Wiski dibuat dengan butiran gluten, jadi haruskah Anda meminumnya?
Sebagian besar ahli penyakit celiac telah menyimpulkan bahwa minuman beralkohol suling yang dibuat dari biji-bijian gluten — termasuk wiski, umumnya terbuat dari jelai —sebagai bebas gluten (setidaknya pada standar Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS kurang dari 20 bagian per juta ), karena distilasi menghilangkan protein gluten yang berbahaya.
Bahkan, Kampanye Kesadaran Penyakit Celiac National Institutes of Health menyarankan bahwa koktail yang dibuat dengan alkohol suling aman bagi orang-orang dengan penyakit celiac untuk diminum.
Namun, tidak semua orang setuju. The Celiac Support Association tidak merekomendasikan segala bentuk Scotch atau wiski; sebaliknya, ia menyarankan mereka yang mengikuti diet bebas gluten untuk menempel dengan vodka kentang , rum , dan tequila, yang semuanya terbuat dari sumber gandum non-gluten.)
Selain itu, Biro Pajak dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau, yang mengatur minuman beralkohol di AS, tidak mengizinkan penggunaan istilah "bebas gluten" pada produk alkohol yang aslinya berasal dari biji-bijian gluten, bahkan jika disuling. Itu aturan keluar "bebas gluten" klaim pada wiski yang dihasilkan dari barley.
Bingung? Inilah beberapa informasi lebih lanjut.
Jadi, Mengapa Ada Pertanyaan Tentang Ini?
Beberapa orang dengan sensitivitas gluten celiac atau non-celiac dapat menangani minum Scotch atau whiskey tanpa masalah. Namun, yang lain mengalami reaksi gluten yang parah jika kita mengkonsumsi sesuatu yang disuling dari gluten grains.
Ada kemungkinan bahwa distilasi tidak menghilangkan 100% gluten (penelitian telah dicampur pada titik ini), atau bahwa sejumlah kecil gluten ditambahkan kembali untuk rasa sebagai bagian dari pemrosesan setelah distilasi, karena beberapa produsen berpendapat .
Dalam beberapa kasus, produsen wiski menambahkan pewarnaan karamel (yang kadang-kadang mengandung gluten) atau bahkan sejumlah kecil butiran butiran tanpa jahitan setelah proses penyulingan.
Apa yang Harus Dilakukan Jika Anda Bereaksi terhadap Wiski
Jika Anda memutuskan untuk mencoba whiskey setelah Anda pergi bebas gluten, saya sarankan pergi perlahan-lahan, terutama jika Anda sangat sensitif untuk dilacak.
Anda mungkin menemukan bahwa Anda mentolerirnya dengan baik, tetapi Anda juga mungkin menemukan Anda bereaksi.
Ada satu pilihan lain bagi mereka yang tidak bisa menangani wiski yang disuling dari biji-bijian gluten: minum wiski yang terbuat dari sorgum. Butiran bebas gluten ini (sorgum adalah biji-bijian yang terkait erat dengan jagung, dan tidak terkait erat dengan gandum gluten gandum, barley, dan rye) memberikan karakter nyata wiski, menurut para pecinta.
Merk Whiskey Berbasis Sorgum
Berikut adalah empat wiski sorghum yang dapat Anda coba jika Anda menemukan Anda bereaksi terhadap wiski berbasis gandum gluten tradisional:
- James FC Hyde Whiskey. Terbuat dari 100% sorgum yang ditanam di Amerika, wiski ini (dinamakan untuk pengusaha terkemuka Massachusetts dan pemimpin politik yang menerbitkan karya definitif tentang penanaman dan penyulingan sorgum) tersedia terutama dari outlet di Timur Laut.
- New Southern Revival merek wiski sorghum. Wiski sorghum dari High Wire Distilling, New Southern Revival dibuat dari 100% sirup sorghum yang bersumber dari sebuah peternakan Mennonite di Tennessee tengah. Perhatikan bahwa Kawat Tinggi membuat beberapa roh dari gluten butiran di fasilitas yang sama.
- Queen Jennie Whiskey, yang dibuat oleh Old Sugar Distillery di Madison, Wis. Merek ini seluruhnya terbuat dari sorghum di fasilitas yang tidak menggunakan gandum, barley atau gandum hitam, menurut pemilik Old Sugar Nathan Greenawalt.
- SS Sorgum Whisky. SS Sorgum dibuat oleh penyulingan kerajinan Masih 360 dari 100% sirup sorgum murni. Perhatikan bahwa Still 360 menghasilkan banyak minuman beralkohol yang terbuat dari gluten grains.
Sepatah kata dari
Hati-hati dengan wiski. Meskipun beberapa orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac tampaknya dapat minum wiski secara teratur tanpa masalah, yang lain mengalami glutening yang buruk dari itu. Jika Anda bereaksi, cobalah wiski berbasis sorghum (jika Anda dapat menemukannya), atau cobalah vodka kentang atau rum tanpa rasa sebagai gantinya.
Kata lain yang perlu diperhatikan: kecuali Anda minum wiski Anda, Anda harus berhati-hati terhadap mixer yang digunakan untuk membuat minuman Anda.
Beberapa mixer mungkin mengandung gluten.
Jelas, wiski-dan-air baik-baik saja, dan wiski-dan-Coke harus baik-baik saja (dengan asumsi Anda baik-baik saja dengan wiski konvensional atau bahwa Anda menggunakan wiski berbasis sorghum), karena Coke adalah minuman ringan bebas gluten . Mountain Dew, 7UP, dan Sprite juga dianggap bebas gluten.
Koktail Manhattan secara tradisional dibuat dengan wiski, pahit, dan vermouth. Pahit memiliki basis alkohol suling, dan karena itu mungkin mengandung alkohol yang disuling dari biji-bijian gluten (jadi jika Anda bereaksi terhadap itu, jauhi). Vermouth, sementara itu, terbuat dari anggur. An Old-Fashioned juga termasuk pahit, bersama dengan gula dan air untuk pergi dengan wiski.
Intinya: pastikan Anda tahu apa yang ada dalam koktail Anda sebelum meminumnya.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.