan, dan memiliki kurang lebih jumlah karbohidrat yang sama.

Saat Anda menggunakan tepung untuk mengentalkan saus, Anda tidak dapat menambahkannya secara langsung karena akan menciptakan gumpalan. Cara terbaik untuk menambahkannya adalah dengan roux , di mana Anda memanaskannya dengan lemak, seperti minyak atau mentega, dan memasaknya selama satu atau dua menit (sambil terus diaduk) untuk menghilangkan rasa tepung mentah. Lalu, masukkan ke dalam cairan. A roux perlahan-lahan akan semakin gelap semakin lama Anda memasaknya.

Beberapa resep akan meminta roux yang lebih gelap, tetapi kekuatan pengental menurun saat dimasak, jadi untuk keperluan karbohidrat rendah, roux putih adalah yang terbaik.

Dua cara lain untuk menambahkan tepung ke saus adalah bubur, di mana Anda aduk atau kocok tepung dengan air dingin dan kemudian tambahkan ke saus, atau manisan beurre , di mana Anda mencampur tepung dan mentega ke dalam pasta dan menambahkannya sedikit sedikit demi sedikit. Anda juga bisa menambahkan tepung ke sayuran atau daging saat Anda sedang membuat browning atau menumisnya.

Kanji dr tepung jagung

Cornstarch memiliki 7 gram karbohidrat per sendok makan tetapi kekuatannya lebih tebal. Menurut produsen tepung maizena, Anda hanya membutuhkan setengah tepung maizena sebagai tepung, tetapi para ahli tampaknya bervariasi pada titik ini.

Jika resep Anda hanya membutuhkan satu sendok makan, maka tepung maizena mungkin pilihan rendah karbohidrat bagi Anda.

Saus yang mengental dengan tepung maizena kurang buram dan glosif. Cornstarch umumnya ditambahkan ke air dingin dan kemudian ke saus (kocok atau kocok dalam wadah kecil untuk digabungkan). Anda tidak perlu khawatir tentang memasaknya terlebih dahulu.

Tepung Arrowroot

Jika Anda mencari cara mudah untuk mengentalkan saus tanpa mengubah rasa makanan Anda, beralihlah ke bubuk akar rumput daripada tepung maizena yang dapat membuat makanan terasa berkapur jika kurang matang. Tepung garut adalah bubuk putih halus yang terbuat dari umbi kering.

Garut mirip dengan tepung maizena dalam jumlah karbohidrat yang dimilikinya dan digunakan dengan cara yang sama, kecuali memiliki penampilan glosif.

Ketika digunakan dalam memasak, itu memiliki kekuatan penguat dua kali tepung terigu dan tidak seperti tepung terigu, itu tidak mengubah rasa makanan. Gunakan tepung garut untuk mengentalkan saus yang harus tetap bersih. Ini membeku dengan baik, tetapi tidak memanaskan kembali dengan sukses dan tidak dapat digunakan pada suhu tinggi atau dalam resep yang melibatkan waktu masak yang lama. Garut menjadi cairan asam lebih baik daripada tepung maizena.

Alternatif untuk Pati

Jika Anda ingin menghindari pati sama sekali, ada beberapa alternatif, seperti sayuran , produk susu, telur, kacang, dan biji-bijian.

Pilihan alternatif yang dapat Anda pilih tergantung pada apa yang Anda butuhkan untuk memasak.

Buat Pengurangan

Cukup dengan merebus saus sampai air menguap dari saus dan membuat saus lebih kental, bekerja dalam beberapa kasus. Perlu diingat, rasa dan bumbu akan menjadi lebih terkonsentrasi. Jika Anda menginginkan rasa halus dan halus, ini mungkin bukan alternatif ideal untuk Anda.

Gusi Sayur

Dengan nama seperti permen guar dan permen karet xantham, gusi sayuran mungkin tidak terdengar menggugah selera; dua pengental terbuat dari serat nabati yang menyerap air untuk membuat konsistensi kental seperti gel. Guar gum memiliki kekuatan pengentalan tepung maizena delapan kali lipat. Tidak seperti tepung gandum, permen sayuran bebas gluten dan sering digunakan sebagai pengental dalam produk komersial. Pengental ini dapat ditemukan di toko makanan kesehatan atau online.

Untuk menggunakan gusi sayuran untuk mengentalkan saus, taburkan sedikit ke dalam saus sambil mengaduk. Pergi perlahan, karena terlalu banyak akan terlalu mengentalkan saus atau sup dan meninggalkan rasa apik ke makanan.

Sayuran murni

Sayuran murni sangat baik untuk sup krim dan bekerja dengan baik untuk saus. Hampir semua sayuran yang dimasak dapat dicampur dan digunakan untuk mengentalkan sup atau saus; misalnya, pikirkan sup brokoli atau labu. Juga, pasta tomat adalah pengental yang baik. Terong , zucchini, squash, kembang kol , atau sayuran rendah karbohidrat lainnya adalah pilihan yang sangat baik ketika Anda tidak ingin sayuran menambahkan terlalu banyak rasa.

Produk susu

Krim akan mengental karena mengurangi, jadi jika Anda menambahkan krim ke saus dan merebusnya, saus akan mengental lebih dari mengurangi tanpa krim.

Krim asam adalah versi krim yang sudah kental dan dapat dicampur ke dalam saus. Krim keju, yang lebih tebal dari krim asam, juga bisa digunakan sebagai pengental meskipun memberikan rasa yang khas.

Juga, Anda dapat menambahkan mentega dingin di akhir memasak saus panci dan itu akan memiliki efek penebalan.

Telur

Ketika Anda memikirkan mayonnaise atau hollandaise dan konsistensi itu, itu adalah campuran minyak dan kuning telur atau mentega dan kuning telur yang menebal. Kuning telur dan lemak adalah pengental yang efektif. Sebagai aturan, jangan menambahkan kuning telur langsung ke saus panas atau akan berebut. Untuk menghindarinya, tempratkan kuning telur dengan menambahkan sedikit saus ke dalamnya untuk secara bertahap membawanya ke suhu. Lalu, tambahkan telur yang sudah digiling ke dalam saus.

Gila

Kacang tanah secara tradisional digunakan untuk mengentalkan saus di hari-hari tua. Pemisah kacang, seperti kacang dan almond, bekerja dengan baik. Kelapa adalah pilihan lain. Anda dapat membeli guci atau kue krim kelapa terkonsentrasi yang dapat digunakan untuk saus penebalan, namun, jangan bingung campuran minuman dengan nama yang sama yang telah menambahkan gula.

Biji

Makan biji rami dan biji chia memang melebarkan dan mengentalkan cairan, tetapi mereka bisa berbintik-bintik, sehingga mereka tidak bekerja dengan baik dalam banyak saus. Mereka bekerja dengan baik untuk mengentalkan minuman seperti jus, mengubahnya menjadi getar.

Salah satu cara untuk membuat saus putih rendah karbohidrat

Saus putih tradisional menggunakan jumlah lemak yang sama dengan tepung. Keduanya dimasak bersama dan kemudian susu ditambahkan. Untuk membuat saus putih rendah karbohidrat, seperti saus bechamel, cobalah menggunakan setengah air dan setengah krim sebagai pengganti susu , atau susu kedelai atau susu almond tanpa pemanis . Periksa bahan-bahan dengan hati-hati untuk memastikan tidak ada pemanis yang ditambahkan, yang akan memunculkan jumlah karbohidrat.

Alternatif Gravy

Kabar baiknya adalah bahwa satu cangkir saus hanya membutuhkan satu sendok makan tepung untuk mengentalkannya, hanya menambahkan 6 gram karbohidrat. Itu berarti 1/4 cangkir saus tradisional hanya memiliki 1,5 gram karbohidrat. Tetapi jika Anda ingin memiliki alternatif saus yang bahkan lebih rendah dalam karbohidrat, pertimbangkan untuk membuat jus sebagai gantinya. Ini berfungsi baik untuk ayam atau kalkun, karena tetesan mengandung zat penebalan alamiah mereka sendiri. Anda menggunakan tetesan, mendidihkan panci, dan kemudian mengurangi tetesan ke konsentrasi yang Anda pilih. Anda dapat menambahkan sedikit bahan penambah alternatif jika Anda menginginkannya.

Satu Kata Dari

Dengan beberapa trik dapur baru, Anda akan dapat menikmati saus, sup, dan saus yang mengandung karbohidrat lebih rendah. Anda mungkin menemukan Anda menikmati variasi ini dan berbahagialah Anda menjelajahi opsi Anda.