Informasi Kecambah Nutrisi, Kalori, Karbohidrat, dan Serat
Ikhtisar
Kecambah adalah biji yang telah disiram dan dikecambahkan untuk menghasilkan tangkai dan selebaran tipis. Mereka dipanen ketika mereka berusia sekitar tiga hingga lima hari. Ada banyak jenis kecambah, termasuk kacang hijau, alfalfa, brokoli, semanggi, dan kedelai.
Daunnya adalah kecambah, semakin banyak kandungan nutrisinya mirip dengan sayuran berdaun hijau seperti selada.
Kacang-kacangan yang bertunas (kacang-kacangan) memiliki kandungan karbohidrat yang lebih tinggi kecuali benih itu sendiri telah dihilangkan sebelum dijual.
Taoge mudah tumbuh di rumah. Satu sendok makan biji alfalfa, misalnya, akan bertunas untuk mengisi satu liter botol. Hampir semua biji atau legum dapat digunakan untuk bertunas. Pastikan untuk membeli benih berlabel "untuk bertunas."
Karbohidrat dan Jumlah Serat
- 1 cangkir alfalfa sprouts mentah: 0,1 gram karbohidrat efektif (bersih) plus 0,6 gram serat dan 8 kalori
- 1 cangkir tauge kacang hijau: 4 gram karbohidrat efektif (bersih) ditambah 2 gram serat dan 31 kalori
- 1 cangkir mentega kacang mentah: 10 gram karbohidrat efektif (bersih) plus 1,5 gram serat dan 64 kalori
Indeks Glikemik dan Muatan
Seperti kebanyakan sayuran non-tepung, mereka tidak menguji indeks glikemik kecambah tetapi menganggap bahwa itu sangat rendah karena rendahnya jumlah karbohidrat. Faktor beban glikemik dalam jumlah makanan yang dimakan dan beban glikemik kurang dari 10 menunjukkan itu sangat rendah dan harus memiliki sedikit atau tidak berpengaruh pada gula darah atau reaksi insulin.
Berikut adalah perkiraan beban glikemik untuk tiga jenis kecambah:
- 1 cangkir alfalfa sprout mentah: 0
- 1 cangkir tauge kacang hijau: 2
- 1 cangkir kecambah kacang pinto mentah: 4
Nilai gizi
Taoge adalah sumber yang adil dari berbagai nutrisi tetapi tidak terlalu tinggi di salah satu, mungkin karena mereka tidak terlalu padat. Jika ada sejumlah besar daun hijau yang melekat, mereka memiliki profil nutrisi yang mirip dengan sayuran hijau , termasuk banyak vitamin K.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa beberapa dari mereka memiliki tingkat phytonutrisi yang cukup tinggi, banyak di antaranya memiliki sifat antioksidan .
Pilihan
Taoge sangat mudah rusak dan karena alasan itu, harus digunakan segera setelah dibeli, sebaiknya dalam satu atau dua hari, tetapi tidak lebih dari tiga hari. Peraturan diimplementasikan dalam penanganan kecambah untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan yang dikaitkan dengan mereka di masa lalu. Ketika memilih kecambah, carilah yang keras dan melekat kuat pada batangnya. Mereka harus menjadi hijau kaya di bagian atas. Batang di bagian bawah harus berwarna putih. Wadah tidak boleh basah atau bau. Jika Anda membelinya di dalam toko, pastikan untuk mencari stempel Asosiasi Tumbuh Petani Internasional.
Penyimpanan
Sprout harus dicuci setelah dibeli dan disimpan dingin setiap saat. Ketika suhu dan kelembaban meningkat, potensi pertumbuhan bakteri meningkat. Risikonya lebih tinggi ketika mengkonsumsi mereka mentah, seperti pada sandwich atau salad. Memasak dapat mengurangi risiko untuk beberapa penyakit bawaan makanan, tetapi tidak semua.
> Sumber:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, JC Merek-Miller. Tabel Internasional Indeks Glikemik dan Nilai Beban Glikemik: 2008. Perawatan Diabetes . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar, Departemen Pertanian Amerika Serikat. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.