Freekeh adalah gandum yang belum matang, jadi tidak bebas gluten
Freekeh tidak bebas gluten. Freekeh — yang paling sering ditemukan dalam hidangan Timur Tengah — sebenarnya adalah nama lain untuk gandum hijau yang telah dipanggang dan kemudian dipecahkan. Karena gandum mengandung gluten (seperti halnya dua butir gluten lainnya, barley dan rye ), freekeh paling pasti tidak bebas gluten , dan siapa pun yang mengikuti diet bebas gluten karena mereka memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung perlu menghindari apa pun. mengandung freekeh.
Freekeh juga disebut frik atau farik. Mereka sama saja, jadi hindari semuanya jika Anda perlu mengikuti diet bebas gluten.
Apa itu Freekeh?
Freekeh (juga dieja "freekah") adalah biji gandum hijau muda yang dipanen sebelum matang dan berubah menjadi coklat.
Gandum sebenarnya adalah anggota dari keluarga rumput tanaman. Biji gandum — bagian yang kita anggap sebagai biji — adalah benih tanaman. Kernel atau biji itu juga merupakan bagian dari tanaman yang mengandung gluten. Gluten adalah apa yang disebut "protein penyimpanan" - itu adalah makanan yang dimaksudkan untuk menyuburkan benih itu ketika berkecambah dan mulai bertunas. Meskipun freekeh adalah gandum "hijau" atau mentah, masih mengandung banyak gluten.
Setelah biji gandum hijau dipanen, mereka dipanggang hingga coklat dan melunakkan mereka dan kemudian retak untuk membuatnya dapat dimakan.
Untuk Apa Freekeh Digunakan?
Freekeh adalah makanan pokok dalam masakan Timur Tengah, terutama dalam masakan asli Yordania, Mesir, dan Afrika Utara.
Ini digunakan untuk memasukkan unggas, meningkatkan sup dan membuat salad, dan dikatakan memiliki profil nutrisi yang lebih baik daripada gandum biasa. Ini juga memberikan kontribusi lebih sedikit untuk lonjakan gula darah daripada gandum biasa.
Freekeh digunakan dalam salad berbasis biji-bijian yang umum dalam masakan Yunani, Italia, dan masakan Mediterania lainnya.
Kadang-kadang digunakan di tempat tabbouleh (yang juga gandum - gandum retak dalam kasus ini).
Resep lain menggunakan freekeh dalam sup, mirip dengan bagaimana orang mungkin menggunakan jelai dalam sup sayuran hangat, dan dalam pilaf (bukan nasi putih atau coklat). Dan freekeh ditemukan dalam hidangan sayuran panggang, seperti kembang kol panggang.
Akhirnya, beberapa koki memuji freekeh sebagai sereal panas sebagai pengganti oatmeal, atau sebagai bagian dari topping granola untuk yoghurt.
Banyak vegetarian dan vegan menggunakan freekeh sebagai sumber protein dalam makanan mereka, meskipun jelas tidak cocok sebagai sumber protein untuk diet vegetarian atau vegan bebas gluten. Karena itu, jika Anda bebas gluten dan juga menghindari produk hewani, Anda harus mengidentifikasi beberapa cara alternatif untuk mendapatkan protein Anda.
Sepatah kata dari
Freekeh telah menjadi populer, sebagian karena dukungan dari selebriti Oprah Winfrey. Masalah bagi mereka di komunitas bebas gluten adalah bahwa itu sering diberi label sama seperti "freekeh," bukan sebagai gandum. Ketika kesalahan ini terjadi, akan mudah bagi Anda untuk mengira freekeh untuk semacam gandum eksotis yang bukan gandum gluten, yang bisa membuat Anda sangat, sangat sakit.
Karena freekeh telah menjadi agak trendi, berbagai restoran dan toko makanan kesehatan menggunakannya di menu mereka dan di makanan siap saji yang mereka jual.
Sebagai contoh, saya telah melihatnya sebagai bahan dalam dua atau tiga hidangan biji-bijian yang dibuat sebelumnya di toko makanan kesehatan setempat. Dalam kasus-kasus itu, kontainer itu mencantumkan bahan-bahan makanannya ... tetapi mereka memberi label freekeh hanya sebagai "freekeh," bukan sebagai gandum. Ini adalah salad berbasis biji-bijian, terutama, di mana freekeh mengambil tempat dari bahan seperti bulgur gandum (sendiri yang paling pasti tidak bebas gluten).
Oleh karena itu, waspadalah terhadap freekeh dalam hidangan siap pakai di toko makanan kesehatan setempat. Ini harus dengan jelas disebut sebagai gandum (karena gandum adalah salah satu dari delapan alergen teratas), tetapi tidak semua orang melakukan ini. Pindai untuk itu di pilaf beras, risotto, dan sup. Kemasan freekeh kering di toko kelontong membuat kesalahan yang sama, gagal menyebutkan fakta bahwa freekeh adalah gandum di label mereka.
Bahkan lebih scarily, saya telah melihat freekeh disebut-sebut sebagai "quinoa baru." Pengikut lama diet bebas gluten (dan bahkan mereka yang belum mengikuti diet untuk waktu yang lama) tahu bahwa quinoa ditagih sebagai salah satu "makanan super bebas gluten" teratas. Ini tercinta karena kandungan protein, mineral dan seratnya yang tinggi dan tidak adanya gluten sepenuhnya. Jadi, ketika freekeh dibandingkan dengan quinoa, mudah untuk melompat ke kesimpulan bahwa itu bebas gluten.
Freekeh jelas tidak bebas gluten, jadi hindarilah.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.