Sorotan Nutrisi (per porsi)
Kalori - 262
Lemak - 8g
Karbohidrat - 41g
Protein - 9g
Total Waktu 60 mnt
Prep 30 menit , Masak 30 menit
Porsi 6 (2 taco masing-masing)
Taco cabai ini menawarkan warna pelangi — merah (tomat), jeruk ( ubi jalar ), kuning (labu musim panas), hijau (zucchini, zaitun hijau), dan ungu (kacang pinto, bawang merah) —semua dari bahan nabati , membuat makanan bergaya Mediterania yang kaya antioksidan .
Semua bahan dicampur bersama dan dipanggang di oven, memungkinkan untuk pengalaman memasak yang relatif lepas tangan. Zaitun hijau yang dicincang halus menambahkan umami, suatu keagungan seperti daging pada resepnya. Gunakan bahan penambah umami seperti jamur, kecap, miso, pasta tomat, dan zaitun untuk memperdalam rasa hidangan vegetarian.
Kacang pinto menyediakan sumber protein utama dalam taco ini. Buat hidangan ini pada Senin Tanpa Daging, atau hari apa pun dalam seminggu, untuk favorit keluarga berbasis tanaman.
Bahan
- 1 zucchini sedang, potong dadu
- 1 labu kuning sedang, potong dadu
- 1 ubi jalar kecil, dikupas dan potong dadu
- 1 jalapeno sedang, de-seeded dan cincang halus
- 1/2 bawang merah sedang, dipotong
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok makan bubuk cabe, dibagi
- 1/2 cangkir zaitun hijau, dibilas dan dicincang halus
- 1, 14,5 ons dapat potong dadu tomat
- 1, 15-ons dapat kacang pinto, dikeringkan dan dibilas
- 1/4 cangkir daun ketumbar cincang
- garam dan lada secukupnya
- 12 tortilla jagung 6 inci
- 6 sendok makan yogurt Yunani tanpa lemak atau krim asam (1/2 sendok makan per taco)
Persiapan
1. Panaskan oven hingga 400 F.
2. Campurkan zucchini, labu, ubi jalar, jalapeno, dan bawang merah dengan minyak zaitun dan setengah bubuk cabai dan letakkan di atas loyang. Panggang selama 15 menit, lalu aduk dengan spatula.
3. Tambahkan buah zaitun hijau, tomat potong dadu, dan kacang pinto ke dalam campuran sayuran dengan bubuk cabai yang tersisa dan panggang lagi selama 10 hingga 15 menit, sampai semuanya dipanaskan dan sayuran lunak.
4. Masukkan cilantro. Tambahkan garam dan lada secukupnya.
5. Hangatkan tortilla dengan membungkus dengan handuk bersih dan microwave selama 15 hingga 30 detik, atau panaskan secara individual di atas api di atas kompor.
6. Masukkan campuran kacang sayur ke dalam tortilla dan sajikan dengan cilantro ekstra dan sesendok krim asam atau yogurt Yunani.
Variasi Bahan dan Substitusi
Jika salah satu sayuran atau kacang dalam resep ini tidak secangkir teh Anda (atau cabai), Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan makanan yang Anda sukai. Mungkin Anda ingin menukar kacang pinto untuk kacang arab. Chickpeas adalah nutrisi yang mirip dengan kacang pinto, dengan pengecualian lebih tinggi dalam vitamin A , kalori dan asam lemak omega-6, dan lebih rendah dalam asam lemak omega-3.
Cobalah menggunakan yogurt Yunani sederhana sebagai pengganti krim asam; memiliki konsistensi dan rasa yang sama tetapi mengandung lebih banyak protein.
Tips Memasak dan Melayani
Buatlah cukup resep ini dan sajikan secara berbeda untuk 5 makanan lezat!
Cobalah tacos satu malam, semangkuk cabai hangat berikutnya, dan migas Tex Mex untuk sarapan lezat dan penuh warna. Pada akhir pekan, nikmati sisa makanan yang ditumpuk di atas gulungan gandum utuh (seperti cerobong joe) atau disajikan dingin di atas hijau untuk sentuhan seperti salsa ke salad favorit Anda.
Cabai dapat disimpan di freezer selama 4 hingga 6 bulan.
Masukkan cabe sisa Anda ke dalam wadah kedap udara, tuliskan tanggal paket dan tanggal penggunaan di bagian atas, dan simpan. Anda tidak hanya akan memiliki makanan cepat untuk dicairkan dan dipanaskan di masa depan, tetapi Anda dapat mengunjungi kembali sayuran musiman yang lezat di musim dingin dan musim semi.
Resep ini mematuhi panduan resep dan rekomendasi pencegahan kanker yang digariskan oleh American Institute for Cancer Research.