Resep Ayam Tikka Masala Low-FODMAP

Sorotan Nutrisi (per porsi)

Kalori - 380

Lemak - 13g

Karbohidrat - 23g

Protein - 43g

Total Waktu 130 mnt
Persiapan 40 menit , Masak 90 menit
Porsi 6 (3 ons ayam, 1 cangkir saus)

Chicken tikka masala dimulai dengan potongan ayam yang direndam dalam saus yoghurt. Secara tradisional, ayam tersebut kemudian dipanggang dalam oven tandoori panas.

Versi rendah-FODMAP dari hidangan terkenal ini memanggil untuk memanggang ayam sampai benar-benar kecoklatan di luar dan masih lembab di bagian dalam. Sajikan nasi putih atau coklat panjang untuk pengalaman restoran India yang lengkap.

Bahan

Persiapan

  1. Dalam mangkuk kecil, campur bersama jinten, paprika, garam masala, cabai tanah, kunyit, ketumbar, asafetida, lada hitam, dan garam. Bagi campuran bumbu ini menjadi dua dan kombinasikan setengah dengan sepertiga dari yogurt dan setengah dari jahe cincang.
  2. Potong dada ayam menjadi ½ inci fillet atau tender tebal, sehingga mereka akan memasak dengan benar di bawah ayam pedaging. Menggunakan garpu, aduk lubang di permukaan potongan ayam untuk memungkinkan mereka menyerap lebih banyak rasa. Tempatkan mereka dalam kantong besar zip-top atau piring datar, tuangkan campuran yogurt, rempah-rempah, segel, dan dinginkan selama 2 hingga 6 jam.
  1. Sekitar 1 ½ jam sebelum disajikan, panaskan 4-liter panci atau oven Belanda di atas api sedang. Sementara panci memanaskan, tambahkan minyak yang diolesi bawang putih dan sisa jahe cincang ke separuh sisa campuran rempah-rempah; aduk hingga membentuk pasta tipis. Tambahkan pasta ke dalam wajan panas dan biarkan dimasak selama 1 hingga 2 menit sampai wangi dan gelap sedikit. Ini disebut "tempering" rempah-rempah.
  2. Tambahkan daun bawang, umbi adas, dan rutabaga, aduk rata dengan minyak dan rempah-rempah. Tumis sayuran sampai daun bawang layu, sekitar 10 menit. Jika sayuran mulai menempel, aduk satu sendok makan air.
  3. Tambahkan tomat potong dadu dan kaldu ayam. Aduk agar tidak ada sayuran yang menempel di dasar panci. Tutup, didihkan, lalu kecilkan api untuk mempertahankan didihkan selama 1 jam, aduk sesekali, sampai rutabaga lunak.
  4. Sementara saus mendidih, atur rak oven sekitar 4 inci di bawah broiler dan panaskan.
  1. Tempatkan ayam yang sudah diasinkan di atas panci panggang atau nampan kue yang diminyaki atau dilapisi foil. Taruh ayam di bawah ayam pedaging selama 3 hingga 4 menit, sampai mulai warnanya coklat. Angkat panci, balikkan potongan ayam, dan panggang di sisi lain sampai ayam matang sepenuhnya. Hapus potongan ayam yang lebih kecil dari panci pemanggang saat mereka matang, untuk mencegah pemasakan berlebihan. Iris atau kubus ayam panggang jika diinginkan.
  1. Biarkan saus dingin selama sekitar 10 menit sampai aman untuk ditangani. Gunakan blender tongkat untuk menghaluskan saus jika diinginkan atau pindahkan ke blender secara berkelompok. Masukkan sisa yogurt dan hangatkan kembali jika perlu. Sajikan ayam dan saus di atas nasi matang.

Variasi Bahan dan Substitusi

Untuk menghemat waktu, sajikan potongan ayam rebus tanpa mengiris dan sajikan saus tanpa bubur.

Tiga setengah cangkir tomat segar cincang dapat digunakan sebagai pengganti tomat yang dihancurkan.

Tips Memasak dan Melayani

Untuk rasa terbaik, rencanakan dulu untuk mulai merendam ayam lebih awal pada hari Anda berencana untuk menyajikan makanan ini.

Jika Anda tidak memasukkan minyak bawang putih di tangan, tambahkan satu siung bawang putih, potong besar-besar, ke minyak saat Anda merendam rempah-rempah. Hapus potongan bawang putih sebelum menambahkan tomat dan kaldu ayam.

Kaldu ayam rendah-FODMAP adalah satu tanpa bawang atau bawang putih. Pastikan untuk membaca label bahan dengan seksama sebelum membeli.

Asafetida, rempah-rempah yang digunakan dalam masakan tradisional India, menambahkan catatan rasa "allium" ke hidangan ini.

Untungnya, rasanya jauh lebih enak daripada baunya. Cobalah meminjam sejumlah kecil dari seorang teman atau beli sedikit saja pada awalnya untuk memastikan Anda menyukainya. Jika Anda tidak dapat menemukannya, hilangkan.

Saus ini bisa dimulai jauh sebelum waktunya. Setelah memasak dan menghaluskannya, dinginkan saus sampai sesaat sebelum disajikan. Panaskan kembali di atas kompor, lalu aduk yoghurt sebelum disajikan. Jangan biarkan yogurt mendidih atau akan mengering.