Pertanyaan: Saya telah diberitahu bahwa memotong buah dan sayuran mengurangi nilai gizi mereka , tetapi saya tidak begitu mengerti mengapa itu terjadi. Saya pikir memiliki buah dan sayuran pra-potong sangat nyaman, tapi mungkin saya tidak boleh memotongnya begitu saya membawanya pulang. Bagaimana dengan buah dan sayuran yang diolah dan dikemas di toko kelontong?
Jawaban: Anda benar - memotong, mengiris, memotong atau mengupas buah-buahan dan sayuran mengurangi beberapa nilai gizi mereka.
Nutrisi yang menderita serangan terberat mungkin adalah vitamin C, meskipun beberapa vitamin A dan vitamin E juga hilang. Semua vitamin ini adalah antioksidan, yang artinya mereka bereaksi terhadap oksigen. Kulit dan penutup alami melindungi vitamin antioksidan di dalamnya. Setelah Anda menembus lapisan pelindung, daging di dalamnya terkena udara dan oksigen mengurangi vitamin antioksidan.
Kebanyakan nutrisi lain, termasuk mineral, vitamin B-kompleks, dan serat tidak hilang setelah memotong atau mengupas buah dan sayuran. Tapi, karena mereka sering ditemukan di penutup, yang terbaik untuk meninggalkan penutup dimakan utuh dan memakannya. Kentang, wortel, dan mentimun, misalnya, dapat dibilas secara menyeluruh dan digunakan sebagaimana adanya.
Menyimpan Buah dan Sayuran untuk Mempertahankan Nilai Gizi Terbanyak
Cara terbaik untuk menyimpan buah dan sayuran adalah dengan membiarkannya dicuci dengan kulit, kulit, atau kulit utuh sampai hari Anda berencana untuk memakannya.
Anda tidak harus menunggu sampai saat terakhir untuk memotong produk Anda, tetapi pastikan Anda menyimpannya di dalam wadah kedap udara di kulkas Anda setelah Anda memotongnya - dan lebih baik jika Anda dapat meninggalkannya dalam potongan besar. Kurang luas permukaan berarti lebih sedikit paparan oksigen dan lebih banyak retensi vitamin.
Saya tahu itu bisa membosankan harus mencuci dan memotong buah-buahan dan sayuran segar Anda ketika Anda sibuk dengan hal-hal lain.
Plus, memiliki buah-buahan segar dan sayuran semua siap untuk pergi mungkin membuatnya lebih mudah bagi Anda untuk membuat pilihan yang sehat di waktu makan. Jadi lanjutkan dan beli buah-buahan dan sayuran yang telah dicuci dan dipotong-potong. Simpan saja di dalam wadah mereka dan ingat mereka tidak akan bertahan selama itu.
Sumber:
Akademi Nutrisi dan Diet. "Bagaimana Mendapatkan Rasa dan Nutrisi Terbanyak." Diakses 5 Mei 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Perubahan Kualitas dan Retensi Nutrien di Fresh-Cut versus Whole Fruits selama Penyimpanan." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Diakses 5 Mei 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat. "Produk Mentah: Memilih dan Melayani dengan Aman." Diakses 5 Mei 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.