Apa Adanya, Di Mana Ditemukan, Apa yang Terjadi di Tubuh Anda
Ada dua jenis utama lemak: lemak jenuh dan tak jenuh. Yang membedakan mereka adalah struktur kimianya.
Lemak jenuh tidak memiliki ikatan ganda dalam struktur kimianya dan "jenuh" dengan atom hidrogen. Lemak tak jenuh, di sisi lain memiliki ikatan ganda. Lemak tak jenuh tunggal hanya memiliki satu ikatan ganda. Lemak tak jenuh ganda memiliki lebih dari satu ikatan ini.
Obligasi ganda itu membuat lemak bisa ditekuk, itulah sebabnya lemak tak jenuh ganda berbentuk cair pada suhu kamar dan bahkan di dalam lemari es (lemak jenuh, di sisi lain, biasanya padat pada suhu kamar).
Dua Jenis Lemak Tak Jenuh
Ada dua jenis utama lemak tak jenuh ganda: lemak omega-3 dan lemak omega-6 . Kedua jenis lemak ini adalah asam lemak esensial , yang berarti tubuh tidak dapat memproduksi mereka dan mereka harus diambil melalui diet.
Asam lemak Omega-3 ditemukan pada ikan berminyak (seperti salmon dan trout), kacang-kacangan dan biji-bijian. Asam lemak Omega-3 dianggap melindungi terhadap penyakit jantung, peradangan, jenis kanker tertentu, diabetes, penyakit Alzheimer, dan degenerasi makula (penyebab utama kehilangan penglihatan).
Asam lemak Omega-6 ditemukan dalam kacang-kacangan, biji-bijian dan minyak sayur, seperti kedelai, biji kapas, jagung, bunga matahari, dan minyak safflower.
Rasio omega-3 hingga omega-6 penting untuk kesehatan, dengan terlalu banyak omega-6 dalam kaitannya dengan omega-3 yang diduga menyebabkan peradangan (yang merupakan inti penyakit kronis, seperti penyakit jantung dan diabetes).
Apa Lemak Tak Jenuh Jenuh untuk Kesehatan Anda?
Mengganti lemak jenuh dengan lemak tak jenuh ganda dapat membantu mengurangi kadar kolesterol LDL "buruk" Anda, yang pada gilirannya dapat menurunkan risiko Anda untuk penyakit jantung. Contohnya adalah memasak fillet ikan dengan sedikit minyak safflower daripada mentega.
Minyak yang tinggi lemak tak jenuh ganda juga kaya akan vitamin E, antioksidan penting.
Masalah dengan Lemak Tak Jenuh
Meskipun lemak tak jenuh ganda umumnya dianggap sehat, setidaknya ada dua kemungkinan pengecualian untuk pernyataan ini. Salah satunya adalah bahwa ada beberapa bukti bahwa lemak tak jenuh ganda, secara berlebihan, dapat berkontribusi terhadap risiko kanker. Diperkirakan bahwa alasan untuk ini mungkin bahwa lemak tak jenuh ganda berubah tengik lebih cepat daripada lemak lainnya. Oleh karena itu, Anda disarankan untuk menyimpan minyak dengan jumlah lemak tak jenuh ganda yang tinggi. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap sebelum dibuka, dan di kulkas setelah dibuka.
Masalah potensial lainnya dengan lemak tak jenuh ganda adalah bahwa dari dua jenis utama lemak tak jenuh ganda , jumlah lemak omega-6 yang kita konsumsi telah meningkat secara dramatis dalam beberapa dekade terakhir, sementara secara umum jumlah lemak omega-3 yang kita konsumsi adalah menurunkan. Beberapa ahli merasa bahwa ketidakseimbangan ini berkontribusi terhadap peradangan dalam tubuh kita, dan meningkatkan risiko penyakit kronis seperti arthritis, diabetes, dan penyakit jantung.
Makanan Yang Tinggi Lemak Tak Jenuh
Sumber lemak tak jenuh ganda terbesar ditemukan dalam berbagai minyak, termasuk minyak jagung, minyak kedelai, minyak bunga matahari dan bunga matahari biasa (yaitu, bukan "minyak oleat tinggi") dan minyak biji kapas.
Minyak biji rami tinggi lemak omega-3. Makanan lain yang memiliki banyak lemak tak jenuh ganda adalah biji-bijian dan kacang-kacangan, ikan berminyak, dan makanan yang dibuat dengan minyak, seperti mayones dan saus salad.