Sorotan Nutrisi (per porsi)
Kalori - 364
Lemak - 18g
Karbohidrat - 32g
Protein - 17g
Total Waktu 60 mnt
Prep 30 menit , Masak 30 menit
Porsi 5 (1 1/2 gelas masing-masing)
Hidangan pasta berwarna-warni ini penuh dengan sayuran mengingatkan pada pasta carbonara, tetapi dengan profil nutrisi yang lebih sehat dan rasa yang lebih ringan. Selain dari pita wortel, yang bisa disiapkan lebih awal pada hari itu, itu bukan hidangan yang dibuat-buat, jadi mungkin paling cocok untuk pertemuan yang berputar di sekitar dapur.
Bahan
- 2 wortel besar
- 1 sendok makan tepung maizena
- ½ gelas air
- 2 cangkir susu bebas laktosa
- ¼ cangkir krim kental
- 4 ons irisan prosciutto
- 4 sendok teh minyak zaitun yang ditanam bawang putih, dibagi
- 1 sendok teh lemon segar
- ½ sendok teh kemangi kering
- 1 ¼ cangkir edamame yang dikupas beku
- ¼ sendok teh garam
- 1/8 sendok teh lada hitam yang baru digiling
- 10 ons pasta rendah-FODMAP mentah, bentuk pendek seperti penne atau rotini
- 5 sendok makan keju Parmesan parut segar
Persiapan
- Bawalah panci besar air asin hingga mendidih. Tutup panci, dan kecilkan api untuk menahan air saat mendidih.
- Kupas wortel dan potong ujung akar. Pegang wortel dengan kuat di salah satu ujungnya dan letakkan di atas talenan. Letakkan pengupas sayuran Anda di tengah wortel dan dengan tekanan yang sangat kuat, lakukan satu langkah panjang ke wortel sampai ujung untuk membuat pita tipis. Ulangi, putar dan putar wortel sesuai kebutuhan sampai seluruh wortel berubah menjadi pita. Ulangi dengan wortel kedua. Sisihkan pita.
- Taruh maizena ke dalam mangkuk sedang dan tambahkan air. Kocok hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Kocok susu dan krim dan sisihkan.
- Persiapkan prosciutto dengan memotong irisan daging menjadi pita, memanjang, lalu potong menjadi 1/4 inci. Dalam wajan besar berukuran 10 sampai 12 inci atau wajan tumit, panaskan 1 sendok teh minyak pada medium-tinggi. Tambahkan prosciutto yang diiris dan aduk hingga renyah, 3 hingga 4 menit. Hapus prosciutto ke piring dan sisihkan.
- Balikkan panas di bawah wajan menjadi sedang, tambahkan sisa minyak dan miringkan untuk melapisi loyang. Kocok campuran susu lagi untuk mencampur tepung jagung, dan tuangkan sekitar 1 cangkir. Kocok sampai susu mulai mengental, tepat di bawah titik didih. Kocok sisa campuran susu lagi dan tambahkan ke wajan.
- Aduk lemon, basil, edamame, garam, dan merica dan terus panaskan dengan pengadukan sesekali sampai susu mendidih dan mengental; jangan sampai mendidih. Terus didihkan, aduk sering selama 2 hingga 3 menit, kurangi panas jika diperlukan.
- Tambahkan pita wortel ke saus, aduk untuk memisahkannya dari satu sama lain. Sesuaikan panas untuk memegang wajan dengan api kecil.
- Saat edamame sedang memasak, tambahkan pasta ke dalam air mendidih dalam panci besar dan masak hingga tepat di bawah al dente (akan dimasak lagi di langkah berikutnya).
- Campurkan pasta yang dikeringkan dan saus dalam dua wadah yang lebih besar, dan didihkan dengan api sedang, aduk sesekali hingga saus berkurang dan pasta lunak, 2 hingga 4 menit lagi. Aduk 2/3 prosciutto ke dalam pasta. Bagilah pasta secara merata ke 4 piring dan hiasi setiap sajian dengan prosciutto yang tersisa. Atas setiap porsi dengan keju Parmesan.
Variasi Bahan dan Substitusi
Pancetta dapat digantikan untuk prosciutto. Karena ini dapat dibeli sudah dipotong dadu, itu menghemat langkah.
Untuk membuat resep ini bebas gluten, gunakan pasta bebas gluten .
Tips Memasak dan Melayani
Membuat pita wortel membutuhkan sedikit latihan tetapi merupakan cara yang menyenangkan untuk menambahkan bentuk dan warna yang cantik pada piring. Setelah dikuasai, mereka dapat digunakan di semua jenis hidangan, dari salad hingga pilaf butir.
Pasta dianggap "al dente" ketika lembut di luar tetapi lebih kuat (tapi tidak keras) pada intinya. Pasta al dente agak kenyal.