Gagasan diet rendah lemak sehat untuk jantung Anda telah memudar dalam beberapa tahun terakhir, tetapi "fakta" bahwa lemak jenuh buruk bagi kita tetap kuat. Sebuah penelitian baru-baru ini memberi penjelasan tentang apa yang terjadi di tubuh kita ketika kita memvariasikan jumlah lemak jenuh dan karbohidrat yang kita makan.
Gagasan bahwa mengonsumsi makanan tinggi lemak jenuh tidak baik bagi kita adalah 50 tahun pada saat ini, dan banyak penelitian telah dilakukan untuk "membuktikannya".
Jika teori itu benar, Anda akan berpikir bahwa bukti yang memuncak akan semakin kuat dan kuat selama bertahun-tahun, namun (yang mengejutkan banyak orang) ini belum terjadi. Bukti terhadap lemak jenuh dalam diet tidak kuat dan tidak konsisten, dan beberapa upaya dalam beberapa tahun terakhir untuk meneliti hasil dari akumulasi bukti telah mencapai kesimpulan bahwa lemak jenuh dalam makanan tampaknya tidak terkait dengan penyakit jantung.
Namun, ada bukti bahwa lemak jenuh dalam darah , khususnya jenis lemak tertentu (seperti asam palmitat dan palmitoleat), ditemukan berhubungan dengan penyakit jantung dan diabetes. Jadi apa yang menyebabkannya? Bagaimana mungkin lemak ada jika kita tidak memakannya? Jawaban: kami membuatnya.
Apa yang membuat kita kehabisan lemak? Terutama kelebihan karbohidrat. Ini sudah lama dikenal, tetapi pertanyaannya adalah "pada tingkat apa ini terjadi, dan dalam situasi apa?" Telah ada cukup banyak penelitian observasional yang menunjukkan hubungan antara konsumsi karbohidrat dan lemak tertentu dalam tubuh kita, tetapi sampai sekarang belum dipelajari secara hati-hati.
Namun, penelitian yang sangat hati-hati yang baru-baru ini diterbitkan di PLOS One melakukan hal itu.
Inilah idenya. Para peneliti mengambil sekelompok 16 orang dan membawa mereka melalui serangkaian enam diet dengan berbagai jumlah karbohidrat dan lemak jenuh. Mereka memberi mereka semua makanan mereka dan meminta mereka membawa kembali wadah bekas sehingga mereka bisa melacak berapa banyak yang mereka makan.
Pada akhirnya, semua peserta sudah menjalani diet selama tiga minggu. Sebagian besar dari mereka mulai pada akhir spektrum rendah karbohidrat dan secara bertahap menambahkan karbohidrat dan mengurangi lemak jenuh, tetapi sepertiga dari mereka melakukannya di arah lain. Dan ternyata makan karbohidrat, bukan lemak, membuat "lemak jahat" di dalam darah naik.
Rinciannya
Pria dan wanita dalam penelitian ini semuanya kelebihan berat badan atau obesitas, dengan rata-rata BMI 37. Mereka semua memiliki sindrom metabolik (dan begitu juga resisten insulin) tetapi tidak memiliki diabetes atau gangguan metabolisme lainnya.
Makanan terdiri dari makanan utuh, dengan karbohidrat yang berasal dari sumber glikemik yang relatif rendah seperti gandum utuh. Potongan daging yang berlemak, produk susu utuh, dll. Disediakan selama fase rendah-karbohidrat, dan potongan daging yang lebih ramping, produk susu rendah lemak, dll selama fase karbohidrat / rendah lemak yang lebih tinggi.
Makanan tersebut dibuat untuk memudahkan penurunan berat badan. Tingkat metabolisme setiap orang diukur, dan kalori harian yang dihitung menjadi 300 kurang dari yang dibutuhkan untuk mempertahankan berat badan. Rata-rata kalori yang dikonsumsi di seluruh peserta adalah 2500 kalori per hari, tetapi setiap orang mengonsumsi jumlah kalori dan protein yang sama setiap hari, tidak peduli diet apa yang mereka makan.
Selama fase karbohidrat terendah para peserta makan rata-rata 47 gram karbohidrat per hari (7% kalori) dan 84 gram lemak jenuh, dan selama fase karbohidrat tertinggi, mereka mengonsumsi 346 gram karbohidrat per hari (55% kalori) dan 32 gram lemak jenuh. Ada juga "diet run-in" rendah karbohidrat selama tiga minggu sebelum penelitian dimulai sehingga tubuh setiap orang akan disesuaikan dengan makan rendah karbohidrat (yang, seperti yang kita tahu, dapat memakan waktu cukup lama).
Hasil
Dalam setiap kasus, ada lebih banyak asam palmitat dan palmitoleat dalam darah, lebih banyak karbohidrat yang mereka makan, meskipun mengurangi jumlah lemak jenuh dalam makanan lebih dari setengahnya.
Untuk sebagian besar (tetapi tidak semua) dari para peserta, ada juga lemak jenuh total dalam darah, lemak yang kurang jenuh dan lebih banyak karbohidrat yang mereka makan! Berikut ini beberapa hal menarik yang ditemukan para peneliti:
- Ada lebih banyak variasi dalam jumlah "lemak jahat dalam darah" pada akhir karbohidrat tinggi daripada akhir rendah karbohidrat. Dengan kata lain, orang yang berbeda memberi respon berbeda terhadap diet tinggi karbohidrat, meskipun ada kesamaan karena mereka semua memiliki sindrom metabolik, dll. Di ujung bawah, hasilnya jauh lebih mirip.
- Rata-rata, orang-orang memiliki glukosa darah, insulin, tekanan darah, dan trigliserida yang lebih rendah dalam fase rendah karbohidrat / lemak tertinggi, tetapi kehilangan manfaat tersebut ketika menambahkan karbohidrat (ini benar apakah mereka memulai penelitian pada karbohidrat rendah atau tinggi -karet akhir).
- Keton serum meningkat sekitar 5 kali lipat dalam fase karbohidrat terendah, 3 kali lipat setelah fase karbohidrat terendah kedua, 2 kali lipat setelah fase ke-4, dan kemudian berlanjut ke baseline. Peserta kehilangan rata-rata 22 lbs.
Pikiran saya
Sepengetahuan saya, ini adalah salah satu dari beberapa penelitian yang benar-benar melihat pada apa yang terjadi pada individu yang sama pada beberapa tingkat yang berbeda dari karbohidrat dan lemak, dan ini adalah yang pertama dari jenis ini untuk melihat lemak jenuh dalam darah. Ini membantu membidik pada beberapa kondisi di mana kita cenderung membuat lemak dari karbohidrat, dan dalam jumlah berapa.
Saya suka bahwa mereka melihat orang yang kelebihan berat badan dan obesitas dengan sindrom metabolik karena kita tahu bahwa ini adalah orang-orang yang paling mungkin untuk merespon dengan baik diet rendah karbohidrat. Seringkali orang dengan sindrom metabolik dikeluarkan dari studi seperti ini.
Ini masuk akal intuitif bagi saya bahwa ada lebih banyak variasi dalam hasil orang pada diet tinggi karbohidrat daripada diet rendah karbohidrat. Ini memberi lebih banyak penguatan pada gagasan bahwa orang yang berbeda memiliki lebih banyak atau lebih sedikit "kesulitan" memproses karbohidrat. Ini juga berarti bahwa ketika orang-orang dengan diet rendah karbohidrat seperti Atkins mulai menambahkan karbohidrat kembali mereka harus tetap waspada terhadap kemungkinan efek seperti perubahan glukosa darah, tekanan darah, dll. Mereka mungkin memiliki lebih banyak masalah atau lebih sedikit masalah dengan karbohidrat daripada teman mereka.
Saya agak kecewa karena para peneliti memilih untuk menurunkan berat badan peserta - saya pikir ini membingungkan air, karena beberapa efeknya mungkin disebabkan oleh penurunan berat badan. Namun, satu alasan bagus untuk ini adalah mereka ingin memastikan bahwa orang-orang tidak makan kalori berlebih. Kita tahu bahwa ketika orang mengonsumsi lebih banyak karbohidrat daripada yang mereka butuhkan untuk energi, mereka mulai secara besar-besaran mengubah karbohidrat menjadi lemak. Tetapi argumen itu tidak dapat dibuat jika orang benar-benar mengonsumsi lebih sedikit kalori daripada yang mereka butuhkan untuk mempertahankan berat badan yang stabil.
Garis bawah
Apa yang kita makan tidak menceritakan seluruh kisah. Apa yang tubuh kita lakukan dengan apa yang kita makan: Aye, ada gosok!
Sumber:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, dkk. Asosiasi Diet, Beredar, dan Suplemen Asam Lemak Dengan Risiko Koroner: Sebuah Tinjauan Sistematis dan Meta-analisis. Annals of Internal Medicine. 2014; 160 (6): 398-406.
Simon JA, dkk. Asam Serum Lemak dan Risiko Penyakit Jantung Koroner. American Journal of Epidemiology (1995) 142: 469–76.
Siri-Tarino PW, dkk. Meta-analisis studi kohort prospektif mengevaluasi asosiasi lemak jenuh dengan penyakit kardiovaskular American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535–546.
Volk BM, Kunces, LJ, dkk. Efek Langkah-Bijaksana Meningkatkan Karbohidrat Diet pada Asam Lemak Jenuh yang Beredar dan Asam Palmitoleat pada Orang Dewasa dengan Sindrom Metabolik. PLoS One. 9 (11) (November 2014)