Bagi kebanyakan dari kita, makan sayuran yang tersisa tidak akan menimbulkan masalah selama tidak rusak dan dipanaskan dengan benar, yang tidak ada hubungannya dengan nitrat.
Ada dua kali ketika orang harus berhati-hati tentang nitrat. Salah satunya adalah selama empat bulan pertama kehidupan - tetapi tidak mungkin bahwa bayi yang muda akan makan apa pun yang tersisa.
Jika bayi terpapar nitrat dalam jumlah berlebihan, akan berasal dari air sumur yang mungkin digunakan untuk membuat formula.
Waktu kedua untuk berpikir tentang nitrat adalah selama 8 hingga 10 minggu kehamilan. Tetapi sekali lagi, ini mengacu pada air minum yang terkontaminasi dengan tingkat nitrat yang sangat tinggi - bukan jumlah yang biasanya ditemukan dalam sayuran .
Tunggu - Anda Tidak Tahu Sayuran Punya Nitrat, Benarkah?
Ya mereka melakukanya. Beberapa lebih dari yang lain. Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS, kembang kol, bayam, collard hijau, brokoli, bit, dan sayuran akar mengandung lebih banyak nitrat daripada sayuran lainnya.
Dan, tahu apa? Dalam jumlah yang ditemukan dalam diet biasa, nitrat mungkin baik untuk Anda. Biarkan saya mundur sedikit dan berbicara tentang nitrat, mengapa mereka menakut-nakuti kami dan mengapa mereka mungkin disalahpahami.
Nitrat secara alami ditemukan di tanah dan air. Mereka terbentuk ketika mikroorganisme mengubah limbah organik menjadi amonia, yang bereaksi dengan oksigen untuk membentuk nitrat dan nitrit.
Apakah Nitrat Buruk Itu?
Nitrat ditemukan dalam pupuk, beberapa rodentisida dan kotoran manusia dan hewan sehingga air sumur di pedesaan dapat terkontaminasi dari rembesan terdekat dari tanah yang dibuahi, air limbah kota atau industri, tempat pembuangan sampah, tempat pemberian pakan hewan, atau sistem septik.
Ya, itu sama buruknya dengan kedengarannya.
Standar federal untuk tingkat nitrat dalam air minum adalah 10 miligram per liter air. Jika Anda memiliki sumur, dan memiliki lebih banyak nitrat dari itu, Anda mungkin harus melalui beberapa langkah ekstrim untuk dapat menggunakan air itu. Ini melibatkan sistem penyaringan dan tangki besar di halaman belakang Anda.
Sekarang kebanyakan dari kita tidak harus berurusan dengan air sumur pedesaan dan bahkan orang yang memiliki sumur biasanya tidak perlu khawatir tentang nitrat. Jadi di mana lagi mereka ditemukan?
Natrium nitrat adalah pengawet makanan yang sering digunakan untuk menyembuhkan daging sehingga Anda akan menemukannya di daging olahan seperti bacon, ham, dan sosis.
Di sinilah menjadi rumit.
Studi penelitian observasional yang besar menunjukkan bahwa orang yang makan daging olahan dalam jumlah besar cenderung memiliki risiko lebih tinggi dari berbagai penyakit seperti penyakit jantung dan beberapa bentuk kanker. Jadi respon alami adalah untuk menunjuk jari pada nitrat dalam daging olahan.
Tapi, daging olahan juga tinggi kalori, penuh dengan lemak jenuh dan sodium. Plus, orang-orang yang makan banyak daging olahan juga cenderung makan lebih sedikit buah dan sayuran, mendapatkan lebih sedikit serat, dan konsumen lebih banyak kalori, merokok lebih banyak, minum lebih banyak, dan berolahraga lebih sedikit.
Secara keseluruhan, itu adalah kombinasi yang sangat buruk.
Dan mungkin menyalahkan nitrat akan sedikit berlebihan. Itu bisa disebabkan oleh salah satu atau semua faktor lain.
Bagaimanapun juga, selama nitrat diiringi oleh vitamin C (ascorbate atau ascorbic acid) Anda tidak perlu khawatir tentang itu membentuk zat tidak sehat yang dapat menyakiti Anda. Sebagian besar waktu ketika Anda melihat nitrat pada daftar bahan Anda, Anda juga akan melihat vitamin C.
Apakah Nitrat yang Baik?
Sayuran yang tumbuh di tanah akan mengandung beberapa nitrat. Bahkan, sekitar 85 persen dari asupan nitrat harian Anda - sekitar 20 hingga 25 miligram per hari - berasal dari sayuran. Dan sayuran baik untuk Anda.
Jika ada yang memberi tahu Anda bahwa sayuran itu buruk bagi Anda karena nitrat atau alasan lainnya, Anda harus lari dari mereka. Sangat cepat.
Beberapa ilmuwan berpendapat bahwa sebagian alasan untuk kebaikan sayuran mungkin sebenarnya disebabkan oleh nitrat tersebut. Tanpa mendapatkan super teknis, mungkin nitrat baik untuk pembuluh darah Anda dan membantu mengurangi tekanan darah dan menjaga trombosit dalam darah Anda dari pembekuan terlalu banyak atau di tempat yang salah.
Gagasan bahwa nitrat mungkin baik untuk Anda masih dalam tahap awal. Tapi siapa yang benar-benar peduli - kita sudah tahu bahwa sayuran itu baik untuk Anda. Jadi, makan lebih banyak dari mereka.
Bagaimana dengan memanaskan sayuran? Jika Anda reboil air, Anda akan memusatkan jumlah nitrat saat air menguap. Mungkin orang takut sayuran yang dipanaskan melakukan hal yang sama. Masalahnya adalah, jika Anda memanaskan kembali sayuran Anda sampai kering, layu dan terkonsentrasi menjadi benjolan yang tidak enak, saya ragu apakah Anda akan memakannya juga.
Makan sayuranmu . Simpan sisa makanan. Panaskan mereka dan makanlah. Kamu akan baik-baik saja.
Sumber:
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. “Portal Zat Beracun - Nitrat dan Nitrit.” Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. “Efek Vaskular dari Nitrat Makanan (Seperti yang Ditemukan dalam Sayuran Berdaun Hijau dan Beetroot) melalui Nitrat-Nitrit-Nitrat Oksida Pathway.” Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar, 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. “Nitrat Anorganik: Pemain Utama dalam Manfaat Kesehatan Kardiovaskular dari Sayuran?” Nutr Rev. 2012 Jun; 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Minnesota Department of Public Health. “Nitrat dalam Air Minum.” Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Minnesota Department of Public Health. “Nitrat dalam Air Bersih.” Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.