Kita sering mendengar sekarang bahwa "lemak trans buruk", dan meskipun benar bahwa kebanyakan lemak trans dalam makanan kita akhir-akhir ini memiliki konsekuensi kesehatan yang negatif, itu sebenarnya adalah penyederhanaan berlebihan. Hal yang disederhanakan, tetapi akurat, untuk dikatakan adalah bahwa lemak terhidrogenasi parsial adalah buruk bagi kita. "Lemak trans" telah menjadi singkatan untuk jenis ini, tetapi ada juga lemak trans lain yang mungkin baik bagi kita.
The American Heart Association merekomendasikan membatasi lemak trans hingga kurang dari 1% dari asupan kalori harian Anda.
Apa itu Lemak Trans, Sebenarnya?
Lemak trans adalah sejenis lemak. Trans "mengacu pada konfigurasi molekul. Sebagian besar lemak di tubuh kita memiliki konfigurasi" cis "." Trans "dan" cis "konfigurasi dari molekul yang sama disebut" stereoisomer ".
Lemak Trans Buatan
Trans fat buatan adalah sejenis lemak yang dibuat ketika minyak nabati dikeraskan atau dipadatkan melalui proses perawatan dengan hidrogen pada tekanan dan suhu tinggi. Proses mengubah minyak nabati cair menjadi zat padat atau semi-padat yang sering dibuat menjadi margarin atau pemendekan dan dimasukkan ke dalam banyak makanan olahan lainnya. Sebagian besar lemak trans dalam makanan kami diproduksi dengan menambahkan ikatan hidrogen ke lemak tak jenuh. Ini membuat lemak lebih stabil, jadi tidak mudah rusak. Lemak ini biasanya disebut sebagai "lemak terhidrogenasi parsial" atau "minyak terhidrogenasi parsial".
"Lemak terhidrogenasi lengkap" tidak boleh mengandung lemak trans dalam jumlah yang signifikan, tetapi mereka belum banyak diteliti mengenai keamanan dalam hal kesehatan kita.
Bukti cukup jelas bahwa lemak trans berkontribusi terhadap penyakit jantung. Pada tahun 2015, Administrasi Makanan dan Obat-obatan menghapus trans fat buatan sebagai GRAS atau "secara umum diakui sebagai aman" untuk digunakan dalam makanan manusia.
Keputusan itu berarti produsen makanan memiliki tiga tahun untuk membuang semua lemak trans dari produk mereka. Namun, penelitian menunjukkan bahwa menyerahkan ini kepada produsen makanan mungkin bukan kebijakan yang baik karena sebuah penelitian menunjukkan bahwa meskipun dilarang di Eropa, hanya sedikit penurunan lemak trans ditemukan dalam makanan yang sama ketika dibandingkan sebelum dan 3 tahun setelah aturan ' pelaksanaan.
Lemak Trans yang Terjadi Secara Alami: CLA adalah Lemak Trans Sehat
Jenis lemak lain yang memiliki konfigurasi trans terjadi secara alami dalam susu dan daging dari hewan tertentu (ruminansia, seperti sapi dan bison, terutama mereka yang telah makan rumput sebagai lawan biji-bijian). Ini dikenal sebagai asam lemak trans, atau TFA. Jenis lemak ini disebut asam linoleat terkonjugasi (CLA), dan tampaknya baik untuk kita. Ada sedikit bukti bahwa CLA dapat melindungi dari kanker, misalnya. Namun, seperti banyak zat alami, studi tentang CLA dalam bentuk suplemen makanan telah mengecewakan sejauh ini.
Makanan mana yang Tinggi Lemak Trans?
Makanan yang dipanggang dan makanan yang digoreng atau diproses secara komersial lainnya dapat memasukkan lemak trans. Pemendekan biasa sebagian besar terbuat dari minyak terhidrogenasi parsial dan karena itu memiliki banyak lemak trans di dalamnya.
Di masa lalu, margarin terutama terbuat dari lemak trans, dan lemak trans secara jelas digunakan dalam kerupuk, kue, roti, pie, muffin, donat, dan sejenisnya yang diproduksi. Dengan aturan baru, ini berubah, tetapi mungkin masih berlaku untuk sebagian besar.
> Sumber
Diet Referensi Diet untuk Energi, Karbohidrat, Serat, Lemak, Asam Lemak, Kolesterol, Protein, dan Asam Amino (Makronutrien) (2005), Lembaga Kedokteran, Makanan dan Nutrisi, National Academy of Sciences.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Trans fat buatan dalam makanan populer pada tahun 2012 dan 2014: penyelidikan keranjang pasar di enam negara Eropa. BMJ Terbuka. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.