Sayuran Akar Tumbuhan, Bukan Kacang
Anda mungkin terkejut ketika mengetahui bahwa kastanye air bukanlah kacang (atau bahkan yang terkait dengan kacang), melainkan sayuran akar yang mengandung tepung. Jika Anda membatasi karbohidrat Anda, mengetahui berapa banyak kandungannya itu penting sehingga Anda dapat memutuskan apakah akan membuat substitusi.
Tanaman kastanye air tumbuh di daerah berawa atau lahan basah dan dapat dimakan mentah atau dimasak.
Mereka paling tahu sebagai bahan yang populer dalam masakan Cina. Rasa mereka ringan dan sedikit manis. Mungkin titik penjualan terbesar dari chestnut air adalah bahwa mereka tetap renyah ketika dimasak atau kalengan, sehingga mereka dapat menambahkan tekstur yang bagus untuk hidangan. Meskipun mereka bertepung, mereka kecil, jadi sedikit cincang di tumis atau salad bisa menjadi tambahan yang bagus.
Jika Anda menginginkan pengganti karbohidrat yang lebih rendah untuk chestnut air, cobalah jicama , yang juga ringan dan renyah, meskipun tidak mempertahankan kegentingannya dalam memasak lama.
Karbohidrat dan Jumlah Serat untuk Chestnut Air
Karbohidrat menghitung untuk chestnut air baku dan kaleng berbeda dalam database USDA karena nilai-nilai untuk varietas kaleng termasuk berat air mereka dikemas. Nilai mentah mungkin lebih khas untuk penggunaan yang Anda akan membuat chestnut air.
- 1/2 cangkir iris chestnut baku air: 13 gram karbohidrat efektif (bersih) , 2 gram serat, 60 kalori
- 4 buah chestnut water chestnut (sekitar 1 1/2 ons): 8 gram karbohidrat efektif (bersih), 1 gram serat, 35 kalori
- 1/2 cangkir kaldu air yang diiris kalengan: 7 gram karbohidrat efektif (bersih), 2 gram serat, 35 kalori
- 4 chestnut water chestnut (sekitar satu ons): 2 gram karbohidrat efektif (bersih), 1 gram serat, 14 kalori
Dibandingkan dengan jicama , chestnut air kaleng memiliki tiga kali karbohidrat efektif (bersih), sementara chestnut air mentah memiliki lebih dari lima kali lipatnya.
Indeks Glikemik untuk Air Chestnut
Tidak ada studi tentang indeks glikemik chestnut air telah dilaporkan dalam literatur ilmiah, dan oleh karena itu beban glikemik tidak dapat dihitung. Anda mungkin melihat indeks glikemik yang terdaftar di tempat lain untuk water chestnut, tetapi mereka tidak muncul pada tabel referensi dan beberapa cantuman semacam itu berbeda secara signifikan. Indeks glikemik menunjukkan seberapa banyak makanan tertentu meningkatkan kadar glukosa darah. Beban glikemik mempertimbangkan ukuran porsi. Karena chestnut air biasanya digunakan dalam jumlah kecil dalam resep dan salad, ukuran porsi akan menjadi faktor.
Manfaat Kesehatan Chestnut Air
Satu porsi 1/2 cangkir water chestnut membuktikan 4 persen dari nilai harian vitamin C dan 10 persen dari nilai harian zat besi. Kacang air adalah sumber potasium, mangan, kalsium, tembaga, dan vitamin B6 yang cukup baik.
Seleksi dan Penyimpanan Chestnut Air
Chestnut air kaleng, yang jelas lebih umum tersedia, harus dibilas untuk menghilangkan rasa "kaleng".
Saat memilih chestnut air tawar segar, pilih yang memiliki kulit halus dan tidak kusut tanpa bintik-bintik lembut.
Simpan di kulkas dalam kantong plastik, di mana mereka dapat menyimpan hingga dua minggu, tergantung pada seberapa segar mereka. Sebelum makan, chestnut air mentah perlu dikupas, dan bagian atasnya dipotong.
> Sumber:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, JC Merek-Miller. Tabel Internasional Indeks Glikemik dan Nilai Beban Glikemik: 2008. Perawatan Diabetes . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar, Departemen Pertanian Amerika Serikat. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.