Pergi kubis merah kepala mengalahkan kubis hijau setiap waktu
Kubis merah adalah berbagai kubis dengan pigmen tambahan yang berubah warna sesuai dengan keasaman atau alkalinitas tanah itu tumbuh, atau keasaman memasak cair dengannya. Kubis merah memiliki nilai gizi lebih dari kubis hijau dan dianggap sebagai makanan rendah karbohidrat.
Untuk mempertahankan warna merahnya saat Anda memasak kubis merah, masak dengan cuka, jus lemon, atau bahan asam lainnya.
Jika tidak, akan cenderung membiru. Indikator pH buatan sendiri dapat dibuat dengan jus kubis merah.
Karbohidrat dan Jumlah Serat untuk Kubis Merah
Salah satu sayuran termurah di sekitar, kubis rendah karbohidrat dapat disiapkan dengan berbagai cara: diisi, dengan daging kornet, sebagai bintang dalam selada dr kubis cole atau tumis.
| Persiapan kubis merah | Karbohidrat, serat dan jumlah kalori |
|---|---|
| ½ cangkir kubis merah mentah yang sudah dicincang | 2 gram karbohidrat bersih , 1 gram serat, 14 kalori |
| ½ cangkir cabai merah mentah yang diparut | 2 gram karbohidrat bersih, 1 gram serat, 11 kalori |
| ½ cangkir kubis merah yang sudah diparut | 3 gram karbohidrat bersih, 2 gram serat, 22 kalori |
| 1 kepala kubis kecil (diameter 4 inci) | 30 gram karbohidrat bersih, 12 gram serat, 176 kalori |
Indeks Glikemik untuk Kubis Merah
Indeks glikemik makanan adalah indikator seberapa banyak dan seberapa cepat makanan menaikkan gula darah Anda. Seperti kebanyakan sayuran non-tepung, tidak ada studi ilmiah tentang indeks glikemik kubis merah .
Perkiraan Beban Glikemik dari Kubis Merah
Beban glikemik makanan terkait dengan indeks glikemik tetapi memperhitungkan ukuran porsi. Beban glikemik satu sama dengan makan 1 gram glukosa. Karena tidak ada studi ilmiah tentang indeks glikemik kubis merah, beban glikemik adalah perkiraan.
| Perkiraan beban glikemik kubis merah |
|---|
| ½ cangkir kubis merah mentah yang sudah dipotong: 1 |
| ½ cangkir cabai merah mentah yang diparut: 1 |
| ½ cangkir cabe merah yang sudah diparut: 1 |
| 1 kepala kubis kecil (diameter 4 inci): 15 |
Manfaat Kesehatan dari Kubis Merah
Kubis merah adalah sumber serat yang sangat baik. Ini adalah sumber vitamin C dan vitamin K, sumber vitamin A yang sangat baik, dan sumber vitamin B6 dan mangan yang baik.
Kubis merah memiliki jumlah phytonutrisi yang lebih tinggi daripada kubis hijau, terutama polifenol termasuk anthocyanin, yang bertanggung jawab untuk warna merah. Juga, kubis merah memiliki zat besi ganda daripada kubis hijau.
Kubis merah memiliki 10 kali lebih banyak vitamin A daripada kubis hijau. Kedua jenis kubis mengandung vitamin A dalam bentuk karotenoid beta-karoten, lutein, dan zeaxanthin. Beta-karoten adalah antioksidan yang juga dapat diubah menjadi vitamin A yang Anda butuhkan untuk penglihatan dan untuk menjaga kulit dan sistem kekebalan tubuh Anda sehat. Lutein dan zeaxanthin berfungsi sebagai antioksidan di mata. Menurut penelitian, lutein dan zeaxanthin dapat membantu mencegah degenerasi makula tahap dini yang berkaitan dengan usia lanjut hingga tahap lanjut.
Selain itu, kubis adalah salah satu sayuran cruciferous, yang telah terbukti memiliki sifat anti kanker.
Sesedikit 3 sampai 5 porsi per minggu dari sayuran ini, yang termasuk kubis hijau , kembang kol , brokoli , kubis Brussel, kale, dan collard hijau, dapat membantu melindungi dari beberapa jenis kanker termasuk kanker prostat, paru-paru, payudara, dan usus besar. Ada beberapa bukti bahwa ini dapat dicapai sebagian dengan mengaktifkan enzim tertentu di hati yang mengikat karsinogen.
Sumber-sumber
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxanthin, dan meso-Zeaxanthin dalam Manajemen Klinis Penyakit Mata. J Ophthalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna, dan Brand-Miller, Janette. "Tabel internasional indeks glikemik dan nilai beban glikemik: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, dkk. Pengaruh sayuran silangan dan konstituen mereka pada enzim metabolisme obat yang terlibat dalam bioaktifasi karsinogen diet DNA-reaktif. Penelitian mutasi Sep 1; 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Bioaktif organosulfur phytochemicals dalam sayuran Brassica oleracea - ulasan. Toksikologi Kimia Makanan . (6): 537-43 (1995).
- Departemen Pertanian Amerika Serikat. "Kapasitas Penyerapan Radikal Oksigen (ORAC) dari Makanan Terpilih - 2007. November 2007
- Database National Nutrient USDA untuk Referensi Standar, Rilis 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, dkk. Konsumsi sayuran dan buah dan risiko kanker kolon dan rektum dalam studi kohort prospektif: Studi Cohort Belanda tentang Diet dan Kanker. American Journal of Epidemiology . (11): 1081-92 (2000).