Ya, risotto biasanya semua beras. Tetapi apakah itu selalu aman?
Risotto — hidangan tradisional Italia yang paling umum menggabungkan nasi dengan ham, kerang atau sayuran — terdengar seperti itu seharusnya sangat aman bagi kita yang memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.
Jika Anda berpikir bahwa, Anda akan benar ... sekitar 95% dari waktu. Sayangnya, 5% lainnya adalah waktu yang dapat menjegal kita yang mengikuti diet bebas gluten.
Anda tidak bisa selalu percaya risotto, dan Anda harus selalu memeriksa bahan-bahan saat makan di luar, hanya untuk memastikan gluten belum merayap ke dalam piring yang aman.
Namun, ada kabar baik juga: Anda dapat menemukan campuran risotto di toko-toko yang mudah dibuat, dan bebas gluten. Jadi, jika Anda suka risotto, mencampur makan malam ringan bebas gluten cepat adalah sederhana.
Apa Bahan Masuk Ke Risotto?
Risotto Italia asli digunakan sebagai nasi pardanya, beras putih beras pendek yang memiliki kandungan gluten beras yang tinggi. Jangan khawatir: gluten beras tidak sama dengan gluten yang mengganggu kita.
Kandungan gluten beras yang tinggi dalam nasi Arborio memberi risotto konsistensinya yang kaya krim dan tekstur. Untuk memberinya rasa yang kaya, koki melapisi nasi dengan mentega atau campuran mentega dan minyak, dan kemudian menambahkan kaldu rasa untuk dimasak.
Penambahan seperti basil, udang, daging, keju, asparagus, cabai (atau benar-benar semua jenis daging, ikan atau sayuran) ditambahkan pada bagian paling akhir untuk membuat hidangan risotto yang unik.
Saya pernah melihat resep yang melibatkan sosis dan jamur liar, pesto, zucchini dan ayam panggang, udang, bawang putih dan mozzarella, dan bahkan butternut squash.
Ketika Risotto Dapat Termasuk Gluten
Seperti yang saya katakan di atas, 95 persen dari risotto yang Anda temui akan menjadi bebas gluten ... dan tentu saja jika Anda membuatnya sendiri, Anda dapat meningkatkan peluang Anda hingga 100 persen.
Tetapi ada beberapa cara gluten yang dapat merayap ke dalam risotto.
Pertama, kaldu yang digunakan untuk memasak nasi bisa mengandung sejumlah kecil gluten . Kebanyakan kaldu komersial tidak mengandung gandum biji-bijian, barley atau gandum sebagai bahan, tetapi beberapa masih berpotensi mengalami kontaminasi silang gluten dalam pengolahan. Anda dapat memeriksa opsi aman di sini: Sup Mana yang Bebas Gluten?
Kedua (dan lebih mengkhawatirkan bagi kita): Beberapa resep "risotto" pada kenyataannya panggilan untuk menggunakan butiran gluten sebagai tambahan, atau sebagai pengganti, nasi Arborio tradisional. Saya telah melihat resep-resep untuk "risotto" barley dan gandum utuh "risotto," yang jelas-jelas akan membuat Anda cukup sakit.
Ketiga, saya telah melihat beberapa resep untuk "kue" risotto atau roti goreng yang mengandung tepung sebagai bahannya. Kecuali Anda tahu pasti bahwa koki telah membuat ini dengan cara yang aman, saya mendorong Anda untuk menghindari mereka.
Campuran Risotto Gluten-Free
Memang benar bahwa membuat risotto bebas gluten dari awal cukup mudah. Tetapi jika Anda tidak punya waktu (atau kebetulan memiliki bahan-bahan di tangan), Anda bisa menemukan campuran di pasar yang cocok untuk seseorang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung. Berikut adalah beberapa saran:
- Lundberg. Lundberg dikenal karena varietas padi yang menarik, yang diproduksi dengan cara yang ramah lingkungan dan berkelanjutan. Perusahaan ini membuat enam campuran risotto tradisional Italia yang berbeda, termasuk: Alfredo Organik, Organik Florentine, Jamur Liar Porcini Organik, Parmesan Kental, Bawang Putih Primavera, dan Butternut Squash. Lundberg juga menawarkan tiga campuran risotto bertunas: Butter & Chive, Cheddar & Peppers, dan Sweet Corn & Bell Pepper. Semua bersertifikat bebas gluten oleh Organisasi Sertifikasi Bebas-Gluten (GFCO), yang mengharuskan makanan yang membawa segelnya mengandung kurang dari 10 bagian per juta gluten.
- Roland Food. Roland memasarkan campuran risotto yang dibuat di Italia (negara yang sangat bebas gluten). Enam rasa berbeda tersedia: Asparagus & Jamur, Keju Parmesan, Jamur Porcini, Saffron, Sun-Dried Tomato, dan Sayuran Primavera. Campuran Roland mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten.
- Dapur Stonewall. Perusahaan ini hanya menawarkan satu rasa risotto: jamur. Ini ditandai "bebas gluten," tetapi Anda harus menyadari bahwa itu diproduksi di fasilitas yang juga menghasilkan produk yang mengandung gluten.
Sepatah kata dari
Anda tidak bisa memercayai risotto hanya karena risotto — mungkin masih mengandung sedikit gluten (atau, dalam kasus "risotto" berry berbasis gandum), banyak gluten). Tapi risotto yang dibuat dengan cara yang aman dari gluten kontaminasi silang adalah makanan yang enak.
Jika Anda ingin membuat risotto sendiri, Anda dapat mengambil sumber beras Arborio asli dari Lundberg atau Roland Food, karena keduanya memproduksi produk yang bebas gluten (cari secara online jika Anda tidak dapat menemukannya di supermarket lokal Anda). Dan jika Anda hanya ingin makan malam yang cepat, campur satu kotak campuran risotto bebas gluten — Anda dapat menikmatinya apa adanya, atau membumbuinya dengan tambahan favorit Anda sendiri.