Sejak penggunaan pertama oleh penduduk Amerika Tengah dan Selatan kuno ribuan tahun yang lalu, cokelat telah menangkap langit-langit dan hati manusia. Sekarang ia telah lulus dari sekadar menjadi salah satu makanan paling berharga di planet ini ke salah satu yang paling dipelajari. Anda pasti telah mendengar tentang manfaat kesehatan cokelat saat ini, serta banyak bahan kimia yang bertindak dengan cara yang menyenangkan pada suasana hati konsumennya.
Sayangnya, kegembiraan cokelat cenderung datang dengan banyak gula (atau maltitol, yang hampir sama buruknya ). Diperlukan kecerdikan untuk membuatnya enak dan rendah karbohidrat. Tetapi itu bisa dilakukan!
Keuntungan sehat
Cokelat sering dibicarakan sebagai sesuatu yang baik untuk jantung, dalam lebih dari satu cara. Tidak hanya memiliki bahan kimia yang dikatakan untuk meniru jatuh cinta, tetapi penelitian menunjukkan bahwa coklat dapat meningkatkan respons pembuluh darah (penting untuk pencegahan penyakit jantung), tekanan darah, dan kolesterol. Penelitian lain telah menunjukkan itu memiliki potensi untuk meningkatkan toleransi glukosa, yang penting bagi kita yang menggunakan diet rendah karbohidrat untuk meminimalkan lonjakan glukosa darah.
Flavonoid, yang merupakan salah satu kelompok fitonutrien , dianggap setidaknya sebagian bertanggung jawab atas potensi kesehatan positif dari cokelat. Bahan kimia ini memiliki efek antioksidan yang juga dapat membantu dalam pencegahan kanker.
Sangat penting untuk menyadari bahwa efek potensial ini biasanya diuji pada lebih banyak cokelat daripada yang ingin dimakan seseorang. Ada kemungkinan bahwa seringkali coklat yang digunakan dalam penelitian medis adalah campuran cokelat yang lebih murni daripada yang biasanya ditemukan di toko-toko. Namun, cokelat dapat berkontribusi pada "phytonutrient cocktail" yang harus kita dapatkan setiap hari — dengan kata lain, mengonsumsi berbagai macam makanan nabati, termasuk makanan seperti coklat dan teh, hampir pasti merupakan hal yang positif bagi kesehatan kita. , dengan setiap makanan yang berbeda membuat kontribusinya.
Anda mungkin juga pernah mendengar tentang bahan kimia dalam cokelat yang memengaruhi suasana hati. Sekali lagi, jumlah bahan kimia ini sangat kecil, dan mungkin tidak memiliki pengaruh besar pada kebanyakan orang. Di sisi lain, beberapa orang tampaknya lebih rentan terhadap bahan kimia ini daripada yang lain.
Nutrisi
Satu ons cokelat tanpa gula memiliki sekitar 145 kalori dan 8 gram karbohidrat, sedikit lebih dari setengahnya adalah serat. Cokelat juga kaya akan banyak mineral — misalnya, satu ons cokelat tanpa pemanis mengandung sekitar seperempat zat besi dan magnesium yang kita butuhkan dalam sehari, dan sekitar setengah dari tembaga dan mangan. Sebagian besar lemak dalam coklat adalah lemak sehat — baik lemak tak jenuh tunggal atau asam stearat, “lemak jenuh yang baik” dengan ukuran apa pun. Tiga sendok makan bubuk coklat tanpa pemanis, sekitar 36 kalori, memiliki jumlah karbohidrat dan serat yang sama, tetapi jumlah vitamin dan mineral yang lebih sedikit (dan lebih sedikit lemak).
Sugar-Free Cooking With Chocolate
Pertama, ingat bahwa cokelat awalnya dimakan tanpa pemanis, baik dalam minuman yang mirip dengan kopi atau dalam hidangan gurih seperti saus mol Meksiko atau Cincinnati Chili. Ini dapat menambahkan rasa latar belakang halus yang tidak dapat diidentifikasi siapa pun, tetapi semua orang suka.
Dalam permen, kami mengalami beberapa kesulitan.
Meskipun pemanis buatan juga menambahkan rasa manis pada bubuk cokelat, sedikit lebih sulit untuk bekerja dengan cokelat murni — namun, kita semua menginginkan rasa yang lezat dan kedalaman rasa. Anda akan melihat bahwa hampir selalu permen bebas gula mengandung maltitol di dalamnya atau alkohol gula lainnya. Ini karena gula menyumbangkan khasiat pada manisan selain hanya rasa manis, dan gula alkohol dapat memberikan beberapa karakteristik yang sama. Juga, saya menemukan bahwa pemanis buatan tidak sepenuhnya menetralkan kepahitan cokelat serta gula alkohol.
Masalahnya adalah alkohol gula tidak semuanya sama .
Maltitol, khususnya, memiliki hampir sama dengan gula dalam hal dampak gula darah. Saat membeli cokelat bebas gula, penting untuk memahami gula alkohol dan memilih yang sesuai.
Dalam memasak, saya suka menggunakan eritritol karena memiliki dampak paling kecil pada gula darah. Namun, karena erythritol memiliki efek "pendinginan" yang dapat mengalihkan perhatian dalam jumlah besar, Anda harus mengombinasikannya dengan pemanis buatan, terutama bentuk cair sucralose (Splenda). Sweetzfree adalah preferensi saya, karena ini adalah yang paling terkonsentrasi. Cokelat juga harus ditangani dengan hati-hati - tidak boleh diletakkan di atas kompor langsung, misalnya. Salah satu cara yang aman untuk melelehkan cokelat adalah dengan menuangkan air mendidih ke atasnya, dan kemudian menuangkan air ketika cokelat sudah sepenuhnya meleleh.