Pelajari Ketika Jagung Tidak Aman jika Anda Bebas Gluten atau Celiac
Jagung biasa — jenis yang Anda makan langsung dari tongkolnya — selalu bebas gluten. Jagung dalam bentuk lain biasanya bebas gluten, tetapi tidak selalu. Ketika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung, Anda perlu tahu kapan harus berhati-hati terhadap produk jagung. Yang mengatakan, Anda tidak harus menghindari produk jagung yang tidak perlu.
Adalah mungkin untuk menjadi alergi terhadap jagung, dan beberapa orang yang memiliki sensitivitas celiac atau gluten juga memiliki masalah dengan jagung.
Tapi ini masalah tersendiri. Kebanyakan orang yang tidak memiliki gluten dapat menikmati jagung.
Plain Corn Is Perfectly Free (Biasanya)
Jadi kapan jagung aman, dan kapan Anda perlu khawatir tentang itu?
Piring jagung yang tidak mengandung bahan lain — misalnya, jagung rebus atau jagung manis — tidak boleh mengandung gluten, selama jagung dilindungi dari kontaminasi silang dengan gluten ketika sedang diproses dan dipersiapkan.
Jika Anda mencukur telinga jagung sendiri dan memasaknya di dapur bebas gluten Anda, Anda seharusnya tidak memiliki masalah. Selain itu, sebagian besar produk kaleng beku, bahkan jagung dengan krim (yang dibuat oleh kebanyakan perusahaan dengan tepung jagung dan gula,) tidak akan mengandung bahan perekat .
Sayangnya, Anda tidak dapat selalu mengandalkan semua jagung kaleng atau beku untuk menjadi sangat aman. Selalu baca label untuk memeriksa bahan-bahannya. Selain itu, tergantung pada seberapa sensitif Anda untuk melacak gluten, Anda mungkin ingin menghubungi produsen untuk menentukan apakah jagung diproses pada peralatan atau di pabrik di mana ada gluten.
Anda akan terkejut pada seberapa sering hal ini terjadi.
Sebagai salah satu pilihan, Del Monte menganggap sayuran kalengannya, termasuk semua produk jagung kalengnya, bebas gluten.
Bahan Jagung Olahan Mungkin Tidak Aman
Tepung jagung harus aman, tetapi sekali lagi, Anda harus memeriksa dengan perusahaan untuk menentukan apakah itu mungkin telah terkontaminasi silang dalam pengolahan.
Bob's Red Mill adalah salah satu perusahaan yang memproduksi tepung jagung yang diproses dalam fasilitas bebas gluten. Arrowhead Mills juga memproduksi tepung jagung bebas gluten dari jagung kuning dan jagung biru.
Jangan berasumsi bahwa muffin jagung yang dibuat secara komersial bebas gluten — kemungkinan besar tidak. Sayangnya, sebagian besar resep untuk muffin "jagung" termasuk lebih banyak tepung terigu daripada tepung jagung!
Hal yang sama berlaku untuk produk komersial lainnya yang dibuat dengan tepung jagung atau bahan berbasis jagung lainnya: kecuali secara khusus berlabel bebas gluten , Anda harus memastikan status bebas gluten produk dengan produsen.
Bagaimana dengan Krim Jagung?
Krim jagung — jenis yang tersedia dalam kaleng — mungkin atau mungkin tidak bebas gluten. Tidak seperti krim jagung buatan sendiri yang menggunakan krim asli, krim kaleng jagung mendapatkan "krim" dari tepung makanan, dan biasanya mengandung beberapa bahan lain, termasuk gula (atau pemanis lain) dan garam. Di sini, masalah potensial meliputi kontaminasi silang gluten dalam pengolahan dan sumber pati makanan — sebagian besar produsen akan menggunakan tepung maizena, tetapi Anda tidak dapat menghitungnya. Sekali lagi, krim jagung Del Monte dianggap bebas gluten.
Apakah Corn Cross-Reactivity Possible?
Anda juga harus berhati-hati terhadap beberapa disinformasi yang secara berkala membuat jalan melalui komunitas bebas gluten.
Disinformasi ini, yang tidak benar, mengklaim bahwa setiap orang atau hampir semua orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten juga perlu menghindari jagung.
Ada beberapa dokter yang percaya bahwa gluten jagung mempengaruhi tubuh dengan cara yang mirip dengan bagaimana protein gluten dalam gandum, barley, dan rye mempengaruhi tubuh. Meskipun sebagian besar peneliti utama tidak membeli ke teori ini, satu studi menemukan beberapa bukti untuk mendukung ini.
Ya, jagung adalah sejenis biji-bijian, tetapi berasal dari cabang keluarga biji-bijian yang berbeda dari gandum gandum, barley, dan gandum hitam . Jagung mengandung zat yang dikenal sebagai "gluten jagung," yang kedengarannya menakutkan, tetapi tidak sama dengan gluten yang mengganggu orang dengan sensitivitas celiac atau gluten.
Bottom Line pada Makan Jagung pada Diet Gluten-Free
Secara umum, makan jagung seharusnya tidak menimbulkan masalah bagi mereka yang diet bebas gluten, tetapi ada beberapa keberatan.
Pertama, persiapan itu sangat berarti. Jika Anda membeli jagung segar, Anda tidak perlu khawatir tentang gluten. Selain mempersiapkan segar jagung Anda, bagaimanapun, penting untuk memahami kedua bahan tambahan yang dapat ditambahkan dan risiko kontaminasi silang dalam proses pengemasan. Bahan bacaan itu penting, tetapi kadang-kadang Anda mungkin perlu menghubungi produsen produk jagung secara langsung.
Tentu saja, mereka yang alergi terhadap jagung perlu berhati-hati, tetapi kekhawatiran ini terpisah dari yang berkaitan dengan sensitivitas gluten.
Jika Anda baru mulai menavigasi diet bebas gluten, periksa daftar makanan bebas gluten utama kami untuk beberapa petunjuk cepat.
> Sumber:
> Molina-Infante, J., dan A. Carroccio. Dugaan Ketidakcocokan Nonceliac Gluten Dikonfirmasi pada Beberapa Pasien Setelah Gluten Challenge dalam Percobaan Double-Blind, Placebo-Controlled. Gastroenterologi Klinis dan Hepatologi . 2017. 15 (3): 339-348.