Zesty Gluten-Free Citrus, Kale, dan Quinoa Salad

Sorotan Nutrisi (per porsi)

Kalori - 513

Lemak - 33g

Karbohidrat - 43g

Protein - 16g

Total Waktu 35 mnt
Prep 15 menit , Masak 20 menit
Porsi 5 (1 1/2 gelas masing-masing)

Salad jeruk dan quinoa zesty citrus ini sangat populer di setiap pesta yang mengundang saya, dan teman-teman saya selalu menyukainya. Penuh dengan sayuran, kacang, dan jeruk segar, ini adalah salad "super" sejati yang dapat Anda nikmati sepanjang tahun.

Tidak hanya itu hidangan yang sempurna untuk dibawa ke potluck, itu juga makanan vegetarian ramah keluarga. Anak-anak saya tidak pernah mengeluh ketika saya membuat ini, tetapi jika anak-anak Anda sendiri tidak menjadi kale , cobalah memotongnya dengan sangat halus (bawang juga!) Dan masukkan sedikit keju feta ekstra untuk ukuran yang baik.

Bahan

Persiapan

  1. Buat saus: Campurkan jus lemon, minyak zaitun, dan sirup maple di mangkuk kecil atau stoples mason. Aduk atau kocok dengan baik untuk digabungkan. Bumbui dengan garam dan lada. Sisihkan atau simpan dalam kulkas hingga siap digunakan.

  2. Masak quinoa: Tambahkan quinoa dan air ke panci ukuran sedang. Panaskan sampai mendidih, lalu kecilkan api hingga mendidih dan didihkan sampai semua air menguap — sekitar 15 menit. Fluff dimasak quinoa dengan garpu.

  1. Sementara quinoa sedang dimasak, panaskan panci kecil hingga sedang di atas api sedang. Tambahkan almond dan aduk selama 3 hingga 5 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan. Hapus almond dari panci dan biarkan dingin di mangkuk kecil.

  2. Potong bawang, jeruk, dan kale dan tambahkan ke dalam mangkuk salad besar. Kemudian tambahkan quinoa matang, almond panggang, dan keju feta. Aduk semua bahan dengan baik.

  3. Tambahkan of cangkir saus ke salad quinoa. Aduk rata untuk menggabungkan dan tambahkan saus tambahan sesuai selera jika diinginkan. Sajikan segera, atau Anda dapat menutupi dan menyimpan di kulkas hingga 3 hari.

Variasi Bahan dan Substitusi

Sebagian besar semua bahan dapat diganti berdasarkan preferensi makanan Anda atau apa yang Anda miliki di tangan. Coba bayam bayam atau cincang swiss chard di tempat kale . Gunakan daun bawang cincang (hanya bagian hijau) sebagai pengganti bawang merah / manis untuk versi rendah-FODMAP yang lezat. Gantikan kacang almond dengan kacang pinus, pecan cincang, atau kacang macadamia, seperti yang diinginkan.

Tips Memasak dan Melayani

Salad ini sama-sama enak disajikan hangat atau dingin. Keluarga saya dan saya makan ini untuk makan malam, kemudian saya menikmati sisa makanan untuk makan siang pada hari berikutnya — baik disajikan dingin atau sedikit dipanaskan dalam microwave.