Penghitungan karbohidrat bisa sulit ketika memulai diet rendah karbohidrat. Di sini kami menjelaskan tiga masalah paling penting yang melibatkan informasi gizi dan jumlah karbohidrat. Pelajari cara membaca label makanan, termasuk bagaimana jumlah karbohidrat makanan dapat bervariasi.
Dalam beberapa kasus, jumlah karbohidrat yang tercantum dalam resep mungkin sulit dipahami bila dibandingkan dengan apa yang tercantum pada label nutrisi.
Sebagai contoh, dalam resep untuk Roti Flax Meal Focaccia Dasar , paket makan biji rami mengatakan ada 5 gram karbohidrat per 2 sendok makan. Resepnya membutuhkan 2 cangkir tepung biji rami. Sementara resep menghasilkan 0,8 gram karbohidrat di setiap porsi dari 12 porsi resep panggilan untuk. Jumlah ini sangat berbeda dari apa yang ada di label.
Ada tiga masalah penting yang menjelaskan bahwa jumlah karbohidrat tercantum dalam semua informasi gizi:
Serat dan Karbohidrat Efektif
Serat adalah karbohidrat, tetapi karena tidak dicerna, sebagian besar diet rendah karbohidrat mengatakan itu tidak "menghitung" total karbohidrat yang Anda makan. Alasan itu tidak dihitung adalah bahwa hal itu tidak akan mempengaruhi glukosa darah (kecuali mungkin dengan cara yang positif dengan memperlambat dampak dari karbohidrat lain yang tertelan). Setiap kali saya memberikan informasi gizi di akhir resep, saya membahas masalah ini dengan mengatakan berapa banyak karbohidrat yang efektif (yaitu, total minus serat) dalam satu porsi dan kemudian saya berikan jumlah seratnya .
Jadi dalam kasus focaccia, saya katakan bahwa ada, 8 gram * efektif * karbohidrat ditambah 5 gram serat dalam satu porsi. Sekali lagi, sementara serat ini adalah karbohidrat, ia tidak menyediakan karbohidrat kalori atau "dapat digunakan".
CATATAN: Paket ini menyatakan bahwa masing-masing 2 porsi makan memiliki 4 gram serat, yang membuat jumlah karbohidrat efektif 1 gram per porsi.
Tetapi terkadang paket bervariasi.
Informasi Gizi Hanya Perkiraan
Semua informasi gizi hanyalah perkiraan. Setiap makanan bervariasi dalam komposisi dari satu ke yang lain dan masing-masing paket mungkin memiliki nilai gizi yang berbeda-beda, tetapi labelnya kemungkinan akan sama di seluruh produk yang sama. Varietas tanaman atau hewan tertentu, di mana ia tumbuh, cuaca, pupuk - banyak faktor masuk ke produk akhir. Tanyakan kepada penggemar anggur tentang hal ini, dan mereka akan memberi tahu Anda betapa benarnya anggur ini, sampai pada titik di mana rasa bervariasi berdasarkan tempat buah anggur tumbuh. Itu juga berlaku untuk setiap makanan segar lainnya dan produk-produk yang dibuat darinya. Jadi, kita tidak pernah tahu persis berapa banyak karbohidrat atau kalori atau vitamin dalam stroberi tertentu kecuali kita menganalisis stroberi tertentu. Karena label nutrisi berasal dari sekelompok makanan tertentu, mereka akan mencerminkan variasi ini. Database USDA (serta Kanada dan basis data lainnya) mengambil rata-rata dari banyak kumpulan makanan untuk mendapatkan angka mereka. Kadang-kadang, ketika mereka mendapatkan lebih banyak data, jumlahnya sedikit berubah. Ini terjadi dalam pembaruan basis data terbaru (versi 18) yang menunjukkan jumlah karbohidrat yang berbeda untuk biji rami daripada versi 17.
Ini menjelaskan beberapa variasi dalam basis data online saat ini tentang informasi gizi.
Ukuran Penayangan pada Label
Tidak ada ukuran porsi standar untuk produk tertentu. Hal ini membuat mencari tahu proses dua langkah. Anda tidak hanya harus memeriksa jumlah karbohidrat pada label, tetapi Anda harus mengetahui bagaimana ukuran porsi pada produk tersebut bervariasi untuk produk yang serupa karena dapat memiliki efek besar, terutama jika jumlah yang digunakan jauh lebih dari ukuran porsi . Masalahnya adalah kesalahan pembulatan berlipat ganda. Jadi, misalnya, jika label mengatakan bahwa 1 sendok makan suatu makanan memiliki satu gram karbohidrat, itu bisa menjadi apa saja mulai dari .51 gram hingga 1,49 gram.
Itu bukan masalah besar jika Anda makan satu porsi. Tetapi ada 16 sendok makan dalam cangkir, jadi kesalahannya bisa sebanyak 8 gram di kedua arah jika Anda menggunakan banyak dalam resep.
Intinya
Ini akan membutuhkan waktu dan ketekunan, tetapi begitu Anda menghitung karbohidrat, itu akan datang secara alami. Anda akan tahu dan memahami bagaimana serat, ukuran porsi dan perkiraan informasi gizi memengaruhi jumlah karbohidrat Anda. Dengan menggunakan produk yang sama secara teratur dan memastikan Anda menggunakan ukuran porsi yang sama dalam resep, Anda dapat membuat hal-hal sedikit lebih mudah untuk diketahui.