Bagaimana Rebiana Diproses dan Digunakan dalam Produk Makanan
Rebiana adalah nama pemanis yang terbuat dari tanaman bernama stevia . Itu tidak dijual sendiri tetapi merupakan komponen utama dari pemanis nol kalori yang disebut Truvia , yang tersedia di toko kelontong. Rebiana berasal dari daun tanaman stevia menggunakan proses yang sangat halus yang memurnikan zat kimia yang disebut steviol glycoside rebaudioside A (Reb-A).
Apa Perbedaan Antara Stevia, Truvia, dan Rebiana?
Stevia, juga disebut Stevia rebaudiana atau daun manis Paraguay, adalah tanaman. Daunnya telah digunakan sebagai pemanis selama berabad-abad, terutama di Amerika Selatan dan Cina. Stevia tidak hanya digunakan dalam makanan, tetapi juga dalam pasta gigi dan produk lainnya.
Daun Stevia adalah bahan baku yang digunakan untuk menyuling bahan kimia yang disebut sebagai Reb-A. Bahan kimia super manis ini kemudian dapat digunakan dalam berbagai produk. Reb-A sweeteners termasuk Truvia, Stevia di Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia adalah merek pemanis Reb-A yang digunakan dalam produk yang dibuat oleh Coca-Cola, Sobe Lifewater, dan produk jus Odwalla.
Persetujuan FDA untuk Rebiana
Pada bulan Desember 2009, FDA mengeluarkan surat yang menyatakan bahwa Rebiana dan produk lain yang dibuat dari bagian tertentu dari pabrik stevia dan memenuhi standar kemurnian 97% atau lebih tinggi akan "tidak dapat diterima" sebagai bahan tambahan makanan.
Ini adalah sikap semi-reversal dari sikap FDA sebelumnya pada produk stevia. Hingga 2009, produk stevia dilarang sebagai aditif makanan di AS karena penelitian yang mengindikasikan kemungkinan risiko kanker. Cargill, raksasa pertanian, mampu menunjukkan kepada FDA bahwa produk yang mengandung Reb-A aman dan disetujui FDA.
Bagaimana Cara Rebiana Digunakan?
Rebiana, juga disebut sebagai rebaudioside A kemurnian tinggi, adalah di mana saja dari 200-300 kali lebih manis daripada gula meja. Ini memiliki rasa bersih, manis tanpa aftertaste. Ini digunakan dalam berbagai minuman dan makanan serta dalam smoothies atau bersama pemanis karbohidrat lainnya. Ini stabil dalam kondisi kering dan memiliki stabilitas yang jauh lebih baik daripada aspartame atau neotame dalam sistem makanan berair. Penelitian juga mengungkapkan bahwa Rebiana lebih manis ketika dingin.
Apakah Rebiana Aman dan Alami?
FDA telah menyetujui produk Reb-A, tetapi itu tidak berarti bahwa mereka bebas risiko. Namun demikian, jumlah yang kecil tidak mungkin berbahaya, dan dapat membantu dalam diet yang dirancang untuk menurunkan berat badan atau kolesterol. Namun, penting untuk menghindari mengkonsumsi pemanis berbasis Reb-A dalam jumlah besar, karena dapat menyebabkan beberapa efek samping ringan dan berpotensi menyebabkan masalah jangka panjang yang lebih serius.
Sementara Reb-A sendiri tidak mungkin menyebabkan masalah, Truvia hanya .5% Reb-A. Sisa produk terbuat dari erythritol , alkohol gula alami. Erythritol ditambahkan ke pemanis Reb-A untuk menghilangkan potensi dari aftertaste licorice. Sejumlah besar gula alkohol diketahui menyebabkan masalah pencernaan seperti gas, kembung, dan diare.
Produk berbasis Reb-A secara teknis alami. Dengan kata lain, mereka diciptakan dari produk yang terjadi di alam, termasuk Stevia dan jagung. Di sisi lain, mereka adalah produk yang sangat diproses. Dengan demikian, produk berbasis Reb-A sama alami dengan gula meja.
> Sumber:
> Ulbricht, C. et al. Sebuah tinjauan sistematis berbasis bukti dari stevia oleh Kolaborasi Penelitian Standar Alam. Cardiovasc Hematol Agents Med Chem. 2010 Apr; 8 (2): 113-27.