Sorotan Nutrisi (per porsi)
Kalori - 134
Lemak - 12g
Karbohidrat - 6g
Protein - 2g
Total Waktu 30 mnt
Mempersiapkan 20 menit , Masak 10 menit
Porsi 8 (2 1/2 T masing-masing)
Versi rendah-FODMAP dari saus populer ini, yang disebut muhammara, dibuat dengan minyak bawang putih buatan sendiri untuk menghasilkan rasa bawang putih yang diucapkan sambil menjaga FODMAP minimum. Dip serbaguna ini sangat cocok dengan kerupuk atau sayuran rendah-FODMAP; rasanya luar biasa sebagai sandwich yang tersebar, terselip di omelet, atau dilempar dengan pasta. Bahkan, tidak terlalu banyak tempat di mana rasanya tidak bersinar.
Bahan
- 2 ons kacang kenari
- 3 siung bawang putih segar besar, potong besar-besar
- 1/4 cangkir ditambah 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 cabai besar, paprika merah panggang (sekitar 5 ons)
- ½ cangkir daun bawang daun yang diiris tipis
- 1 sendok teh jinten tanah
- ½ sendok teh paprika asap
- ½ sendok teh hancur serpihan paprika merah
- ¼ sendok teh garam
- 2 sendok makan cuka balsamic
- ½ sendok teh gula
- ¼ cangkir remah roti low-FODMAP bertekstur halus
Persiapan
- Panaskan oven hingga 350F. Tempatkan kenari di atas loyang. Bersulang sampai agak gelap, sekitar 10 menit, aduk sekali atau dua kali. Hapus dari panas dan sisihkan.
- Sementara kacang memanggang, dalam wajan kecil menggabungkan bawang putih dan minyak pada api sedang tinggi. Masak sampai gelembung minyak. Kurangi panas untuk mempertahankan mendidih lembut dan masak bawang putih hanya sampai mulai menguning, 5 hingga 7 menit. Jangan coklat bawang putih.
- Hapus dari panas dan diamkan selama 5 menit. Hapus potongan bawang putih dengan sendok dan buang bawang putih. Sekitar 4 sendok makan minyak bawang putih yang diinfuskan akan tetap ada.
- Dalam food processor atau blender, gabungkan paprika, daun bawang, jinten, paprika asap, serpihan paprika merah, garam, cuka balsamic, gula, kacang kenari panggang, dan bawang putih yang dimasukkan ke dalam minyak zaitun. Haluskan 45 sampai 60 detik untuk membentuk pasta kasar, menggores sisi dan bawah mangkuk sekali atau dua kali.
- Tambahkan breadcrumbs dan aduk rata atau sampai teksturnya mirip dengan pesto. Jika campuran longgar atau berair, tambahkan 1 hingga 2 sendok makan remah roti dan nadi tambahan. Campuran akan menebal saat berdiri. Sajikan segera, atau simpan di lemari es, tertutup rapat, hingga 4 hari.
Variasi Bahan dan Substitusi
Alih-alih menggunakan oven, kacang dapat dipanggang dalam wajan berat di atas api sedang di atas kompor. Aduk kacang 3 hingga 5 menit, sampai berwarna cokelat keemasan.
Perhatikan dengan seksama, karena kacang mudah terbakar.
Ganti minyak bawang putih buatan sendiri dengan ¼ cangkir bawang putih yang disiapkan secara komersial.
Hias dengan kenari cincang tambahan dan minyak zaitun jika diinginkan.
Untuk membuat resep ini bebas gluten, gunakan remah roti gluten-free, low-FODMAP.
Tips Memasak dan Melayani
Anda dapat menggunakan teknik dalam resep ini untuk membuat minyak bawang putih-infus untuk digunakan dalam resep lain juga.
Minyak buatan dalam bawang putih harus digunakan atau dibekukan dalam waktu empat hari untuk menghindari risiko penyakit yang ditularkan melalui makanan.
Breadcrumbs bebas gluten yang dibuat secara komersial dapat digunakan jika tidak mengandung bawang merah atau bawang putih. Atau, buat milik Anda sendiri. Robek 2 irisan roti bebas gluten-rendah FODMAP atau roti sourdough (yang rendah-FODMAP karena proses fermentasi yang dilaluinya) menjadi potongan 1 inci. Tempatkan pada loyang dengan kacang. Roti panggang hingga cokelat keemasan di bagian bawah, 4 hingga 5 menit. Balikkan potongan roti dan panggang sampai keemasan di sisi lain, 4 hingga 5 menit lagi. Dinginkan dalam freezer selama 5 menit dan masukkan ke dalam food processor atau blender untuk membuat remah-remah. Tuang dan sisihkan. Tidak perlu membersihkan mangkuk prosesor di antara membuat remah roti dan celup.