Maltodekstrin, aditif makanan umum, adalah sejenis gula yang dibuat dengan memecah pati. Setelah diproduksi, maltodekstrin adalah bubuk putih halus, yang dapat berupa rasa netral atau sedikit rasa manis. Karena manis dan konsistensinya, ia digunakan dalam berbagai produk makanan olahan termasuk soda dan permen.
Dextrin, di sisi lain, adalah bahan lengket, lengket, dibuat dengan memanaskan pati, yang sering digunakan untuk mengikat sesuatu bersama.
Berbagai jenis dekstrin, terbuat dari bahan awal yang berbeda, dapat digunakan sebagai bahan dalam pelapis makanan seperti pada ayam goreng beku, pengikat untuk produk farmasi, dan bahkan lem amplop.
Apakah Maltodextrin dan Dextrin Gluten-Free?
Di Amerika Serikat, maltodekstrin biasanya, tetapi tidak selalu, terbuat dari beras, jagung, atau kentang. Di Eropa, maltodekstrin sering dibuat dari gandum. Dekstrin bisa berasal dari jagung, kentang, garut, gandum, beras atau tapioka. Di mana maltodekstrin dan dekstrin berasal, menentukan apakah atau tidak mereka bebas gluten.
Jika maltodekstrin dan dekstrin terbuat dari gandum, karena mereka kadang-kadang, maka mereka mungkin tidak aman untuk dikonsumsi sebagai bagian dari diet bebas gluten Anda. Namun, karena kedua dekstrin dan maltodekstrin adalah bahan yang diproses, jumlah gluten yang tersisa di dalamnya cenderung kecil — mungkin cukup kecil untuk produk yang mencakup salah satunya untuk tetap memenuhi definisi hukum "bebas gluten", yang didefinisikan sebagai kurang dari 20 bagian per juta gluten ).
Namun, banyak orang bereaksi terhadap jauh lebih sedikit gluten daripada diizinkan secara hukum dalam makanan. Oleh karena itu, Anda mungkin ingin menghindari makanan dari bahan berbasis gandum, terlepas dari apakah itu memenuhi definisi "bebas gluten" yang legal.
Masalah Labeling
Umumnya dipercayai bahwa produsen makanan — setidaknya di Amerika Serikat — diharuskan untuk mengeluarkan dekstrin atau maltodekstrin yang dibuat dengan gandum dengan menyatakan "maltodekstrin (gandum)" atau "dextrin (gandum)" pada label.
Sementara itu berlaku untuk produk makanan yang diatur oleh Food and Drug Administration AS , yang termasuk sebagian besar produk makanan olahan. Itu tidak benar untuk produk makanan yang diatur oleh Departemen Pertanian AS (USDA), yang meliputi daging, unggas, dan produk telur.
Berdasarkan peraturan USDA, sebuah perusahaan dapat memberi label maltodekstrin berbasis gandum sebagai maltodekstrin tua biasa. Ini adalah masalah yang paling sering muncul di ham, sosis, bacon, dan produk daging olahan lainnya seperti daging deli.
Garis bawah
Jika Anda khawatir produk yang mengandung maltodekstrin atau dekstrin yang dibeli mengandung gluten, hubungi pabrikan dan tanyakan tentang sumber maltodekstrin. Anda juga dapat menggunakan makanan berlabel "bebas gluten" atau "bersertifikat bebas gluten" - karena perusahaan-perusahaan ini lebih mungkin melakukan penelitian yang diperlukan sebelum menempatkan label bebas gluten pada produk mereka.
Anda juga harus menghindari produk makanan apa pun yang terlihat berisiko, seperti produk impor yang jelas dengan maltodekstrin pada label, atau di mana pabrikan memberikan jawaban yang tampaknya sedikit tidak jelas. Dalam kasus seperti ini, lebih baik bermain dengan aman daripada menyesal.
> Sumber:
The Sugar Association, Inc. Lembaran Istilah Labeling Ketentuan.
GrokFood Online Aditif Makanan Basis Data: Kode AS Peraturan Federal.